كيفية تحضير أذن البحر للطبخ

يعد أذن البحر من الأطعمة اللذيذة عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح، وتعتبر بمثابة خليط بين المحار وكبد الإوز. ومع ذلك، عندما تكون كاملة ونيئة، تكون صلبة للغاية. هذا الرخوي عبارة عن عضلة صلبة ويحتاج إلى بعض المساعدة في الاسترخاء حتى يصبح طريًا. صدق أو لا تصدق، يضربه بعض الناس بمضرب بيسبول، بينما يطبخه آخرون ببطء حتى يصبح طريًا. الطريقة المفضلة هي تقطيعه إلى شرائح رقيقة ودق الشرائح برفق لتصبح أرق قليلاً لتفتيت العضلة قليلاً، مما ينتج عنه قطع غنية ولذيذة.

قبل أن تتمكن من البدء في التقطيع والتطرية، عليك التأكد منأذن البحرطازج، كامل، تم إزالته من القشرة وتنظيفه.

ستجد بعض القشرة الخارجية القاسية على أذن البحر والتي لن تصبح طرية مثل بقية شرائح أذن البحر. يمكنك إما إزالة هذه القشرة قبل التقطيع عن طريق قطعها بعناية دون إزالة أي جزء من اللحم، أو يمكنك تقطيع أذن البحر أولاً ثم قطع أي قشرة قاسية من كل قطعة. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للقيام بذلك بهذه الطريقة، لكنها تحافظ على المزيد من اللحوم الصالحة للأكل والتي يصعب الحصول عليها و/أو باهظة الثمن.

يجب تقطيع أذن البحر إلى شرائح رقيقة. القطع التي يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة تعمل بشكل جيد.

إذا لم تقم بقص الجلد الخارجي للأذن البحرية أثناءتنظيفعليك إزالة تلك "الشفاه" الملتوية الآن؛ قم بقطعها والتخلص منها.

توجد عدة تقنيات مختلفة لتطرية أي نوع من اللحوم (أو المحار في هذه الحالة)، لذا عليك فقط اختيار ما يناسبك. يمكنك دقها كما هي أو وضع شريحة من أذن البحر بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي؛ حيث يعمل البلاستيك على تقليل الفوضى الناتجة عن دق أذن البحر بشكل كبير ويساعد في حماية شريحة أذن البحر من التمزق أو التقطيع أثناء دقها.

قبل أن تبدأ في دق شريحة أذن البحر، المسها بأصابعك حتى تعرف كيف تشعر قبل أن يتم تطريتها. يستخدم بعض الأشخاص مطري اللحوم، ولكن قد تنجح في النقر برفق على شريحة أذن البحر بالكامل باستخدام ظهر ملعقة كبيرة - تعمل هذه الطريقة على تطرية اللحم دون تمزيقه.

ادق الشريحة حتى تصبح طرية، مع التحقق من قوام أذن البحر من حين لآخر. ستشعر أن لحم أذن البحر أصبح أكثر نعومة بشكل ملحوظ عند لمسه. كرر ذلك مع الشرائح المتبقية.

الآن أصبح لديك شريحة طرية من أذن البحر، جاهزة للطهي أو الأكل نيئة - السوشي أو النيئ المصنوع من أذن البحر لذيذ للغاية. قدمها طازجة ومبردة، مع رشة من الليمون، وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز، وقليل من ملح البحر أو قطرة من صلصة الصويا مع ملعقة صغيرة من الوسابي.

إذا لم تكن المأكولات البحرية النيئة من الأشياء المفضلة لديك، يمكنكمقلاة مقليةشرائح أذن البحر. ببساطة قم برشها بطبقة من الدقيق المتبل ثم اقليها بسرعة في الزبدة.