كيفية القياس في الطبخ والخبز

القياس بدقةربما تكون مهارة الطهي الأكثر أهمية في المطبخ. يقضي خبراء الاقتصاد المنزلي في مطابخ الاختبار ساعات عديدة في اختبار الوصفات بمقاييس مختلفة في عملية تسمى "اختبار التحمل". يجب أن تعمل الوصفة بشكل جيد حتى لو تم تغيير كميات المكونات؛ إذا فشلت الوصفة في اختبار التحمل، فلن يتم نشرها. على الرغم من أن الوصفات الموجودة في كتب الطبخ "متسامحة" تمامًا، إلا أنه لا يزال يتعين على الطاهي اتباع القواعد الأساسية للقياس للحصول على نتائج جيدة.

للبدء، تأكد من أن لديك أدوات قياس تجارية فعلية. اشترِ أكواب قياس متداخلة (مدرجة) لاستخدامها في قياس المكونات الجافة. اشترِ ملاعق قياس لاستخدامها فيقياس دقيق- ملعقة القهوة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ليست الأداة المناسبة! بالنسبة للمكونات السائلة، فأنت بحاجة إلى كوب شفاف من الزجاج أو البلاستيك مزود بفوهة صب.

تُصنع أكواب القياس المتدرجة بأحجام 1/4 كوب و1/3 كوب و1/2 كوب و1 كوب و2 كوب. عادةً ما تكون أكواب قياس السوائل إما 2 كوب أو 4 أكواب. تتراوح ملاعق القياس عادةً بين 1/8 ملعقة صغيرة و1/4 ملعقة صغيرة و1/2 ملعقة صغيرة و1 ملعقة صغيرة و1 ملعقة كبيرة. من الممكن العثور على أدوات أخرى أكثر غموضًا بما في ذلك ملاعق 1/8 كوب و2/3 كوب وملاعق صغيرة جدًا. توجد بالفعل مجموعات تقيس "رشة" و"ذرة" و"رشة" على الرغم من أنها ليست قياسات موحدة.

الدليل الأساسي لقياس المكونات الشائعة

• دقيق:يقلب الدقيق فيحاوية التخزينأو كيس. باستخدام ملعقة كبيرة، اغرف الدقيق برفق من الحاوية إلى كوب القياس. لا تهز الكوب ولا تضغط الدقيق. باستخدام الجزء الخلفي من السكين أو ملعقة مسطحة، قم بتسوية الدقيق حتى مع الحافة العلوية لكوب القياس. لا تستخدم كوب القياس لغرف الدقيق من الحاوية. يمكنك الحصول على 150٪ من القياس الصحيح إذا قمت بذلك! كوب واحد مندقيق مقاس بشكل صحيحيجب أن يزن حوالي 120 إلى 125 جرامًا.
• مسحوق الخبز وصودا الخبز:قلّبي المكونات في الوعاء. باستخدام ملعقة القياس، اغرفي المكونات برفق من الوعاء. استخدمي السكين لتسوية المكونات مع الحافة العلوية لملعقة القياس.
• سكر:يتم قياس السكر عن طريق مغرفة الكوب أوملعقة قياسفي الحاوية أو الكيس حتى يفيض، ثم قم بتسويته باستخدام ظهر السكين.
• سكر بني:يجب وضع هذا في كوب القياس. يجب أن يحتفظ السكر بشكل الكوب عندما يتم إسقاطه في المكونات الأخرى.
• سكر ناعم:عادة ما يحتاج السكر البودرة إلى النخل لإزالة الكتل الصغيرة. يتم قياسه عن طريق وضع السكر في كوب القياس من الحاوية، ثم تسويته بظهر السكين.
• المكونات السائلة:يجب قياس السوائل عند مستوى العين. باستخدام أكواب قياس السوائل، صب السائل في الكوب. ثم انحنِ بحيث تكون على نفس مستوى علامات القياس. يجب أن يكون السائل عند العلامة تمامًا، وليس أعلى أو أسفل.
• المكونات شبه السائلة:يتم قياس المكونات مثل القشدة الحامضة وزبدة الفول السوداني والزبادي باستخدام أكواب القياس الجافة لأنها سميكة للغاية بحيث لا يمكن قياسها بدقة في الأكواب السائلة. قم بتسوية القشدة الحامضة وزبدة الفول السوداني باستخدام ظهر السكين.
• التقصير والدهون الصلبة:يتم تحديد مقادير قياس الزبدة والسمن على جوانب ورق التغليف. ربع رطل من الزبدة أو السمن يساوي نصف كوب. يتم قياس السمن الصلب عن طريق تعبئته في كوب، بحيث لا توجد فراغات هوائية، ثم تسويته بالسكين. لإزالة الدهون بسهولة من أكواب الخبز، رشها بزيت نباتي.بخاخ طبخ مانع للالتصاققبل القياس. يمكنك أيضًا استخدامطريقة إزاحة السائللقياس الدهون الصلبة. على سبيل المثال، إذا كنت تريد 1/2 كوب من السمن، فاملأ كوب قياس السوائل بـ 1/2 كوب من الماء البارد. ثم أضف السمن حتى يصل مستوى الماء إلى كوب واحد عندما تنظر إليه على مستوى العين. اسكب الماء واستخدم السمن. يتم قياس الزيت كسائل.
• المكونات السائلة بالملاعق:تأكد من عدم قياس كميات صغيرة من المكونات السائلة فوق وعاء الخلط. ضع في اعتبارك استخدام هذه الملاعق الكلاسيكية لتلبية احتياجاتك في الخلط. من السهل جدًا أن تنسكب، ولا تريد ملعقتين صغيرتين من خلاصة اللوز عندما تتطلب الوصفة ملعقة صغيرة واحدة فقط!
• المكونات الجافة بالملاعق:لا يزال يتعين قياس المكونات التي يتم قياسها بهذه الكميات الصغيرة بعناية. املأ ملاعق القياس إلى الحد الأقصى وقم بتسويتها باستخدام ظهر السكين للحصول على الكميات الأكثر دقة. تعد الكميات الدقيقة للمكونات مثل صودا الخبز والمسحوق أمرًا بالغ الأهمية لنجاح أي منتج مخبوز.
• المكونات المفرومة:انتبه جيدًا إلى ما إذا كان سيتم تقطيع المكونات أو تقطيعها إلى مكعبات أو فرمها، وما إذا كان يتم قياسها قبل التقطيع أو بعده. ثم يتم وضع الأطعمة في كوب القياس، بحيث يكون الجزء العلوي على نفس مستوى السطح.

عند خبز البسكويت والكعك والخبز وقشور الفطائر والحلوى، فإن القياس الدقيق أمر بالغ الأهمية لنجاح الوصفة. عندما تكونطبخ الأواني الفخارية، والحساء، والأطعمة المقلية، واللحوم، يمكنك تغيير الكميات أكثر، وستظل النتيجة جيدة.

باستخدام هذه القواعد والنصائح، يمكنك أن تكون واثقًا من أن أي وصفة تتعامل معها ستكون ناجحة.

مكافئات المكونات الجافة

مكافئات المكونات الرطبة