دهن البط هو الدهنمُقدمةمن البط أثناء الطهي. وكما سيخبرك أي شخص تناول البطاطس المشوية بدهن البط، فإن الدهن خفيف وناعم ويضيف نكهة غنية ولذيذة لأي شيء مطبوخ به.
يأتي دهن البط في علب أو برطمانات ويتوفر بسهولة في متاجر البقالة الراقية، ولكنه قد يكون باهظ الثمنللشراءلحسن الحظ، فإن تحضير الدهون بنفسك في المنزل أمر سهل للغاية - حتى طهي صدور البط سيكفي لصنع دهون كافية للطهيبطاطس مقلية.
لماذا الطبخ باستخدام دهن البط؟
يتميز دهن البط بنقطة انصهار منخفضة ويمكن تسخينه إلى درجة حرارة عالية دون احتراق، مما يجعله مثاليًا للقلي والتحمير والشواء. يمكن أيضًا استخدام الدهنيستخدم في الخبز، ولكن يجب تجميدها أولاً لجعلها مستقرة.
الأهم من ذلك كله أن دهن البط له نكهة رائعة، حتى قلي بيضة فيه لفترة وجيزة سيضيف عمقًا للطعم. الطعم ليس طاغيًا، بل إنه أقرب إلى لمحة من الطعم اللذيذ. الفرنسيون هم المستخدمون الرئيسيون لدهن البط (والأوز)، حيث يستخدمونه كدهن يومي في المطبخ المنزلي.
التقديم باستخدام صدور أو أرجل البط
عند طهي صدور البط، فإن الخطوة الأولى هي قطع الدهون الموجودة على الصدر عدة مرات بسكين حاد. وهذا يجعل الصدر يبدو جميلاً ويمنعه أيضًا من التكتل أثناء الطهي، ولكن الغرض الأساسي هو المساعدة في إطلاق كل الدهون الموجودة تحت الجلد أثناء القلي.
بالنسبة للأرجل، ليس من الضروري تقطيع الجلد؛ فالساق تحتوي على عظم، لذا لن تتجعد. ومع ذلك، للحصول على أقصى قدر من الدهون التي يتم إطلاقها أثناء الطهي، قم بوخز الجزء الدهني من الساق باستخدام عود أسنان.
الرسم بالطائر بأكمله
إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية لتكونطبخ بطة كاملةإذا كنت ترغب في التخلص من الدهون، فإن أسهل طريقة للتخلص منها هي استخدام عود أسنان ووخز الجلد بشكل معتدل في جميع الأجزاء الدهنية بما في ذلك الأرجل والثديين. لا تفرط في الوخز لأنك قد تفسد مظهر الطائر النهائي. يوجد مخزون كبير من الدهون عند فتحة الرقبة، لذا تأكد من الوخز هنا جيدًا.
كيفية تقديم جلد البط والدهون
إذا كنت لا ترغب في تقديم طائر كامل على المائدة، ففكر في إزالة الأرجل والثديين للطهي وتصريف الجلد والدهون المتبقية. يمكنك استخدام الذبيحة لصنع مرق البط.
- قم بإزالة أي جلد أو دهون متبقية على الذبيحة بعناية باستخدام سكين حاد.
- قومي بتقطيعها ووضعها في قدر مع نصف كوب من الماء البارد. اتركيها على نار هادئة حتى تغلي تمامًا واتركيها حتى يتبخر كل الماء. يمكن بعد ذلك الاحتفاظ بالهيكل لصنع المرق.
- صفي الجلد وأي أجزاء في المقلاة باستخدام قطعة قماش ثم انخليها في وعاء نظيف.
- امسح المقلاة وأعد الدهن واتركه حتى يغلي على نار متوسطة لعدة دقائق لطهي أي ماء متبقي. سوف يتناثر الماء، لذا كن حذرًا، ولكن لا تضع غطاءً على المقلاة. إذا بقي أي ماء، فإن الدهن سوف يتحول إلى زنخ عند تخزينه.
كيفية تنظيف دهن البط
بمجرد خروج الدهن سواء من الساق أو الصدر أو الطائر بالكامل، يجب تنظيفه لأن الشوائب قد تفسد الدهن أثناء التخزين. صفي الدهن من خلال قطعة قماش ومنخل قبل التخزين. عند الطهي بدهن البط، غالبًا ما يتبقى بعض الدهن. نظفه مرة أخرى وأعده إلى البرطمان لاستخدامه مرة أخرى لاحقًا.
تخزين دهن البط
يمكن تخزين الدهون النظيفة في الثلاجة إلى أجل غير مسمى. ضع الدهون النظيفة دائمًا في وعاء نظيف.جرة معقمةإذا كنت محظوظًا بما يكفي لتجميع كمية كبيرة من الدهون ولديك مساحة تخزين محدودة، فيمكنك تجميدها. ستظل الدهون صالحة لمدة تصل إلى عام واحد في الفريزر.
استخدام دهن البط
الآن بعد أن حصلت على برطمان الذهب السائل، يمكنك استخدام الدهن بطرق عديدة. في فرنسا، يتم استخدام معظم دهن البط في الطهيصراع البط.هنا، يتم طهي البط في دهنه الخاص ثم وضعه في برطمانات تخزين وتغطيته بمزيد من دهن البط الذي يحفظ اللحم. يتم تخزين البط في مكان بارد مثل القبو البارد أو الثلاجة، ويمكن أن يظل صالحًا لمدة تصل إلى عام. يعتبر المطبوخ في الفرن "الطعام السريع" في فرنسا، حيث أن التحضير الوحيد المطلوب هو سحب الساق أو الصدر من البرطمان، وإسقاطه في مقلاة ساخنة أو على صينية خبز وتسخينه. ثم يتم استخدام الدهن المنبعث في البطاطس المقلية أوبطاطس دهن البطللخدمة جنبًا إلى جنب.
استخدم الدهون لطهي الخضروات المشوية، أو لتحمير اللحوم أو تحميصها، أو لعمل الباتيه،ريليتس، أو حتى كقاعدة لنمط قديم جيدبودينج يوركشاير.
هل دهن البط مفيد لك؟
كما هو الحال مع أي دهون، فإن تناولها باعتدال هو الأفضل. وعلى مقياس الدهون، فإن دهن البط هو الأفضل. يحتوي دهن البط على 35.7% من الدهون المشبعة، و50.5% من الدهون الأحادية غير المشبعة، و13.7% من الدهون المتعددة غير المشبعة، مما يجعله ليس بعيدًا كثيرًا عن زيت الزيتون. وتأتي الزبدة وشحم الخنزير ودهن البقر في المرتبة التالية من حيث الفوائد.
ولكن من حيث السعرات الحرارية، لا يوجد فرق كبير. فملعقة كبيرة من دهن البط تحتوي على 115 سعرة حرارية مثل لحم البقر، وشحم الخنزير 120 سعرة حرارية، والزبدة 102 سعرة حرارية.زيت الزيتونعلى الرغم من أنها ليست دهنًا حيوانيًا، إلا أنها قد تكون الدهن المفيد في عالم الدهون، ولكنها لا تزال تحتوي على 119 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة.
قد لا ترغب في دهن خبزك بدهن البط كل يوم، ولكن إذا كنت ترغب في طهيه باعتدال، فهو خيار جيد. كما يمكن صهر دهن البط بسهولة دون الحاجة إلى أي مواد كيميائية أو إضافات، مما يجعله أكثر جاذبية.
