ما هي أفضل طريقة على الإطلاق لتحضير البيتزا؟ في فرن يعمل بالحطب على درجة حرارة 800 فهرنهايت. تعمل الحرارة المرتفعة بشكل لا يصدق على طهي الفطيرة وتنتج قشرة مقرمشة تمامًا تجعل البيتزا لذيذة للغاية - كل هذا في أقل من دقيقتين.
لا يقتصر الاختلاف على درجة حرارة الفرن، بل يمتد أيضًا إلى سطح الخبز نفسه ـ "أرضية" الفرن. فالفرن الساخن يجعل أرضية الفرن ساخنة، بينما تخبز أرضية الفرن الساخنة قشرة مقرمشة. وتنتشر هذه الحرارة من الأسفل أيضًا إلى الأعلى عبر البيتزا، بحيث يتم طهي الجبن والإضافات الأخرى بواسطة الهواء الساخن الموجود فوقه والحرارة من الأسفل.
كل هذا جيد وجميل، ولكننا نحن الطهاة في المنزل لا نمتلك فرنًا يعمل بالحطب في مطابخنا. هل يعني هذا أنه يجب عليك التخلي عنصنع البيتزا في المنزللا يوجد سبيل لذلك! هناك أداة سهلة وغير مكلفة يمكنها أن تساعدك على إعادة إنتاج ظروف الفرن الذي يعمل بالحطب في فرن المطبخ العادي الخاص بك: حجر البيتزا.
ولكن أولاً، ما هو حجر البيتزا بالضبط؟
حجر البيتزا هو عبارة عن لوح مسطح من الحجر أو السيراميك يوضع داخل رف الفرن، حيث يمتص الحرارة، والأهم من ذلك، يحتفظ بها. ولأن عجينة البيتزا غير المخبوزة تستقر مباشرة عليه، فإن الحجر الساخن ينقل حرارته إلى قاع القشرة، تمامًا مثل أرضية الفرن الذي يعمل بالحطب.
أحجار البيتزا هي مجموعة فرعية من ما يُعرف على نطاق واسع باسم أحجار الخبز. والفرق الرئيسي هو أن حجر البيتزا قد يكون مستديرًا، في حين أن حجر الخبز قد يكون مستطيلًا على الأرجح. جميع أحجار البيتزا هي أحجار خبز، ولكن ليست كل أحجار الخبز هي أحجار بيتزا. ولكن يمكنك بالتأكيد استخدام حجر خبز مستطيل للبيتزا.
تتوفر سماكات مختلفة، وتعمل السماكات الأكبر بشكل أفضل وتكون أكثر متانة بشكل عام، ولكنها أكثر تكلفة وتستغرق وقتًا أطول للتسخين.
كيف تعمل
إن أغلب ما يقوم به حجر البيتزا هو نقل الحرارة إلى العجين من أسفله. قد تسمع أن حجر البيتزا ينتج قاعًا مقرمشًا لأن سطحه المسامي "يمتص الرطوبة"، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. فعندما يتم تسخين العجين إلى 500 درجة فهرنهايت، فإنه لا يمتص أي رطوبة لأن السوائل تتحول بسرعة إلى بخار وتتبخر.
أين المساميةيفعلإن العامل الأكثر أهمية هو أن الشقوق والفتحات الصغيرة في حجر البيتزا تسمح للبخار المتبخر بالهروب بشكل أفضل من المقلاة المعدنية، على عكس صينية الخبز المعدنية. تميل الأسطح المعدنية فائقة النعومة إلى حبس الرطوبة، مما يؤدي إلى قشرة رطبة بدلاً من قشرة جافة مقرمشة.
لكن في الغالب، يعمل حجر البيتزا بشكل جيد لأنه يصبح ساخنًا جدًا.
كيفية استخدام حجر البيتزا
لاستخدام حجر البيتزا لخبز البيتزا، اتبع الخطوات التالية:
- ضع حجر البيتزا الخاص بك في فرن بارد.
- قم بتسخين الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. بمجرد تسخين الفرن، يتم تسخين الحجر أيضًا.
- قم بإدخال البيتزا على الحجر.
- اخبزيها حتى يصبح الجبن بنيًا فاتحًا.
- قم بإزالة البيتزا وأطفئ الفرن.
- عندما يبرد، قم بتنظيف الحجر، ولا تغسله.
العناية بحجر البيتزا الخاص بك
سيقدم المصنعون المختلفون إرشاداتهم الخاصة، ولكن بشكل عام، ما تريد فعله هو الحفاظ عليه جافًا وتخزينه في الفرن.
إن أحجار البيتزا عرضة لما يسمى "الصدمة الحرارية"، حيث يمكن للتغيرات السريعة في درجات الحرارة (مثل الانتقال مباشرة من الفرن الساخن إلى سطح عمل بارد) أن تتسبب في تشققها. (في الواقع، يعد طهي البيتزا المجمدة على حجر البيتزا أمرًا غير مقبول أيضًا). وعلى نحو مماثل، فإن إضافة حجر بارد إلى فرن ساخن يمكن أن يتسبب أيضًا في تشققه. لذا فإن الحل الواضح هو عدم إخراجه من الفرن أبدًا.
قد يبدو هذا الأمر متطرفًا، ولكن إذا قمت بخبز عدد كافٍ من البيتزا بحيث تحتاج إلى حجر بيتزا في المقام الأول، فهذا أمر منطقي نوعًا ما.
هناك سبب آخر لتخزين حجر البيتزا في الفرن وهو أنه سيساعد على معادلة حرارة الفرن، مما يقلل ما يسمى "بالبقع الساخنة". العيب هو أن إبقاء حجر البيتزا في الفرن سيجعل عملية التسخين المسبق تستغرق وقتًا أطول.
مع ذلك: عليك الاحتفاظ به في مكان ما. وتركه في الفرن يعني أنك لن تقلق بشأن التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة؛ ولن تغريك فكرة غسله؛ وإذا لم تحاول تحريكه أبدًا، فلن تسقطه أبدًا.
بعد كل شيء، فإن سقوط حجر البيتزا على إصبع قدمك ليس سيئًا لحجر البيتزا فقط.
استخدامات أخرى لحجر البيتزا
هناك فكرة شائعة (وهي فكرة غير معقولة تمامًا) مفادها أن أي أداة مطبخ يجب أن تكون قادرة على أداء مجموعة متنوعة من الوظائف الإضافية بما يتجاوز ما يوحي به اسمها.
لذلك، لتبرير وجودها، يجب أن يكون زوج من الملقط قادرًا على عصر الليمون أيضًا، ولا يستحق شراء قالب الكعكة الباندت إلا إذا كنت تستطيع أيضًا تحميص الدجاج فيه.
هناك بالفعل الكثير من الأشياء التي يمكنك القيام بها باستخدام حجر البيتزا إلى جانب خبز البيتزا، ولكن هل هذا يعني أنه يجب عليك القيام بذلك؟ ضع في اعتبارك أن كونه مصنوعًا من الحجر لا يعني أنه غير قابل للتدمير. يمكن أن تتشقق أحجار البيتزا. والحقيقة هي أن بعض طرق استخدام حجر البيتزا تجعل ذلك أكثر احتمالية من غيرها.
خذ على سبيل المثال،تحميص شريحة لحمأو تحميص الخضروات. كلتا الطريقتين ستعملان بشكل جيد فيما يتعلق بالخضروات أو شرائح اللحم. لكن المشكلة هي أن الزيوت والدهون من الطعام سوف تتسرب إلى الحجر وتزيد من احتمالية التشقق. وبالمثل، بعد طهي شريحة لحم عليها، ستحتاج إلى غسلها، وهو أمر آخر غير مرغوب فيه. لا يؤدي امتصاص الرطوبة إلى التشقق فحسب، بل يمتص الحجر أيضًا المنظفات.
من ناحية أخرى، استخدمي حجر البيتزا بالتأكيد لخبز الخبز (وخاصة الخبز المسطح، مثل خبز البيتا والكعك الإنجليزي)، والبسكويت المصنوع منزليًا، والكويساديلا.
