عادة ما يُنظر إلى البطاطس باعتبارها طعامًا متواضعًا وشهيًا، فهي الطبق الذي تصنعه عندما تكون في حاجة إلى عناق أو عندما تخفف من حدة مزاجك الجائع. ولكن هناك آلاف الأنواع من البطاطس، ومثلها كمثل الطاهي الذي يبحث عنها، فإن كل نوع فريد من نوعه. ولكن باسم التبسيط، يمكن تقسيم أصدقائنا ذوي العقد الدرنية إلى ثلاث فئات عامة: نشوية، وشمعية، ومتعددة الأغراض. إن ملمس البطاطس التي تقطفها هو العامل الأكثر أهمية عند التفكير في كيفية استخدامها، وهو العامل الذي يحدد كيفية استخدامها.تقلى حتى تصبح مقرمشة في المقلاةيختلف عن الذي يغلي جيدًا لمدةسلطة بطاطس. ما هو الجواب وراء هذه التناقضات؟ العلم! تنتفخ البطاطس النشوية عند غليها، حيث يتسرب الماء إلى خلاياها لتكوين قوام متفتت. وهذا يجعلها مثالية للخبز أو القلي، حيث تنتفخ على الفور وتمتص النكهة. على النقيض من ذلك، تطرد البطاطس الشمعية الماء الزائد من دخول خلاياها، لذلك فإن قوامها يصمد بشكل أفضل عند طهيها أو تقطيعها إلى شرائح أو تحميصها. ولكن بالطبع، لا ينتهي الأمر عند هذا الحد. أمسك شوكة الحفر الخاصة بك واستمر في القراءة لمعرفة المزيد عن كل نوع رئيسي، وكيفية اختيار أفضل الأنواع، وكيفية تحضيرها مثل المحترفين.
شجرة التنوب
النعيم الأحمر
تتمتع بطاطس ريد بليس باسمها، فهي تمنح ملمسًا طريًا ونكهة رقيقة. وهي تنتمي إلى فئة الشمع وهي مناسبة للسلق والتقطيع في السلطات أو الأطباق المخبوزة. وتتناسب بطاطس ريد بليس بشكل جميل مع لحم الخنزير المشوي والمتبل بالأعشاب وتغطيها بسهولة بالطبقة الكريمية.سلطة البطاطس مع البازلاء.
بني صدئ
البطاطس ذات القشرة البنية هي في الواقع عائلة من البطاطس التي تشترك في نفس اللون البني. من النوع النشوي، فهي تشكل قاعدة رائعة فيمهروسأووصفات البطاطس المخبوزة. أفضل أنواع البطاطس ذات اللون البني الداكن هي البطاطس الكبيرة والصلبة، في حين أن قشرتها ستكون سميكة وخشنة. وكما هو الحال مع جميع أنواع البطاطس، تجنب البطاطس الخضراء وتأكد من تناول البطاطس التي تحتوي علىتنبتعاجلا وليس آجلا.
يوكون جولد
تبدو هذه البطاطس ذات الطعم الزبداني الناعم تمامًا كما تبدو من الداخل. تعد بطاطس يوكون متعددة الأغراض، لذا يمكنك دمجها في أطباقك المفضلة التي تعتمد على البطاطس. ليس لديك واحدة بعد؟ جرب هذاشوربة البطاطس والنقانق الحارةأو هذهعلبة بطاطس إسرائيليةأيهما تختار، تأكد من مضاعفة الوصفة ونشر اللذة في كل مكان.
شجرة التنوب
سمكة فرنسية صغيرة
عند تقطيعها، تكشف أصابع البطاطس الفرنسية عن جزء داخلي وردي مرقط جميل، محاط بهالة بلون الكريم. إنها بطاطس شمعية، لذا جربها.تحميصأو طهيها على نار هادئة قبل تقديمها لإبراز نكهتها القوية.
بطاطس جديدة
البطاطس الجديدة هي حرفيًا بطاطس لم يتم استئصال جذورها قبل أن تتاح لها الفرصة للنضج. يتم حصادها من أبريل إلى يوليو، لذا فهي مثالية لاصطحابها إلى نزهة في الربيع أو حفل شواء في منتصف الصيف. تتميز البطاطس الجديدة بقشرة رقيقة مخصصة للتقشير والقلي، قبل رشها فيزيت منقوع بالأعشابكما أنها أكثر حلاوة وشمعية من نظيراتها الأقدم والأكثر حكمة، حيث لم يتم تحويل العديد من السكريات الموجودة بها إلى نشويات بعد. وهذا يجعل طهيها على نار هادئة أمرًا صعبًا.دجاج مقلي كلاسيكيخطوة خبيرة، لأنها ستوفر التوازن المثالي بين الطعم الحلو والمالح.
جوهرة يام
على الرغم من اسمها، فإن البطاطا الجوهرية هي في الواقع نوع من البطاطس، وهو موضوع مربك في كثير من الأحيان (المزيد عن ذلكهنا). كلاهما نشوي وحلو، لذا فهما مكمل طبيعي للسكر والتوابل. ومع ذلك، فإنهما سيعملان بشكل رائع كبديل في وصفات الأومامي مثلهذا الريزوتو الكريمي.
الموز الروسي
الموز الروسي هو نوع من أنواع الموز الصغير، وهو ينتمي إلىعائلة إرثية من البطاطس. الإرث هو أي صنف يحتفظ بخصائصه من خلال التلقيح المفتوح، وبالتالي لا تتدخل الجينات الخاصة به عن طريق التهجين. مثل جميع أصابع الموز، فإن الموز الروسي عبارة عن بطاطس شمعية تشبه النتوء. ولكن على عكس جميع أصابع الموز، فإن لحمه أصفر منتفخ. يلمع في سلطة البطاطس الألمانية هذه، وهي مثالية لأولئك الذين لا يفضلون المايونيز.
شجرة التنوب
جلالة الأرجواني
يكتسب هذا الثمرة الأرجوانية لونها الملكي من محتواها من الأنثوسيانين، لذا فهي غنية من الناحية الجمالية ومضادات الأكسدة. عزز هذاشوربة البنجر البارد على الطريقة الليتوانيةمن خلال طهي بعض البطاطس الأرجوانية أو إبراز لون شريحة التونة عن طريق استبدالها بالبطاطس الجديدة في هذه الوصفةسلطة تونة نيسواز.
الابهام الاحمر
بفضل قشرتها الحمراء الرقيقة ولحمها الوردي الكريمي، فإن ما تراه هو ما تحصل عليه حقًا مع الإبهام الأحمر. إنها بطاطس صغيرة الحجم، وتضفي عليها ملمسًا شمعيًا ونكهة ترابية غنية. ولهذا السبب، فهي مثالية للطهي على درجة حرارة عالية، لذا ضعها على الشواية معأخطبوطأوفرخةلعشاء رائع.
كله أزرق
يعتبر اللون الأزرق بالكامل متعدد الأغراض، لذا يمكنك طهيه بالبخار أو خبزه أو تحميصه دون قلق. بالنسبة لأولئك الذين سئموا من التقديم الأبيض والأصفر المعتاد، فإن قشرته ولحمه النيلي يمثلان لونًا فريدًا من نوعه. للحصول على وجبة شهية، اسحق اللون الأزرق بالكامل برفق وأضف كمية سخية منجبنة زرقاء مركبة بالزبدة، تقديمه بجانبشريحة لحم مشوية بشكل مثالي.
