الفرق بين البطاطا الحلوة والبطاطا اليابانية

في كثير من الأحيان الأسماء "بطاطا حلوةتُستخدم كلمتا "اليام" و"البطاطا" بالتبادل في المحادثة، وفي الطبخ، وحتى في السوبر ماركت، لكنهما في الحقيقة نوعان مختلفان من الخضروات. وعلى الرغم من أنهما من الخضروات الجذرية، إلا أنهما ينتميان إلى فصيلتين مختلفتين من النباتات - البطاطا الحلوة من عائلة المجد الصباحي بينما اليام مرتبط بالزنبق. والبطاطا الحلوة أكثر نشوية وأقل حلاوة من البطاطا الحلوة ويمكن أن تنمو بشكل أكبر بكثير.

إن حقيقة أن البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة تحملان ملصقات خاطئة على العلب وفي الوصفات قد تسبب الكثير من الارتباك. وإليك كيفية التمييز بينهما وطهيهما بشكل صحيح.

البطاطا الحلوة

البطاطا الحلوة تنتمي إلى جنسحلميُعتقد أنها نشأت في أمريكا الوسطى أو الجنوبية وتحظى بشعبية في جنوب أمريكا ومتوفرة في جميع أنحاء العالم.

تباع البطاطا الحلوة على مدار العام ولهامدة صلاحية ممتدةبسبب عملية المعالجة بعد الحصاد والتي تزيد من قدرتها على التخزين على مدار العام. ستجد البطاطا الحلوة مقشرة ومطبوخة مسبقًا وتباع في علب أو مجمدة.

هناك نوعان رئيسيان من البطاطا الحلوة، وكلاهما عبارة عن درنات صفراء أو برتقالية مستطيلة تتناقص إلى نقطة عند كل طرف. البطاطا الحلوة ذات القشرة الأفتح لها قشرة رقيقة صفراء فاتحة ولحم أصفر شاحب. إنها ليست حلوة ولها ملمس جاف ومتفتت يشبه بطاطس الخبز البيضاء. الصنف ذو القشرة الداكنة (الذي يُطلق عليه غالبًا وبشكل غير صحيح اسم يام) له قشرة سميكة برتقالية داكنة إلى حمراء مع لحم برتقالي حلو وحيوي وملمس رطب. تشمل أصناف البطاطا الحلوة الشائعة الحالية Goldrush وGeorgia Red وCentennial وPuerto Rico وNew Jersey وVelvet. هناك أيضًاالبطاطا الحلوة الأرجوانية.

تُستخدم البطاطا الحلوة في الأطباق المالحة والحلوة، وغالبًا ما تُخبز أو تُهرس أو تُقلى. وعندما تُهرس، يمكن استخدامها في الحساء وكذلك في المخبوزات والحلويات، بما في ذلك بالطبع فطيرة البطاطا الحلوة. كما أصبحت عنصرًا أساسيًا على مائدة عيد الشكر، وغالبًا ما تكون على شكل طاجن البطاطا الحلوة مع أعشاب من الفصيلة الخبازية.

البطاطا

البطاطا الحقيقية هي درنة نبات استوائي (بطاطس الديوسكوريا) ولا ترتبط حتى بالبطاطا الحلوة من بعيد. إنها خضروات شائعة في أفريقيا،أمريكي لاتيني، وأسواق منطقة البحر الكاريبي، مع أكثر من 150 نوعًا متاحًا في جميع أنحاء العالم، ويصبح أكثر شيوعًا ببطء في الولايات المتحدة.

تتميز درنة البطاطا بقشرة بنية أو سوداء متقشرة تشبه لحاء الشجرة ولحم أبيض أو أرجواني أو أحمر، حسب الصنف. تنمو هذه الدرنة في المناخات الاستوائية، وخاصة في أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي، وكذلك في أفريقيا، حيث نشأت. في الإسبانية، يشار إليها باسمالبطاطا الحلوة، البطاطا الحلوة،وبطاطا.تعتبر هذه الدرنة عمومًا أكثر نشوية وأقل حلاوة من البطاطا الحلوة، ويمكن أن تنمو بعض أنواع هذه الدرنة إلى أكثر من سبعة أقدام في الطول ويصل وزنها إلى 150 رطلاً.

البطاطا هي من المواد الغذائية الأساسية في مطبخ غرب أفريقيا، وعادة ما يتم سلقها أو تحميصها أو قليها. وتسمح لها مدة صلاحيتها الطويلة التي تصل إلى 6 أشهر بأن تكون مصدرًا غذائيًا يمكن الاعتماد عليه في أوقات الزراعة الفقيرة. توجد البطاطا الأرجوانية في اليابان وإندونيسيا وفيتنام والفلبين وغالبًا ما تستخدم في الحلويات. في أجزاء من الولايات المتحدة حيث لا تحظى البطاطا بشعبية، لا تبيعها معظم محلات السوبر ماركت الكبرى - للعثور على البطاطا، اذهب إلى الأسواق المتخصصة التي تبيع البطاطا.الكاريبيالأطعمة الآسيوية أو الأفريقية.

جذر الارتباك

من الكلمات الأفريقيةنجم، نياميأوجامبي,يأتي أصل الكلمة الإنجليزية "yam" والتي تعني "الأكل". بدأ الأفارقة المستعبدون في الأمريكتين في تسمية البطاطا الحلوة الأصلية "yam" لأنها تذكرهم بالطعام الأساسي الذي عرفوه في إفريقيا. ولهذا السبب، يتم تطبيق المصطلح بشكل شائع على البطاطا الحلوة في جميع أنحاء الجنوب الأمريكي.

ومن المثير للاهتمام أن الارتباك لا يقتصر على الأمريكتين. ففي ماليزيا وسنغافورة، يشير "اليام" إلى القلقاس. وفي نيوزيلندا، يشير "اليام" إلى القلقاس.أوكايُسمى يام.