يُزرع الجرجير ويُستخدَم منذ العصور الرومانية القديمة، وكان يُستخدم في البداية كعشب طبي ومنشط جنسي. والآن أصبح هذا النبات الأخضر الورقي شائعًا في المطبخ الإيطالي ويُزرع ويُؤكل في جميع أنحاء العالم. تميل الأوراق إلى اللون الأخضر الداكن مع شقوق عميقة لأعلى ولأسفل على كلا الجانبين. بعض الأوراق لها أطراف كاملة ومستديرة بينما تكون أخرى أكثر حدة. غالبًا ما يتم تناول الجرجير نيئًا كسلطة خضراء ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع به مطبوخًا في مجموعة متنوعة من الأطباق.
ما هو الجرجير؟
على الرغم من أن الجرجير يظهر بشكل متكرر في خلطات السلطات الربيعية، إلا أنه في الواقع عضو في عائلة الكرنب والخردل الأخضر. وهذا يفسر نكهته الحارة المميزة، والتي يعشقها الطهاة وطهاة المنازل على حد سواء. يُعرف أيضًا باسم الجرجير،صاروخ، وصاروخيمكن العثور على الخس الأخضر على مدار العام، لكن موسم الذروة يكون في أوائل الربيع والخريف. إنه سريع وسهل التحضير، ورغم أنه أكثر تكلفة من الخس العادي، إلا أنه في المتناول.
كيفية استخدام الجرجير
غالبًا ما يتم بيع الجرجير في حزم ويمكن أن يلتقط الأوساخ والرمال. اشطف الأوراق جيدًا وجففها باستخدام مصفاة السلطة. إذا لزم الأمر، قم بقص أطراف الجذور.
غالبًا ما يتم تقديم الجرجير نيئًا في السلطات. حيث يتناسب نكهته الحارة بشكل جيد مع النكهات القوية الأخرى مثل الجبن المالح والحمضيات الزاهية والمزيد. كما يستخدم أيضًا في تزيين البيتزا المطبوخة أو إضافته إلى البيستو. يمكن أيضًا تقليب الخضراوات للحصول على طبق جانبي خفيف أو إضافتها إلى الحساء والمعكرونة والأطباق الأخرى.
ما هو طعمه؟
يتمتع الجرجير بنكهة حارة وحامضة قليلاً. كما يتمتع بنكهة خضراء منعشة تجعله إضافة شهيرة لخلطات السلطة. أوراقه طرية وساقه مقرمشة، مثل السبانخ النيئة. يشبه الجرجير المطبوخ أيضًا الملمس الرقيق للسبانخ المطبوخة. تكون نكهة الجرجير المطبوخ أكثر هدوءًا من النيئة، مع لدغة حارة خفيفة جدًا.
وصفات الجرجير
يمكن خلط الجرجير في السلطات التي تحتوي على خس خفيف لمزيد من النكهة والملمس أو يمكن استخدامه كأساس لسلطة قوية. تعمل الصلصة الحمضية باستخدام الخل أو الحمضيات على موازنة نكهة الفلفل بشكل جيد. كما أن اللون الأخضر إضافة مرحب بها للأطباق المطبوخة. عندما تتطلب الوصفة السبانخ أو الخس، استبدل الجرجير بقليل من النكهة. نحن نحب الجرجير العادي أو البري في حساء البطاطس والنقانق أدناه.
غالبًا ما يستخدم الجرجير في تحضير صلصة البيستو الطازجة الحارة. حاول استبدال نصف كمية الريحان في وصفة البيستو أدناه بالجرجير الطازج.
- سلطة الهليون والجرجير مع صلصة الكزبرة
- شوربة البطاطس والنقانق على طريقة توسكانا
- البيستو محلي الصنع
أين يمكن شراء الجرجير
يُباع الجرجير إما بالعناقيد أو على شكل أوراق مفكوكة، مثل السبانخ. بشكل عام، يكون للجرجير المجمع أوراق أكبر بينما يكون للجرجير المجمع أوراق أصغر. غالبًا ما يتوفر الجرجير المعبأ في أكياس طوال العام في محلات السوبر ماركت، مع ظهور العناقيد والجرجير المجمع بشكل أكبر في الخريف وأوائل الربيع. يظهر الجرجير الصغير والبري في سوق المزارعين خلال هذه المواسم أيضًا.
ابحث عن أوراق خضراء زاهية اللون ومتموجة. تجنب الأوراق المصفرة أو التالفة أو الذابلة أو الرطبة بشكل مفرط. لا بأس بقليل من التراب، فمن المحتمل أن يكون ذلك نتيجة لهطول أمطار أو ري حديث.
إذا كنت تزرع الجرجير في المنزل، قم بزراعته في الشمس الكاملة أثناء الطقس البارد. يمكن حصاد أوراق الجرجير الصغيرة في غضون أسابيع قليلة، مع أوراق كاملة الحجم جاهزة في غضون شهر واحد.
تخزين
لف الجرجير المجمّع أو المنسدل في مناشف ورقية واحفظه في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يمكن حفظ الخضراوات لمدة تصل إلى يومين. لا تغسلها إلا قبل الاستخدام مباشرة.
يمكن الاحتفاظ بالجرجير المعلب في أكياس دون فتحها لمدة تصل إلى خمسة أيام. وبمجرد فتحها، استخدم أوراقها الخضراء في غضون يومين. ويمكن الاحتفاظ بالجرجير المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة. ولا يُنصح بتجميد الجرجير.
الجرجير مقابل الجرجير ميزونا
أثناء تواجدك في سوق المزارعين، قد تلاحظ صندوقًا من الخضروات الطازجة التي تحمل علامة mizuna أو الخردل الياباني الذي يشبه الجرجير بشكل ملحوظ. تُستخدم الميزونا بشكل شائع في الطهي الياباني ويمكن تحضيرها بنفس طريقة تحضير الجرجير - مطبوخة برفق أو نيئة في السلطات. يمكن أحيانًا تبديلها في الوصفات، لكن الجرجير يكون أكثر طراوة عند طهيه وله نكهة فلفلية أقوى.
أصناف الجرجير
تميل أوراق الجرجير المباعة في المتاجر إلى أن تكون متشابهة ذات أوراق صغيرة وناعمة. بعضها مستدير عند القمة، بينما يحتوي البعض الآخر على شقوق عميقة تمتد لأعلى ولأسفل العمود الفقري، لكن الحجم العام والطعم متماثلان. يظهر الجرجير البري أحيانًا في أسواق المزارعين في أوائل الربيع والخريف. تميل الأوراق الأطول والأكبر إلى أن تكون ذات لون أخضر داكن وأكثر كثافة في النكهة الحارة. تجعل كثافة الجرجير البري منه جيدًا بشكل خاص للطهي حيث تحتفظ الأوراق بمزيد من النكهة.
