كيفية صنع حمام ثلج للطبخ

يستخدم حمام الثلج لتبريد الأطعمة بسرعة أو تبريدها مباشرة بعد الطهي. ويستخدم بشكل خاص للخضروات المسلوقة في الماء (تبييض)، البيض المطبوخ في قشرته، أوكاسترد. عملية غمر الأطعمة المطبوخة مباشرة في الماء المثلج لتبريدها بسرعة تسمىمروع.

في بعض الأحيان، قد ترغب في تبريد الأطعمة الساخنة بسرعة، مثل الحساء أومخزونقبل تخزينها. إن خفض درجة الحرارة بسرعة يمنع الطعام من البقاء في منطقة الخطر لفترة طويلة، حيث تتاح الفرصة للبكتيريا للتكاثر.

كيفية صنع حمام الثلج

• لتحضير حمام الثلج، املأ وعاءً كبيرًا بالثلج والماء البارد قبل وقت قصير من احتياجك إليه. لا ترغب في القيام بذلك قبل وقت طويل جدًا حتى لا تتاح الفرصة للثلج ليذوب كثيرًا.
• ستبرد الحاوية المعدنية بشكل أسرع من الحاوية الزجاجية أو البلاستيكية، لذلك إذا كان لديك خيار، فاختر الحاوية المعدنية.
• يمكنك استخدام مكعبات الثلج أو الثلج المجروش. يجب أن تكون كمية الماء المستخدمة كافية حتى لا يلتصق الثلج في كتلة واحدة، ويتدفق بالتساوي حول الحاوية في الحمام. تأكد من وجود مساحة كافية لتدفق مياه الثلج حول الوعاء وتبريده من الجانبين والقاع.
• إذا كنت تستخدم حمامًا ثلجيًا لتبريد الصلصة أو الكاسترد في قدر، فتأكد من أن الوعاء المستخدم لحمام الثلج كبير بما يكفي لتناسب القدر بشكل مريح دون أن تتكدس مكعبات الثلج بين الوعائين.
• مع ذوبان الجليد، قد ينخفض ​​مستوى الماء، ويجب أن تكون مستعدًا لإضافة المزيد من الجليد والماء للحفاظ على المستوى المطلوب.

نصائح حول استخدام حمام الثلج لتجميد الخضروات وقطع الطعام الصغيرة

• إذا كنت تقوم بتسخين الخضروات المطبوخة، استخدم ملعقة مشقوقة أو ملعقة شبكية لنقل الطعام من الماء المغلي إلى حمام الثلج، ثم إزالته من حمام الثلج بعد أن يبرد.
• إذا كنت تريد تقطيع قطع صغيرة من الخضروات، قم بتحريك الخضروات قليلاًمصفاةفي الماء المغلي، ثم ارتدي قفازات الفرن، ثم انقلي المصفاة بعناية إلى حمام الثلج لتبرد.

هل يجب عليك استخدام الملح في حمام الثلج الخاص بك؟

إن إضافة بضع ملاعق كبيرة من الملح إلى حمام الثلج سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة خليط الماء والثلج وسيستغرق الثلج وقتًا أطول ليذوب. أضف الملح فقط إذا كنت تستخدم حمام الثلج لتبريد الطعام الموجود في مقلاة أو وعاء، مثل الصلصة، وليس الطعام الذي سيكون على اتصال مباشر بالماء.