طاجن مغربي بالدجاج والزيتون والليمون المخلل

طبق كلاسيكي، يتميز طاجن الدجاج المغربي هذا بنكهة غنية من الليمون المخلل والزيتون والبصل. يمكن طهيه على الموقد بطريقة أصلية.طاجنأو مشوية في صينية خبز في الفرن، حسب المعدات المتوفرة لديك. وفي كلتا الحالتين، ستستمتع بوجبة لذيذة من المؤكد أنها ستنال إعجاب الجميع على طاولة العشاء.

ما هو الطاجين بالضبط؟

بالنسبة لغير المألوفين، قد يكون الطاجين مربكًا بعض الشيء، لأنه اسم الطبق، والسفينةالطاجين هو الطبق الذي يتم طهيه فيه، وهو مصنوع عادة من الطين أو السيراميك، ويستخدم في المطبخ في شمال أفريقيا، ويتميز بقاعدته الدائرية العريضة وقمته المخروطية الشكل.

يعمل الطاجن مثل الطنجرة البطيئة بمعنى ما: حيث يعمل الشكل المخروطي على إعادة الرطوبة إلى قاعدة الطاجن، مما يخلق طبقًا رطبًا ولذيذًا. تقليديًا، توضع الطاجنات على فراش من الطوب الفحمي المصمم خصيصًا للاحتفاظ بحرارتها لساعات. ومع ذلك، قد يجد الطهاة في المنزل أنه من العملي وضع الطاجن في فرن منخفض الحرارة أو على نار خفيفة على الموقد بدلاً من ذلك (تستخدم هذه الوصفة طريقة الموقد).

المكونات التي ستحتاجها لتحضير هذا الطاجن

تتضمن هذه الوصفة عددًا من المكونات المغربية التقليدية. وفيما يلي قائمة بالمكونات التي قد لا تكون مألوفة بالنسبة لك إذا كنت لا تطبخ الطعام المغربي كثيرًا.

• الليمون المعلب:تضيف الليمونات المحفوظة بالملح لمعانًا لهذا الطبق ولا يمكنك حقًا تكرار نكهتها المخللة باستخدام عصير الليمون أو قشره. يمكنك بسهولة صنعهاليمون محفوظيمكنك شراؤها في المنزل، أو يمكنك شراؤها من متاجر البقالة المجهزة بشكل جيد، وكذلك من المتاجر المتخصصة وعبر الإنترنت.
• التحولات:سمينزبدة محفوظة لها نكهة جبن إلى حد ما. إنها اختيارية لهذه الوصفة، لكنها تساعد في إعطاء الطاجن نكهته الأصيلة. من السهل صنعها في المنزل، على الرغم من أنه يجب تركها لمدة شهر على الأقل. يمكنك أيضًا شراؤها من المتاجر المتخصصة وعبر الإنترنت؟بهارات زاموريهو مصدر واحد.
• رأس الحانوت:في حين لا يوجد نسختان من مزيج التوابل المغربيرأس الحانوتتتشابه هذه الوصفة تمامًا، فهي تحتوي عادةً على الهيل وجوزة الطيب واليانسون وبذور الطيب والقرفة والزنجبيل والفلفل المتنوع والكركم. تتطلب هذه الوصفة تحضير راس الحانوت محلي الصنع، ولكن يمكنك أيضًا تجربة الخلطات المتوفرة من ماركات مختلفة.
  

نصائح لتحضير هذا الطاجن

• تعرف على معداتك:إذا لم تقم بالطهي في الطاجن من قبل (أو إذا كان ذلك منذ فترة)، فتأكد من قراءة تعليمات الشركة المصنعة ورؤية هذا الدليل حولطريقة عمل الطاجين المغربي.
• تقطيع دجاجة كاملة:امنح الناس خيار اللحوم الفاتحة أو الداكنة من خلال البدء بدجاجة كاملة لهذه الوصفة. سواء بالنسبة لطريقة الطاجن أو صينية الخبز، يمكنك تقطيع دجاجة كاملة إلى نصفين أو قطع فردية قبل التتبيل. قد تتناسب القطع بشكل أفضل مع الطاجن؛ حيث يسهل التعامل مع النصفين في الفرن ويمكن تقطيعهما بعد الطهي.
• تنقع طوال الليل:ستحصلين على نكهة أكثر إذا بدأت بتتبيل الدجاج بالبهارات المغربية في الليلة السابقة لطهي الطاجين.
• انتبه للملح:نظرًا لأن الزيتون والليمون والسمن في هذه الوصفة مالحة، فلا تفرطي في إضافة الملح في هذا الطبق؟ 1/2 ملعقة صغيرة أو أقل.
• استخدم موزع الحرارة:إذا كنت تقوم بطهي هذا الطبق في طاجن على الموقد، فمن المهم استخدام موزع حرارة حتى لا يتشقق السيراميك ويتكسر.
• كن مرنًا بشأن أوقات الطهي:قد تختلف أوقات الطهي حسب حجم الدجاج. استخدم أوقات الطهي في الوصفة كدليل وتحقق من درجة الحرارة الداخلية للدجاج باستخداممقياس حرارة القراءة الفوريةاطهي الدجاج حتى يسجل مقياس الحرارة ما بين 165 و175 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا من الدجاج.

كيفية تقديم هذا الطاجن

التقليد المغربي هو تناول الطعام مباشرة من الطاجين باستخدامخبز مغربيلتجميع الدجاج والصلصة. البطاطس البلجيكية (بطاطس مقلية) غالبًا ما يتم وضع الدجاج في الأعلى، على الرغم من أنه يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديكوصفة البطاطس المقليةأو قم بتسخين البطاطس المقلية المعلبة.أرزيساعدك أيضًا الجانب على امتصاص العصائر اللذيذة.

ما ستحتاجه لتحضير وصفة طاجن الدجاج

"يتميز هذا الطاجن بنكهة قوية ومشرقة ممزوجة بالليمون المخلل والزيتون والتوابل الشرق أوسطية. اشتري قطع الدجاج لتوفير الوقت. ليس لدي طاجن، لذا قمت بشوي الطبق في الفرن. كان لذيذًا مع الكسكس والقرنبيط المشوي. مررت شرائح الليمون والهريسة على الطاولة."دانييل سينتوني

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!