البطاطس المنبتة وسلامة الغذاء
تم التحقق من صحة الحقائق بواسطة
من المحبط أن تكتشف أن البطاطس قد تنبت وأنت في منتصف تحضير العشاء. البطاطس آمنة للأكل، حتى بعد أن تنبت، طالما أنها لا تزال صلبة عند لمسها، ولا تبدو مجعدة أو ذابلة للغاية، وبراعمها صغيرة. ومع ذلك، هناك مخاوف من السموم مع براعم البطاطس، لذلك تحتاج إلى إزالة البراعم والتأكد من أن البطاطس لم تنبت كثيرًا.
سلامة الغذاء
تظل معظم العناصر الغذائية سليمة في البطاطس المتماسكة التي تنبت. وعندما تنبت البطاطس، فإنها تحول النشا إلى سكر من أجل تغذية نبات البطاطس الجديد الذي سينمو من البراعم المنبتة. في بداية هذه العملية، قد تجد بقعًا طرية حول ما كان في السابق عيونًا وأصبحت الآن البراعم. ما عليك سوى إزالة البراعم وأي بقع طرية، وستكون البطاطس جاهزة للاستخدام في الوصفة.
ما يجب تجنبه
مع تقدم عملية الإنبات، تبدأ البطاطس في الانكماش، حيث يتحول المزيد والمزيد من النشا إلى سكر ويستخدم في نمو البراعم. ستفقد البطاطس المتجعدة والمتجعدة والمتنبتة المزيد من العناصر الغذائية، ولن تكون لذيذة جدًا. تجنب تناول البطاطس المتجعدة أو المجعدة.
السموم
السولانين والشاكونين، نوعان من السموم الطبيعية المعروفة باسم جليكوالكالويد، موجودان في نباتات البطاطس. تتركز هذه المواد بشكل أكبر في العيون والبراعم والقشرة، ولكن ليس في بقية البطاطس. هذه المركبات سامة للإنسان ويمكن أن تؤدي إلى الصداع والقيء وأعراض هضمية أخرى. طالما قمت بإزالة العيون والبراعم والقشرة، فمن غير المرجح أن تشعر بأي آثار سيئة. بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت بطاطسك ذات قشرة خضراء، فتأكد من تقشيرها قبل أن تأكلها.
لا تدع هذا التحذير يخيفك من تناول البطاطس: يجب عليك تناول الكثير من البراعم والقشور الخضراء حتى تصبح مريضًا.
كيفية منع الإنبات
من الضروري أن تحفظ البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم إذا كنت تنوي تخزينها لفترة طويلة. احفظ البطاطس بعيدًا عن البصل، مما سيساعدها على الإنبات بشكل أسرع.
غالبًا ما يعالج مزارعو البطاطس التجاريون بطاطسهم بطرق مختلفة لمنعها من الإنبات. إذا كنت تشتري بطاطس عضوية أو تزرعها بنفسك، فإن بعض اقتراحات التخزين البسيطة ستطيل عمر تخزين البطاطس لديك لأسابيع أو حتى أشهر:
- إذا كنت ترغب في شراء البطاطس بكميات كبيرة أو حصادها بنفسك كل خريف، فكن انتقائيًا بشأنصنف البطاطسيتم تخزين بعض البطاطس بشكل أفضل ولفترة أطول من غيرها.
- كقاعدة عامة، تميل البطاطس الجافة التي يتم حصادها في وقت متأخر إلى الاحتفاظ بها بشكل أفضل. ابحث عن الأصناف القديمة التي تتمتع بسمعة طيبة منذ فترة طويلة باعتبارها بطاطس جيدة للحفظ.
- تحتاج البطاطس المزروعة في المنزل إلى التجفيف (أو المعالجة) في الهواء الطلق قبل أن تصبح مناسبة للتخزين طويل الأمد. إذا تخطيت هذه الخطوة البسيطة ولكن المهمة، فلن تظل صالحة للاستخدام لفترة أطول مما ينبغي.
- رغم أن الأمر قد يبدو واضحًا، إلا أن البطاطس التالفة لن تدوم طويلًا أيضًا. لذا، قم بتخزين البطاطس عالية الجودة بشكل صحيح، وسوف تكون أقل عرضة للتلف أو الإنبات قبل الأوان.
