هل هناك أي شيء أكثر حزنًا من أن تعض قطعة بسكويت وتجدها صلبة ومتفتتة، بينما كانت - قبل يوم واحد فقط - طرية ومضغية؟
من المؤكد أن الأمر ليس بهذا السوء كحدث في الحياة، ولكن على نطاق واسعالمصائب المتعلقة بالكوكيز، فهو يحتل مرتبة عالية جدًا.
إذن، هل هناك طريقة للحفاظ على البسكويت طريًا ومضغيًا؟ وما الذي يجعل البسكويت طريًا ومضغيًا في المقام الأول؟ لنبدأ بإلقاء نظرة على ما يجعل البسكويت يفقد طراوته.
لماذا تصبح ملفات تعريف الارتباط صلبة؟
مثل جميع الأطعمة المخبوزة، تتعرض البسكويتات للتعفن. فمع مرور الوقت، تتبخر الرطوبة الموجودة في البسكويتات، مما يجعلها صلبة ومتفتتة. وهو نفس الشيء الذي يحدث للخبز،الكعك، وغيرها من المخبوزات. كلما طالت مدة بقائها في الثلاجة، أصبحت أكثر فسادًا.
وبالتالي، فإن أفضل طريقة مضمونة لمنع فساد البسكويت هي تناوله في اليوم الذي تم خبزه فيه. بجدية! يمكنك عمل دفعة من عجينة البسكويت ووضعها في الثلاجة أو التجميد، ثم خبز العدد الذي تخطط لتقديمه في ذلك اليوم. وبهذا يتم حل مشكلة البسكويت الفاسد.
ولكن افترض أن لديك المزيدبسكويتربما تكون لديك مشكلة في أن تأكل أنت وأسرتك كمية كبيرة من الطعام في يوم واحد. أو ربما ترسل بعض البسكويت عبر البريد ولن تصل إلا بعد بضعة أيام. ماذا يمكنك أن تفعل؟
احفظهم مختومين
إن مفتاح الحفاظ على البسكويت طازجًا وطريًا هو إغلاقه في حاوية محكمة الغلق، مثل كيس الفريزر القابل لإعادة الإغلاق. وإليك خدعة صغيرة أنيقة: أضف قطعة من الخبز إلى الكيس.
قد تظن أن خدعة الخبز تنجح لأن البسكويت يمتص الرطوبة من الخبز. لكن ما يحدث في الواقع هو أن الرطوبة الزائدة من الخبز تخلق مستوى رطوبة داخل الكيس يبطئ فقدان الرطوبة من البسكويت.
إنه مثل الخروج في يوم حار ورطب. الرطوبة الزائدة في الهواء تجعلك تشعر بالحر لأنك لا تستطيع التعرق بسرعة كافية لتبريد نفسك. الأمر نفسه ينطبق على كيس البسكويت. الهواء داخل الكيس مشبع بالفعل لدرجة أنه لا توجد مساحة لإضافة المزيد. لذا فإن الرطوبة الموجودة في البسكويت تظل داخل البسكويت.
ينصح بعض الأشخاص باستخدام خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق، وخاصةً إذا كنت تقوم بشحن البسكويت في قالب دائري. يعمل خبز التورتيلا بنفس طريقة الخبز، ولكن نظرًا لأنه دائري ومسطح، يمكنك تكديس البسكويت مع وضع خبز التورتيلا بين كل طبقة.
نصائح لصنع بسكويت أكثر مضغًا
الآن، دعونا نلقي نظرة على بعض الأفكار لصنع بسكويتات أكثر مضغًا في البداية. ستلاحظ أن القاسم المشترك بينها جميعًا هو أنها تتضمن إضافة المزيد من الرطوبة إلى البسكويتات.
استخدم السكر البني:يعمل هذا لأنه يوجد المزيد من الرطوبة فيسكر بنيمن السكر الأبيض. بالطبع، لن ينجح هذا إذا كنت تصنعحلويات السكرلأن السكر البني سينتج بسكويتًا بني اللون. ولكن إذا كنت لا تمانع في الحصول على لون أغمق مع أنواع أخرى من البسكويت، فاستبدل بعض السكر الأبيض باللون البني. وبدلاً من ذلك، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من دبس السكر إلى العجين.
استخدم دقيق الخبز:الفكرة هنا هي أنه بما أنطحين الخبزيمتص الدقيق العادي المزيد من السوائل ويحتوي على المزيد من الجلوتين مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض، مما يجعله عجينة أكثر مرونة (أي مطاطية). كل هذا منطقي، باستثناء أن الطريقة التي يتطور بها الجلوتين هي من خلال العجن. عندما تعض قشرة البيتزا المطاطية المصنوعة من دقيق الخبز، فإن هذه العجينة كانت تُعجن لفترة طويلة جدًا.
ولكن مع البسكويت، لا يتم العجن على الإطلاق. ما عليك سوى خلط المكونات حتى تمتزج معًا وهذا كل شيء. لذا، في حين أنه من الصحيح أن عجينة الخبز تحتوي على المزيد من الجلوتين، فمن غير المرجح أن يساهم دقيق الخبز وحده في زيادة مضغ البسكويت.
استخدم الزبدة المذابة:لماذا؟ البسكويت المطاطي ليس بسكويتًا رطبًا فحسب، بل إنه أيضًا بسكويت كثيف.خفق الزبدةيختلط الهواء بالزبدة المذابة، مما يجعلها خفيفة، ولكن ليس بالضرورة مطاطية. من المستحيل خفق الزبدة المذابة، وبالتالي لا يتم إضافة هواء إضافي إلى العجينة. وهذا يجعل البسكويت كثيفًا وبالتالي مطاطيًا.
العب مع بيضك:إذا كنت تقوم بإعداد بسكويت الزبدة المذابة وتتطلب الوصفة بيضتين كاملتين، فحاول استخدام بيضة كاملة وصفار بيضة واحدة. بعبارة أخرى، اترك بياض البيض، وقم بتعويض السائل الإضافي عن طريق إضافة ملعقتين كبيرتين من الحليب. سيؤدي هذا إلى الحصول على بسكويت مطاطي.
من ناحية أخرى، إذا كنت تقوم بخفق الزبدة، فقد يكون من الأفضل استخدام بياض البيض فقط وعدم استخدام صفار البيض.
كقاعدة عامة، إذا كنت تستخدم طريقة الزبدة المذابة، فإن صفار البيض الإضافي يجعل البسكويت أكثر طراوة وبياض البيض الإضافي يجعله يشبه الكعكة. إذا كنت تستخدم الزبدة، فافعل العكس: بياض البيض الإضافي يجعله طريًا، لكن صفار البيض يجعله يشبه الكعكة.
