الملفوف المحشو (الملفوف المحشو البولندي)

• التحضير مسبقًا- يمكن تخزين لفائف الملفوف غير المطبوخة في الثلاجة لمدة يوم واحد، ثم طهيها وفقًا للتعليمات.
• جمّدهم- يمكنك عمل كميات أكبر من اللفائف وتجميدها، ولكن يجب تجميدها نيئة بدون مرق اللحم. عند تجميدها، ستدوم اللفائف لمدة تصل إلى أربعة أشهر. عندما يحين وقت طهيها، قم بتذويبها طوال الليل في الثلاجة، وتخلص من أي سائل قد يكون تراكم، وأضف مرق اللحم، ثم اطبخها في الفرن وفقًا للتعليمات. لا تقم أبدًا بتسخين اللفائف المجمدة غير المذابة، حيث قد تتفكك وتتحول إلى حساء.

تحضير الملفوف

1. جمع المكونات.

2. أحضر قدرًا كبيرًا منماء مملح جيداحتى الغليان.

3. قم بإزالة اللب والتخلص منه1 رأس كامل من الملفوف (حوالي 4 رطل)عن طريق تقطيعها بسكين التقشير.

4. ضعي رأس الملفوف بأكمله بعناية في الماء المغلي.

5. قم بتغطية الوعاء واترك رأس الملفوف على النار لمدة 3 دقائق، أو حتى ينضج بدرجة كافية لنزع الأوراق الكبيرة الكاملة. قد تحتاج إلى الاستمرار في تبييض الملفوف بشكل متكرر لنزع المزيد من الأوراق الكاملة بسهولة. ستحتاج إلى 11 إلى 12 ورقة في المجموع.

6. عندما تصبح الأوراق باردة بدرجة كافية للتعامل معها، استخدم سكين تقشير لتقليم ما يكفي من الساق المركزية السميكة من كل ورقة، مع الحرص على عدم قطع الورقة.

7. بعد استرجاع 18 ورقة، قومي بتقطيع الملفوف المتبقي وضعيه في قاع طبق خزفي كبير بغطاء أو فرن هولندي كبير.

اصنع الحشوة

1. يضيف2 ملعقة كبيرة زبدةفي مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة، أضيفي1 بصلة كبيرة (مفرومة خشنًا). اطهيها حتى تنضج، ثم ارفعيها عن النار لتبرد.

2. اخلطي البصل المبرد مع1 رطل لحم مفروم,1/2 رطل لحم خنزير مفروم,1 1/2 كوب أرز مطبوخ,1 ملعقة صغيرة الثوم (مفروم ناعما),1 1/2 إلى 2 ملعقة صغيرة ملح، و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازجحتى تمتزج المكونات جيدًا. لا تفرط في الخلط حتى لا يصبح اللحم قاسيًا.

تجميع اللفائف

1. قم بفرد ورقة الملفوف على لوح التقطيع أو سطح العمل ثم ضع حوالي نصف كوب من حشوة اللحم في المنتصف.

2. اقلب الجانب الأيمن من الورقة إلى المنتصف، ثم اقلب الجانب الأيسر لتغطية اللحم.

3. اقلب الجزء السفلي من الورقة لأعلى للحصول على شكل مغلف. سيكون الجزء غير المحشو من الورقة على شكل مثلث.

4. لف الورقة بعيدًا عنك لتغلف اللحم بالكامل. كرر العملية مع كل الأوراق.

طهي وتقديم الرولز

1. ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخينه إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع لفائف الملفوف، بحيث تكون اللحامات لأسفل، فوق الملفوف المفروم في طبق خزفي أو فرن هولندي. تبّل كل طبقة بـملح وفلفل.

2. يصب1 كوب من مرق اللحمفوق اللفائف، غطيها وضعيها في الفرن.

3. اخبزيها لمدة ساعة أو حتى ينضج الملفوف وينضج اللحم. قدميها مع1 كوب من الكريمة الحامضة، يُرش عليهاأو بدلاً من ذلك، امزجي عصير المقلاة مع الكريمة الحامضة واسكبيها فوق لفائف الملفوف. استمتعي بطعمها.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)