إذا كنت تخطط لطهي السلطعون، يمكنك الحصول عليه في شكلين - لحم كامل أو مسلوق. إذا حصلت عليه مسلوقًا، فهذا يعني أنك قمت بالعمل الشاق نيابة عنك. يمكنك قضاء وقت أقلالتكسير والتنقيب والتنقيبللحصول على قطع لذيذة من لحم السلطعون، وبدلاً من ذلك، قم بشرائه طازجًا مقطوفًا يدويًا لك مقابل 25 إلى 50 دولارًا للرطل، اعتمادًا على الدرجة التي تريدها.
على الرغم من وجود العديد من الفئات الفرعية والتمييزات الدقيقة عندما يتعلق الأمر بلحوم السلطعون المختارة، إلا أنه يمكن تصنيفها إلى خمس درجات أو مجموعات. قد يساعدك معرفة الفرق في توفير المال وقد يكون مهمًا جدًا عند التخطيط لإعداد طبق معين يتطلب درجة معينة من لحم السلطعون.
لحم السلطعون المقطّع هو الأغلى ثمناً. يليه من حيث السعر، بالترتيب، لحم السلطعون ذو الزعانف الخلفية، والسلطعون الخاص، ولحم السلطعون المخلبي. تشير هذه الدرجات إلى السلطعون الطازج المبستر والمبرد، وليس العلب الصغيرة المستقرة على الرفوف من لحم السلطعون المحمّل بالمواد الحافظة والتي توجد في ممر الأسماك المعلبة.
لحم السلطعون الضخم والكتلة العملاقة
السلطعون الضخم (المعروف أيضًا باسم ميجا جامبو أو سوبر جامبو) هو قطع كبيرة من اللحم تتصل بزعانف السباحة. يوجد اثنتان فقط من هذه العضلات لكل سلطعون، وهذا هو سبب ارتفاع سعره (غالبًا ما يتراوح بين 40 إلى 50 دولارًا أو أكثر للرطل). قطع لحم السلطعون الضخمة هي نفس العضلتين، فقط من السلطعون الأصغر حجمًا. كل من السلطعون الضخم والجامبو ممتازان لتلك الأوقات التي تريد فيها قطعًا كبيرة من السلطعون لرفعها بأصابعك وتغميسها في الزبدة أو الصلصة المفضلة لديك.
تتمتع الكمثرى الضخمة والجامبو بملمس ناعم وطعم حلو يجب الاستمتاع بهما بمفردهما، ولهذا السبب لا يعتبران خيارًا رائعًاكعك السلطعونقد تطغى التوابل على النكهة الرقيقة، وقد يؤدي خلط المكونات إلى تفتيت القطع الطرية. بصراحة، لا تحصل على هذا النوع من اللحوم لصنع كعك السلطعون. إن استخدام مثل هذا الطعام الشهي بهذه الطريقة مكلف للغاية.
لحم السلطعون
يتكون لحم السلطعون من قطع كبيرة مكسورة وقطع كبيرة من لحم الجسم. وهو أقل تكلفة من السلطعون العملاق أو الضخم، لكنه لا يزال يتمتع بلون مشرق ونكهة رائعة. لحم السلطعون المقطّع هو الأفضل للأطباق الفاخرة التي تترك انطباعًا جيدًا حيث يكون المظهر مهمًا، مثل السلطعون المسلوق بالزبدة أو السلطعون لويس، حيث تريد قطعًا كبيرة وسهلة الاستخدام. عندما يتعلق الأمر بالطعام الفاخر والمأكولات البحرية،كعك السلطعون بجودة المطاعميعتبر لحم السلطعون المقطع هو النوع المفضل. القطع كبيرة وتتماسك مع بعضها البعض باستخدام الحد الأدنى من المواد الرابطة.
لحم السلطعون ذو الزعانف الخلفية
تتكون درجة الزعانف الخلفية من قطع صغيرة ومكسورة من لحم السلطعون المقطّع ممزوجة برقائق من لحم الجسم الأبيض. وهي أقل تكلفة من لحم السلطعون المقطّع ولكنها تتمتع بنكهة جيدة وملمس كافٍ لتبدو جذابة في الأطباق حيث يكون لحم السلطعون مرئيًا إلى حد ما، مثلسلطة السلطعونوأطباق المعكرونة وكعكة السلطعون التقليدية.
لحم السلطعون الخاص
تتكون الدرجة الخاصة من رقائق صغيرة من لحم السلطعون الأبيض المأخوذ من تجويف الجسم. هذا النوع من لحم السلطعون يعمل بشكل أفضل للأطباق التي يكون فيها اللون الجيد والنكهة الدقيقة أكثر أهمية من التأثير البصري. سيكون لحم السلطعون ذو الدرجة الخاصة خيارًا ممتازًا للصلصات والحساء والعجة والسلطات التي تعتمد على المايونيز.
لحم السلطعون المخلبي
لحم السلطعون المخلبي هو الأقل تكلفة ولكنه الأكثر نكهة. لحم السلطعون المخلبي هو بني مائل إلى الوردي وليس الأبيض وله نكهة سلطعون قوية لا تضيع تحت التوابل. هذا النوع من اللحوم رائع للحساء (مثلحساء السلطعون على طريقة مانهاتن)، حشو لحم السلطعون، والتاكو، والأطعمة المقلية.
