كيفية حمل سكين الطاهي بالطريقة الصحيحة

كيفية حمل سكين الطاهي بالطريقة الصحيحة

وأخيرًا، الطريقة الصحيحة لحمل الطعام الذي ستقطعه.

قد يكون لديك سكين رائع ولكن إذا لم تمسكه بشكل صحيح، فأنت تهدر أموالك (ووقتك!) قد يبدو الإمساك الصحيح بسكين الطاهي أمرًا أساسيًا للغاية ولكنه يحدث فرقًا كبيرًا في كيفية التحكم في السكين، مما يجعل التقطيع أسهل وأكثر أمانًا. لا يتم تعليم العديد من الطهاة في المنزل كيفية إمساك السكين بشكل صحيح، لذا فقد حان الوقت الآن للحصول على قبضة أفضل في بضع دقائق قصيرة.

لماذا تعتبر القبضة الصحيحة مهمة؟

تعتبر القبضة الصحيحة مهمة لأنها تمنع أصابعك من الدخول تحت الشفرة. كما أنها تمنع التعب أثناء جلسات تحضير الوجبات الطويلة ويمكن أن تجعلك أكثر دقة دون ترقية سكاكينك. هناك نوعان مختلفان من قبضات السكاكين القياسية للإمساك بسكين الطاهي في يدك المهيمنة، قبضة المقبض وقبضة الشفرة. من المهم أيضًا أن تتعرف على "المخلب" - يدك غير المهيمنة التي توجه الطعام إلى السكين.

قبضة اليد ومتى تستخدمها

يُطلق على قبضة المقبض أحيانًا اسم قبضة متعددة الأغراض. من المحتمل أن تكون قبضة السكين التي تستخدمها بالفعل ولم يكن لها اسم. دعنا نراجعها على أي حال، لأنك قد تلتقط بعض المؤشرات لتحسين قبضتك. قبضة المقبض هي بالضبط كما تبدو: تلتف أصابعك حول المقبض من جانب واحد بينما يلتف إبهامك حول الجانب الآخر ويلتقيان بقوة أسفل مقبض السكين. ملاحظة مهمة هنا: يجب ألا يكون إصبع السبابة أبدًا للخارج أو يشير إلى الأمام أو يضغط على دوران السكين.

إذا لم تقم بتعديل قبضة يدك لفترة، فامسك بسكين وألق نظرة فاحصة: تأكد من أن قبضتك بأكملها قريبة قدر الإمكان من دعامة السكين - فهذه هي المنطقة التي يلتقي فيها المقبض والشفرة. يمنحك هذا المقبض "المختنق" مزيدًا من التحكم ولكنه يحمي أصابعك أيضًا. هذه هي القبضة المناسبة لتعليم الطهاة المبتدئين والأطفال ولكنها رائعة أيضًا للطهاة ذوي الأيدي الصغيرة.

قبضة الشفرة ومتى تستخدمها

هذه القبضة لها أيضًا بعض الأسماء المستعارة مثل قبضة الملقط أو قبضة الكماشة أو حتى قبضة قرصة الشفرة. وهي تشبه قبضة المقبض من حيث أن معظم أصابعك تنتهي ملفوفة حول المقبض، ولكن مع تمييز واحد: يجب أن يكون إصبع السبابة مثنيًا باتجاه يدك لعمل كوع وإنشاء قرصة ثابتة على نهاية شفرة السكين خلف الدعامة مباشرة. هذه ليست قبضة ملح بإصبعين، بل هي نوع من الضغط الذي تتخيل أن الجدة تستخدمه للضغط على خد طفل.

يفضل الطهاة استخدام قبضة الشفرة، كما تدرسها العديد من مدارس الطهي لأنها تجعل السكين أكثر رشاقة. يمكنك التحكم في الشفرة نفسها بشكل أكبر للانتقال بسرعة من استخدام طرف السكين فقط لتقطيع جلد الدجاج ثم الدوران بسرعة إلى استخدام شفرة السكين بالكامل لتقطيع ما بين صدر الدجاج وفخذه.

هل أنت مستعد لتحسين مهاراتك في استخدام السكاكين؟ تحقق منأفضل سكاكين الطهاة لدينا، هنا.

ماذا تفعل بيدك غير السكين: المخلب

إن ما تفعله بيدك التي لا تستخدم فيها السكين لا يقل أهمية عن مسكة السكين. يجب أن تحرك هذه اليد الطعام الذي تقطعه إلى شفرة السكين، وليس العكس، ولكن يجب أن تحمي أصابعها أيضًا. إن المخلب تسمية خاطئة بعض الشيء، في رأينا، لأنه على الرغم من أنك قد تبدأ بأصابعك على شكل مخلب يشبه القطة، إلا أنك سترغب في تقريب أصابعك قليلًا من بعضها البعض ثم إرخاء أصابعك ويديك قليلاً. قد يبدو هذا غير طبيعي في البداية ولكن بمجرد أن تتقنه، سيمنحك المخلب القدرة على قول إبقاء مجموعة من الثوم المعمر معًا مع تحريكها أيضًا عبر لوح التقطيع وفي حركة التقطيع بالسكين.

كما هو الحال مع أغلب الأشياء في الحياة، فإن ما يناسبك وسكينك قد لا يناسب الجميع. قد تجد أن بعض السكاكين تشعر براحة أكبر مع قبضة المقبض أو أن بعض المهام تتطلب حقًا قبضة الشفرة. لذا لا تخف من تغيير قبضة السكين، حتى في منتصف تحضير العشاء (وهو ما قد يقلل من بعض إجهاد اليد أيضًا). الأمر كله بين يديك!