الخرشوف
يعد الخرشوف من النباتات الأصلية في منطقة البحر الأبيض المتوسط حيث لا يزال يحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا. يتمتع هذا النبات بتاريخ طويل، حيث كان الرومان القدماء يستمتعون بتناول الخرشوف كجزء من وجباتهم. وعادة ما يتم طهيه قبل الأكل، ويزرع الآن ويؤكل في شمال إفريقيا وفي جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. غالبًا ما يتوفر الخرشوف في الشتاء، ويستمر أحيانًا حتى أشهر الربيع.
ما هي الكاردونات؟
الخرشوف نوع من أنواع الشوك من عائلة عباد الشمس وهو قريب من الخرشوف. يُعرف أيضًا باسم شوك الخرشوف. ولكن بدلاً من تناول براعم الزهور كما هو الحال مع الخرشوف، فإن السيقان هي الجزء اللذيذ من الخرشوف. تشبه السيقان الخضراء الشائكة حزمة كبيرة من الكرفس، ولكن لا تنكسر الساق وتبدأ في تناولها. يحتاج الخرشوف إلى بعض التقليم والتقشير الدقيق، ولكنه يستحق الجهد. نظرًا لأن هذه الخضار ليست شائعة في الولايات المتحدة، فسوف تكلف أكثر من العديد من الفواكه والخضروات.
كيفية الطبخ بالخرشوف
تبدو سيقان الخرشوف مثل الكرفس العملاق، ولكن يجب تقشيرها وتنظيفها قبل طهيها. كن حذرًا جدًا من الأشواك التي قد تكون على الأوراق وحواف السيقان. سيساعد ارتداء القفازات أثناء تحضير الخرشوف على حماية يديك كما سيمنع أصابعك من التصبغ باللون البني.
لتحضير الخرشوف، ستحتاج إلى مقشرة خضراوات وسكين تقشير ووعاء مملوء بالماء البارد وعصير ليمونة أو ليمونتين (يمكن إضافة القليل من الخل الأبيض أيضًا). قم بإزالة الأوراق الكبيرة والقمم الرقيقة للسيقان. افصل السيقان واستخدم سكين تقشير أو مقشرة لإزالة الطول الكامل لكل جانب من الساق، وإزالة أي أشواك متبقية وأوراق صغيرة.
يُغطى ساق الخرشوف بالكامل بخيوط فضية اللون. ابدأ في تقشير الجزء العلوي من الساق ثم قشرها إلى الأسفل لإزالة الخيوط. لا بأس من بقاء بعض اللون الفضي على الساق ولكن حاول إزالة أكبر عدد ممكن من الخيوط حتى تكتسب الساق مظهرًا أخضرًا جديدًا.
يحتوي الجانب المسطح من ساق الخرشوف أيضًا على طبقة يجب إزالتها. مرة أخرى، ابدأ من الجزء العلوي الضيق من الساق واعمل إلى الأسفل لإزالة القشرة الرقيقة والخيوط. قم بتقطيع السيقان إلى قطع - مع التقطيع، ستتقشر المزيد من الخيوط والأغشية. ضع القطع المقطوعة في وعاء ماء الليمون أثناء التقطيع، لتجنب تحولها إلى اللون البني.
الآن أصبح الخرشوف جاهزًا للطهي. لاحظ أن بعض الوصفات تتطلب سلقه قبل البدء في الطهي. يمكن سلق الخرشوف المحضر أو طهيه بالبخار أو قليه أو طهيه على نار هادئة.
ما هو طعمه؟
طعم الخرشوف يشبه إلى حد كبير طعم الخرشوف مع نكهة أكثر مرارة قليلاً. تعتمد المرارة على ظروف النمو والنضج. نكهة الخرشوف الخفيفة تجعل الخرشوف لذيذًا بمفرده كطبق جانبي بسيط أو كجزء من الحساء أو الطاجن. عند طهيه، يصبح الخرشوف طريًا، تمامًا مثل قلب الخرشوف.
وصفات الخرشوف
يمكن استخدام الخرشوف في الوصفات بنفس طريقة استخدام قلب الخرشوف. فهو يُعَد وجبة خفيفة لذيذة عند قليها أو قليها. كما يمكن تقديمه كطبق جانبي بسيط يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق عند طهيه على البخار أو طهيه في حساء كريمي. ويمكن أيضًا نقعه في الماء المملح وحفظه لاستخدامه لاحقًا.
يمكنك أيضًا في بعض الأحيان استبدال الخرشوف بالخرشوف، كما هو الحال في وصفة سلطة الخرشوف المغربية.
- طاجن مغربي بالخرشوف
- شوربة الخرشوف الكريمية
- سلطة الخرشوف المغربية
أين يمكن شراء الكاردون؟
لا يُباع الخرشوف في المتاجر الكبرى عادةً، ولكن يمكن العثور عليه في الأسواق الإيطالية والأسواق المتخصصة، وخاصةً في موسمه. ابحث عنه، ويُباع في حزم مثل الكرفس، في سوق المزارعين خلال الشتاء والربيع. يمكن أن يتراوح وزن الحزمة من 1 إلى 3 أرطال.
عادة ما يتم زراعة الخرشوف مبيضًا، وهي عملية زراعية تتضمن تغطية السيقان بالتربة أو لفها خلال الأسابيع القليلة الأخيرة من النمو لتشجيع نمو سيقان طرية وأقل مرارة. لذلك، ابحث عن الخرشوف الشاحب الذي يشعرك بالصلابة (ليس بنفس صلابة الكرفس) وتجنب السيقان الطرية والذبول.
يمكنك زراعة الخرشوف في المنزل إذا كنت تعيش في مناخ دافئ وجاف نسبيًا. وهو نبات زينة شائع في الحدائق لأنه طويل ويجذب الملقحات. يمكن أن يظل الخرشوف صالحًا للحياة لمدة تصل إلى سبع سنوات ويتم حصاده عادة في أواخر الصيف أو أوائل الخريف.
تخزين
لف الخرشوف غير المغسول بشكل فضفاض في كيس بلاستيكي واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. لاحظ أنه من الصعب جدًا تقشير الخرشوف إذا لم تكن السيقان صلبة وطازجة. حاول استخدام الخرشوف في أقرب وقت ممكن بعد الشراء.
يمكن تخزين الخرشوف المخلل والمعلب وغير المفتوح في مكان مظلم وبارد لمدة تصل إلى عام. ويمكن تخزين الخرشوف المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة.
