كيفية طهي الخرشوف بالبخار

يُبرز الطهي بالبخار النكهة الجوزية والحلاوة الخفيفة المدفونة عميقًا في كل حبة من الخرشوف الشوكي. إنها أيضًا الطريقة الكلاسيكية لطهيها بحيث يمكنك قطف الأوراق من القلب وكشط جزء اللحم الصالح للأكل عند قاعدتها بأسنانك ورميها جانبًا لاستخدامها في حبة أخرى. كرر ذلك حتى يتبقى القلب فقط ثم استمتع بحلاوته الرقيقة.

كيفية تحضير الخرشوف للطبخ

سواء كنت تستخدم طريقة الموقد أو الميكروويف، ابدأ بـتقليم الخرشوف: على الأقل قم بقطع وتخلص من نهاية الساق وقطع الجزء العلوي من الخرشوف بمقدار بوصة أو نحو ذلك؛ يمكنك أيضًا تقليم الأشواك، إن وجدت، من الأوراق بالمقص لتقليل الشوك الذي قد يؤكل. يحب البعض أيضًا تقشير الطبقات الخارجية من الأوراق، والتي يمكن أن تكون شديدة الصلابة ولا تحتوي إلا على القليل جدًا من اللحم الصالح للأكل، إن وجد. اسحب الأوراق حتى تبدأ في التحول إلى لون أفتح.

كيفية تقديم الخرشوف المطهو ​​على البخار

انقلي الخرشوف من القدر إلى طبق أو أطباق تقديم حتى يبرد قليلًا. قدمي الخرشوف المطهو ​​على البخار دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة أو مبردًا. وزعي على الجميع وعاءً صغيرًا لأوراق الخرشوف المتبقية. يجب أن يكون لدى كل شخص وعاء خاص به من صلصة الغمس.

إذا كنت لا ترغب في تقديمها دافئة، فلا تتردد في تحريك عملية التبريد مع وضعها تحت الماء الجاري البارد. أو خفض درجة حرارتها إلى درجة البرودة عن طريق غمرها في وعاء كبير من الماء المثلج، وإضافة المزيد من الثلج حسب الحاجة للحفاظ على الماء لطيفًا وباردًا.

يمكن حفظ الخرشوف المطبوخ على البخار والمبرد، مغطى ومبردًا، لمدة يوم أو يومين إذا كنت ترغبين في تحضيره مسبقًا.

يمكن تقديم الخرشوف كاملاً حتى يتمكن رواد المطعم من التعامل مع الأجزاء الرقيقة بمفردهم. ولتناوله بسهولة، قم بتقطيع الخرشوف إلى نصفين واستخرج الأجزاء الرقيقة التي تحمي القلب في الأسفل قبل التقديم (ملعقة الجريب فروت تؤدي العجائب في هذه المهمة).

ما هي الصلصات التي يمكن تقديمها مع الخرشوف المطهو ​​على البخار؟

إذا كنت ترغب في تقديم الخرشوف ساخنًا، فإن الزبدة المذابة هي الحل الأمثل. وإلا، ففكر في استخدام هذه الصلصات البسيطة للتغميس:

• زبدة بنية
• مايونيز صناعة منزلية
• أيولي
• زبدة بيضاء بالليمون
• صلصة زيت الزيتون والليمون
• صلصة الزبادي والثوم

كيفية طهي الخرشوف بالبخار على الموقد

1. اغلي حوالي 1/2 بوصة من الماء في مقلاة عميقة وواسعة بما يكفي لاحتواء الخرشوف (الخرشوف) واقفًا في طبقة واحدة.

2. أضف ملعقة صغيرة أو ملعقتين من الملح (يجب أن يظل الخرشوف في الماء فقط، وليس مغمورًا).

3. ضعي الخرشوف المحضر والمقطع في الماء المغلي المملح، ثم غطي المقلاة، وخففي الحرارة للحفاظ على غليان ثابت، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

4. التحقق من النضج: اسحب ورقة من قرب مركز الخرشوف. إذا خرجت الورقة بسهولة، فهذا يعني أن الخرشوف قد نضج؛ وإذا كانت هناك مقاومة، استمر في الطهي، وتحقق من النضج كل 5 دقائق. اعتمادًا على حجم الخرشوف، قد يستغرق هذا ما يصل إلى 40 دقيقة في المجموع.

5. قدمي الخرشوف المطهو ​​على البخار مع شرائح الليمون وصلصة الغمس المفضلة لديك.