ما هي البيبادوس؟

Peppadew هو الاسم التجاري للفلفل الحلو الحار الذي يتم تخليله وتعبئته بواسطة شركة Peppadew International Ltd. في جنوب أفريقيا. يتميز هذا الفلفل بنكهة حلوة مع مستوى معتدل من التوابل ويتم بيعه في مرطبانات. غالبًا ما يتم استخدامه كإضافة أو توابل أو مكون في أطباق مثل البيتزا أو السندويشات.

ما هي البيبادوس؟

من الناحية النباتية، يُعرف الفلفل الحلو الحار باسمثمرة فراولة. إنها واحدة من خمسة أنواع من الفلفل الحار المستأنس (الأربعة الأخرى هيسنوي,chinense، Fروتسنس، والعانةفي حين أن الفلفل الحار نشأ في أمريكا الجنوبية، إلا أنه انتهى به المطاف في جنوب أفريقيا، حيث بدأ أحد المزارعين في تخليل الفلفل وبيعه تحت الاسم التجاري Peppadew في تسعينيات القرن العشرين.

لا تشتهر الفلفل الحار بحرارتها الطبيعية بل بنكهتها الحلوة. تتراوح درجة حرارة الفلفل بين 1000 و1200 وحدة سكوفيل للحرارة (SHU) على مقياس سكوفيل.مقياس سكوفيل,الذي يقيس مستوى حرارة الفلفل.

بيباديوس ضد. الفلفل الكرز

الفلفل الحار وفلفل الكرزالفلفل الحار له حجم صغير وشكل يشبه الطماطم، لكنهما نوعان مختلفان. ومع ذلك، غالبًا ما يتم تخليلهما أو تتبيلهما واستخدامهما كتوابل أو وجبات خفيفة أو مقبلات. في حين يتم حشو الفلفل الحار غالبًا بالجبن الطري، غالبًا ما يتم حشو الفلفل الحار باللحوم المقددة والجبن الإيطالي القديم مثل جبن البروفولون.

الفلفل الحار أحلى وأصغر حجمًا من الفلفل الكرزي. يميل الفلفل الكرزي إلى أن يكون أكثر حرارة، حيث يتراوح الصنف المعروف باسم الفلفل الكرزي الحار أو الفلفل الكرزي المجري من 2500 إلى 5000 وحدة سكوفيل. فلفل Cherry bomb، وهو صنف مشابه آخر، أكثر اعتدالًا، ويتراوح من 1000 إلى 3000 وحدة سكوفيل.

كيفية الطبخ بالفلفل الحار

تُستخدم الفلفل الحار أو الفلفل الحار المخلل في المقام الأول كتوابل، كاملة أو مقطعة أو مفرومة، في مجموعة متنوعة من الأطباق. صفِّ الفلفل واستخدمه لتزيين البيتزا والسندويشات واللفائف والسلطات، أو أدرجه في أطباق الوجبات الخفيفة وصواني الحفلات وأطباق المقبلات وألواح الجبن أو اللحوم الباردة. غالبًا ما يتم حشوها بالجبن الطري الطازج مثل جبن الماعز أو الجبن الكريمي.

يمكن أيضًا استخدام الفلفل الحار لإضفاء نكهة على الصلصات والصلصات والحساء والصلصات. يمكن أيضًا استخدام محلول التخليل المتبقي لإضافة نكهات حلوة وحامضة وحارة إلى المحاليل الملحية والتتبيلات وخلطات السلطة.

وصفات الفلفل الحار

• ساندويتش الحمص
• بيتزا صينية
• جبن البيمنتو الجنوبي
  

أين يمكن شراء الفلفل الحار

يمكن شراء الفلفل الحار المعلب من المتاجر الكبيرة المليئة بالمنتجات الطازجة، ومتاجر الأطعمة المتخصصة، ومتاجر الجبن، إلى جانب منتجات مثل الزيتون وقلب الخرشوف. كما يمكن العثور عليها بكميات كبيرة في بار الزيتون في الأسواق التي تحتوي على قسم للأطعمة الجاهزة. ويمكنك أيضًا شراؤها من العديد من تجار التجزئة عبر الإنترنت.

قد يكون من الصعب العثور على فلفل حار طازج، ولكن من الجيد التحقق من متاجر الأغذية الطبيعية والتعاونيات الغذائية وأسواق المزارعين عندما يأتي موسم الفلفل في أواخر الصيف وأوائل الخريف. (من المرجح أن تجد فلفل الكرز الطازج، والذي يشكل بديلاً جيدًا وإن كان أكثر حارة قليلاً). ومع ذلك، من السهل نسبيًا العثور على بذور فلفل حار إذا كنت ترغب في تجربة زراعته في حديقتك الخاصة.

تخزين

قم بتخزين الفلفل الطازج في كيس بلاستيكي في درج الخضروات أو الثلاجة. تجنب تبليله، مما قد يؤدي إلى فساده بسرعة. يجب استخدام الفلفل الطازج في غضون سبعة أيام من الشراء.

قم بتخزين الفلفل الحار المعلب في برطمانات محكمة الغلق وقابلة للتخزين في مكان بارد وجاف مثل مخزنك أو خزانة المطبخ لمدة تصل إلى عام واحد. بعد الفتح، قم بتخزين الفلفل الحار المتبقي مغمورًا في محلول ملحي وقم بتخزينه في الثلاجة في غضون أسبوعين.

التغذية والفوائد

وفقًا لمعلومات الشركة، فإن الفلفل الحار غني بفيتامين سي ومنخفض السعرات الحرارية نسبيًا، ومعظمها يأتي من السكر المضاف إلى محلول التخليل. تحتوي حصة 3.5 أونصة من الفلفل الحار المصفى على كميات معتدلة من السكر (18.9 جرامًا) والملح (0.6 جرام).