كيفية تقطيع رأس الملفوف إلى أسافين

الملفوف هو نبات ثنائي الحول أخضر أو ​​أرجواني اللون غني بالفوائد الغذائية مثل الكبريت وفيتامين سي. ويعتبر من الأطعمة الخارقة،كرنبكان المعالجون القدامى يعتبرون الكرنب الأبيض "قوة القمر" بسبب نموه في ضوء القمر. وتحتفل دول مثل الصين وروسيا بهذه الخضار الورقية بطرق فريدة. على سبيل المثال، قال الصينيون منذ قرون أن الكرنب الأبيض يعالج الصلع عند الذكور، بل إن روسيا ادعت أنه طعامها الوطني، حيث تأكل منه ما يقرب من سبعة أضعاف ما يأكله سكان أمريكا الشمالية.

أنواع الملفوف

يأتي الملفوف بالعديد من الألوان والاختلافات، بما في ذلك مجموعات الأصناف مثل السافوي، والخضراوات الربيعية، والأخضر، والأحمر والأبيض. ستعرف الفرق من خلال اللون والملمس. يتميز ملفوف السافوي بأوراق مجعدة ومجعدة، وطعم معتدل، ولمسة طرية. أما الخضراوات الربيعية فهي فضفاضة، وغالبًا ما تكون مقطعة ومطهية بالبخار. المجموعة الأكثر شيوعًا هي الملفوف الأخضر، الذي يتراوح لونه من الفاتح إلى الداكن وله مظهر مدبب قليلاً. أولئك الذين يرغبون في تخليل أو طهي الملفوف الخاص بهم يجب أن يبحثوا عن أوراق الملفوف الأحمر الناعمة، ولكن هناك أيضًا الملفوف الأبيض والهولندي للنظر فيه.

كيفية تقطيع رأس الملفوف

يُقطع الكرنب عادةً إلى أسافين أو يُفرم بشكل خشن. قبل التقطيع، من المهم تحضير الكرنب بإزالة الأوراق الخارجية للرأس وشطفه جيدًا بالماء. لتقطيع رأس الكرنب إلى أسافين مثالية، والتي ستبقى متماسكة بشكل جيد، يجب أن يحتوي كل إسفين على بعض اللب. يمكنك عمل حوالي ستة أسافين باستخدام ملفوف متوسط ​​الحجم، ويوصى باستخدام سكين حاد كبير ولوح تقطيع.

اتبع هذه التعليمات السريعة لشرائح الملفوف:

1. قم بإزالة الأوراق الخارجية والساق الزائدة من رأس الملفوف ثم اغسلها بالماء.
2. بعد التجفيف، ضعي الملفوف على طرفه الجذعي على لوح التقطيع ثم قطعيه إلى نصفين.
3. ضعي كل نصف من الملفوف على جانبه المقطوع وقطعيه إلى اثنين إلى أربعة أجزاء، مع التأكد من أن كل قطع يمر عبر القلب، حتى تظل الأوراق متماسكة.

طبخ الملفوف

الكرنب متعدد الاستخدامات ويمكن طهيه بعدة طرق. يمكن سلق هذه الخضار الورقية الخضراء أو تقليبها أو طهيها بالبخار أو حتى وضعها في الميكروويف. غالبًا ما يستغرق الطهي بالبخار وقتًا أطول (10 إلى 12 دقيقة)، بينما قد يستغرق السلق حوالي ست إلى ثماني دقائق إذا تم تقطيعه إلى أسافين. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم أسافين الكرنب، فإن الطهي بالبخار هو أفضل طريقة.

يحدث فرقًا كبيرًا سواء كنت تقطع الملفوف إلى أسافين أو تقطعه إلى قطع صغيرة لأن وقت الطهي يتغير بشكل كبير. على سبيل المثال، يستغرق طهي الملفوف في الميكروويف من تسع إلى 11 دقيقة، لكن الملفوف المفروم لا يستغرق سوى أربع إلى ست دقائق. بغض النظر عن ذلك، فإن الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة يُفضّل تقليته بقليل من الزيت.

وصفات

لا تكتفي بقلي الملفوف أو طهيه بالبخار، بل يمكنك ببساطةاخلطي بعض الزبدةزيت الزيتون، الملح، أو الفلفل، أو يمكنك إضافة كل المكونات. على سبيل المثال، حساء الملفوف، ولفائف الملفوف، والملفوف المحشو البولنديكلها أطباق شعبية.