وصفة ورقلة منزلية الصنع؟فطيرة الطوب المغربية

تم التحديث بتاريخ 05/09/21

كريستين بنلافكويه

الورقاءالمعجنات (يشار إليها أحيانًا باسم "معجنات الطوب") هي مكون مغربي أساسي، تستخدم في صنع عدد من المعجنات والأطباق الحلوة والمالحة. على الرغم من صعوبة إتقان الطريقة التقليدية المتمثلة في وضع عجينة الورقاء اللزجة على مقلاة ساخنة، إلا أنه يمكن استخدام تقنية أسهل كثيرًا تتمثل في "طلاء" العجين على المقلاة لصنع أوراق المعجنات في المنزل.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أدناه، قد ترغب في توفير المكونات التالية في متناول يدك:

  • معالج الطعام
  • فرشاة طلاء جديدة ونظيفة ذات شعيرات نايلون، بعرض حوالي 3 بوصات
  • فرشاة دهن أصغر
  • مقلاة غير لاصقة متوسطة أو كبيرة الحجم
  • وعاء لغلي الماء
  • طبق أو صينية كبيرة
  • غلاف بلاستيكي
  • زيت نباتي لدهن العجينة

وبخلاف ذلك، كل ما هو مطلوب هو الصبر لأنك سوف تقوم بطهي أوراق الورقاء واحدة تلو الأخرى.

  • 400 مليلتر(1 3/4 كوب)ماء

  • 2 ملاعق كبيرةزيت نباتي، أكثر حسب الحاجة

  • 250جرامات(2 كوب صغير)دقيق عالي الجلوتين

  • 90 جرامات(3 ملاعق كبيرة)قمح قاسيأو سميد ناعمدقيق

  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح

  1. جمع المكونات.

  2. امزجي مكونات الورقاء معًا في محضرة الطعام أو الخلاط لمدة دقيقة أو دقيقتين، أو حتى يصبح الخليط ناعمًا وحريريًا للغاية. صفي الخليط في وعاء باستخدام مصفاة، ثم غطيه واتركيه ليرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة أو لفترة أطول في الثلاجة.

  3. عندما تكون مستعدًا لتحضير أوراق المعجنات، املأ قدرًا بالماء حتى منتصفه واتركه حتى يغلي. قلل الحرارة إلى درجة الغليان وضع مقلاة غير لاصقة فوق قدر الماء. (اختر مقلاة وووعاء يتناسبان معًا قدر الإمكان. من الأفضل استخدام مقلاة غير لاصقة أكبر حجمًا عند تحضير المعجنات.[هملين]في حين قد تجد مقلاة أصغر حجمًا أكثر مثالية إذا كنت تقوم بصنع ورق العنببريوات) اتركي المقلاة على النار حتى تسخن لمدة 10 دقائق.

  4. دهن المقلاة غير اللاصقة بالقليل من الزيت ثم امسحي الزيت الزائد.

  5. قلّبي خليط الورقاء المحضّر باستخدام فرشاة الرسم، وامسحي الفائض من الشعيرات، ثم "اطلي" سطح المقلاة بالخليط، بدءًا من المحيط ثم املئي المنتصف. اغمسي الخليط الإضافي حسب الحاجة لإنشاء طبقة غير شفافة من الخليط الرطب. املئي أي ثقوب أو فراغات فاتتك عن طريق وضع القليل من الخليط الإضافي.

  6. اتركي العجين لينضج على شكل ورقة عجين شبه شفافة. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، فقط من دقيقة إلى خمس دقائق. ستعرفين أنه نضج عندما لا يبدو المركز مبللاً أو لزجًا، وتجف الحواف وتبتعد عن جوانب المقلاة.

  7. افصلي ورقة العجين المطبوخة عن المقلاة باستخدام ملعقة مطاطية وارفعيها من أطرافها. ضعيها على طبق أو صينية مبطنة بغلاف بلاستيكي بحيث يكون الجانب المطبوخ لأعلى، وادهني الجانب المطبوخ بالقليل من الزيت.

  8. لا داعي لدهن المقلاة بالزيت مرة أخرى. كرر العملية مع بقية العجين، مع وضع العجين المطبوخ لأعلى أثناء العمل. تذكر دهن كل طبقة بالزيت.

  9. لف كومة أوراق المعجنات بالبلاستيك حتى تحتاجها لاحقًا في ذلك اليوم. قم بقص الحواف الجافة قبل العمل. إذا كنت تخطط لاستخدام الورقاء في يوم آخر، فافصل الطبقات المبردة برفق وأعد تكديس الجانب المطبوخ لأعلى (يساعد هذا في تجنب التصاق أوراق المعجنات معًا)، ثم لفها وجمّدها حتى تحتاج إليها. قم بإذابتها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

  10. عند استخدام الورقاء، فإن القاعدة العامة هي إبقاء الجانب المطبوخ (الجانب اللامع والمدهون بالزيت) على الجانب الخارجي من أي شيء تصنعه، في حين يجب أن تكون الحشوة محاطة بالجانب غير المطبوخ.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
259سعرات حرارية
5 جرامسمين
44 جرامالكربوهيدرات
7gبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: من 4 إلى 6
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية259
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون5 جرام7%
الدهون المشبعة 0 جرام2%
الكولسترول0 ملغ0%
صوديوم180 ملغ8%
اجمالي الكربوهيدرات44 جرام16%
الألياف الغذائية 2 جرام6%
إجمالي السكريات 0 جرام
بروتين7g
فيتامين سي 0 ملغ0%
الكالسيوم 12 ملغ1%
الحديد 1 ملغ6%
البوتاسيوم 74 ملغ2%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!