جبن مقلي، أوجبن مقلي، هو طعام شهي من أمريكا اللاتينية، وخاصة كوجبة مكسيكية مثالية كمقبلات أو وجبة خفيفة بعد الظهر، أو حتى وجبة إفطار. لا يتم تناوله في المكسيك فحسب، بل إنه شائع أيضًا في العديد من البلدان الناطقة بالإسبانية في الأمريكتين بما في ذلك كولومبيا وجمهورية الدومينيكان ونيكاراغوا وبورتوريكو.
لن تنجح كل أنواع الجبن، بل تحتاج إلى جبن إسفنجي قليلًا ومتفتت قليلًا وذو نقطة انصهار عالية. فمعظم أنواع الجبن تذوب في الزيت وتسبب فوضى كبيرة. والنوع الذي تبحث عنه من الجبن يسمى حرفيًا "جبن القلي"، أوالجبنيقترح الزوجان.إنه جبن ذو مذاق طازج لا يذوب عند تعرضه للحرارة العالية، ويمكنك أيضًا استخدامهجبنة اساديرو(جبن الشواء)، أو أنواع أخرى من الجبن المكسيكي، أو جبن الحلوم، وهو جبن يوناني.
تتحمل هذه الجبن درجات الحرارة العالية وتظل محتفظة بشكلها دون أن تذوب. القلي أو التحمير في المقلاة يجعل الجبن طريًا وينتج عنه قشرة بنية ذهبية اللون مع جزء داخلي كريمي غير ذائب.
على عكسعصا موزاريلالا يتم قلي هذا الطبق في الزيت العميق، بل يتم تقطيع الجبن إلى أعواد ثم تقليته في مقلاة ساخنة غير لاصقة. وبدلاً من تقطيعه إلى أعواد، تقوم بعض الثقافات بإعداده على شكل شرائح رقيقة. وفي بورتوريكو، من المرجح أن تجده مغطى بالبقسماط ومقليًا على شكل مكعبات كجزء من وجبة الإفطار.
