البطاطا الحلوة الأرجوانية (والتي تسمى أحيانًا بالخطأ البطاطا الأرجوانية) ممتعة للطهي ويمكن استخدامها بالعديد من الطرق نفسها التي تستخدم بها البطاطا الحلوة البرتقالية أو البيضاء الأكثر شيوعًا. على الرغم من أن بعض الأصناف لها قشرة بيضاء، فإن قطع واحدة منها سيكشف عن مفاجأة اللون البنفسجي. تحظى بشعبية في بعض المأكولات الآسيوية واللاتينية (ولكن لا ينبغي الخلط بينها وبين البطاطا الحلوة البرتقالية أو البيضاء).البطاطا الحلوة اليابانيةإنها تضيف لونًا رائعًا إلى الطعام ولا تتطلب سوى القليل من التعديلات للطهي.
ما هي البطاطا الحلوة الأرجوانية؟
البطاطا الحلوة الأرجوانية هي خضروات جذرية. تتناقص الدرنات إلى نقاط على كلا الطرفين وهي أعضاء فيحلمجنس، تمامًا مثل البطاطا الحلوة الأخرى (البطاطا من جنسديوسكورياهناك نوعان رئيسيان من البطاطا الحلوة - أوكيناوا (القشرة البيضاء) وستوكس (القشرة الأرجوانية) - على الرغم من أنهما يشتركان في خاصية وجود لحم أرجواني غامق. يأتي اللون من الأنثوسيانين، وهو نفس الصبغة التي تعطي الكرز والفراولة والجزر الأرجواني وغيرها من الخضروات لونها. هذه البطاطا الحلوة سهلة التحضير والطهي. ليس من السهل العثور عليها مثل البطاطا الحلوة العادية وهي أكثر من مجرد عنصر خاص، لذلك ستكلف أكثر قليلاً.
البطاطا الحلوةإن هذه الفاكهة ذات القشرة البنية أو البرتقالية الحمراء أو البيضاء مع لحم برتقالي أو أبيض هي من أصل كولومبيا وجنوب أمريكا الوسطى. وبعد اكتشافات كولومبوس، تم نقلها إلى آسيا، وتم تطوير أصناف ذات قشرة بيضاء ولحم أرجواني شاحب مرقط في جزيرة أوكيناوا اليابانية. واليوم، يتم زراعتها على نطاق واسع في هاواي وتصديرها إلى البر الرئيسي للولايات المتحدة حيث تحظى بشعبية بين المجتمعات الآسيوية واللاتينية.
كيفية الطبخ بالبطاطا الحلوة الأرجوانية
قشور البطاطا الحلوة الأرجوانية صالحة للأكل، على الرغم من أن بعض الوصفات توصي بتقشيرها أولاً. عند الطهي، تستغرق البطاطا الحلوة الأرجوانية وقتًا أطول من البطاطا الحلوة العادية. ستحتاج إلى خبزها لمدة تتراوح من 90 دقيقة إلى ساعتين على درجة حرارة 350 فهرنهايت لجعلها طرية بشكل ممتع.
البطاطا الحلوة الأرجوانية رائعة سواء مسلوقة أو مطهوة على البخار أو مخبوزة مع البطاطا الحلوة العادية. ويمكن استخدامها بالعديد من الطرق التي تستخدم بها البطاطا البرتقالية أو البيضاء، وتضفي النتيجة الملونة لمسة مرحة على البطاطا المهروسة والبطاطس المقلية والحساء.
إذا كنت تنوي استخدام البطاطا الحلوة في المخبوزات، فعليك أن تكون حذرًا بشأن الوصفات التي تحتوي على صودا الخبز. قد يؤدي الجمع بين المكونين إلى تحول لحم البطاطا إلى اللون الأخضر.
ما هو طعمه؟
تتمتع البطاطا الحلوة الأرجوانية بنكهة غنية تشبه النبيذ تقريبًا مع ملمس كريمي. وهي أكثر كثافة وجفافًا من البطاطا الحلوة العادية، ولهذا السبب يوصى بأساليب الطهي الرطبة وفترات الطهي الأطول.
وصفات البطاطا الحلوة الأرجوانية
على الرغم من أنه قد يكون من الصعب العثور على وصفات تتطلب استخدام البطاطا الحلوة الأرجوانية على وجه التحديد، إلا أنها يمكن أن تصلح في أي وصفة تستخدم البطاطا الحلوة العادية. فقط ضع في اعتبارك وقت الطهي الممتد عند استخدامها كبديل.
أين يمكن شراء البطاطا الحلوة الأرجوانية
تتمتع البطاطا الحلوة في أوكيناوا بموسم على مدار العام، بينما يتوفر صنف ستوكس الأرجواني عادةً من سبتمبر إلى يونيو. ومثل البطاطا الحلوة الأخرى، يكون موسم الذروة للأصناف الأرجوانية خلال أشهر الخريف والشتاء. وقد لا تكون متوفرة في كل متجر بقالة، اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه. سيكون حظك أفضل في الأسواق المتخصصة، بما في ذلك تلك التي تلبي الأطعمة الآسيوية. ومثل البطاطس الأخرى، تُباع بالرطل، إما مفككة أو موزونة في أكياس (3 أرطال هي الشائعة). يمكنك أيضًا شراؤها بكميات كبيرة في بعض المتاجر أو عبر الإنترنت. يمكنك زراعة البطاطا الحلوة الأرجوانية في المنزل، على الرغم من أن توفر الشتلات أو البراعم للزراعة محدود وليس من السهل دائمًا العثور عليها. يحتاج صنف أوكيناوا إلى مناخ مشابه لأوكيناوا، مثل هاواي، بينما يعد صنف ستوكس الأرجواني خيارًا أفضل للحدائق المنزلية في البر الرئيسي للولايات المتحدة.
ابحث عن البطاطا الحلوة الأرجوانية التي تكون صلبة. وتجنب البطاطا التي تحتوي على بقع بنية أو براعم أو جلد مجعد.
تخزين
بشكل عام، لا يتم تخزين البطاطا الحلوة بشكل جيد مثل البطاطا العادية. تجنب كدمات البطاطا لأن أدنى ضرر يمكن أن يتسبب في تلف البطاطا الحلوة بالكامل. يمكنك الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا. لتخزينها لفترة أطول، احفظها في مكان جاف ومظلم وبارد مع تهوية جيدة واستخدمها في غضون أسابيع قليلة. يمكن أن يؤدي تخزين أي بطاطا حلوة في الثلاجة إلى إفساد النكهة ويؤدي إلى قلب صلب للغاية.
يمكن تخزين البطاطا الحلوة المطبوخة في وعاء محكم الغلق لمدة أسبوع.مثل البطاطا الحلوة الأخرىيمكنك أيضًا تجميدها بعد الطهي، سواء كاملة ومخبوزة أو على شكل طاجن.
البطاطا الحلوة الأرجوانية مقابل البطاطا الأرجوانية
تُزرع البطاطا الحلوة تحت الأرض بينما تنمو البطاطا على كرمة فوق الأرض، على الرغم من أن البطاطا تبدو وكأنها درنة. غالبًا ما يتم الخلط بين الاثنين ووضع علامات خاطئة عليهما في السوق، لذلك لم يأكل معظم الناس في الولايات المتحدة البطاطا الحقيقية (أصلها من أفريقيا). هناك أصناف أرجوانية من كلا الخضراوات. البطاطا الأرجوانية هي البطاطا الفلبينية.أوبيأوأوبي، ومن النادر جدًا العثور عليه في الولايات المتحدة. يتميز بقشرة داكنة وخشنة المظهر ذات لون بني وتذكرنا بلحاء الشجر. هذه الخضار محصول رئيسي ومصدر غذائي في الفلبين. كما يتم تحويله إلى مسحوق، والذي يستخدم بعد ذلك في الحلويات الفلبينية التي لا يمكن إنكارها بلونها الأرجواني المشرق.
أصناف
تُعرف البطاطا الحلوة الأرجوانية بعدة أسماء، وهناك نوعان شائعان منها. الأول هو البطاطا الحلوة الأوكيناوانية، والتي تسمىالبضائع المنظمة البحرية الدوليةفي اليابان، تُعرف أيضًا باسم البطاطا الحلوة الهاوايية أوبطاطا.النوع الآخر هو Stokes Purple، وهو الاسم الذي حصل عليه مزارع من ولاية كارولينا الشمالية عام 2006. والفرق الأكبر بين النوعين هو أن نسخة Stokes لها قشرة أرجوانية فاتحة ولحم أرجواني لامع، في حين أن نسخة Okinawan لها قشرة بيضاء كريمية ولحم أرجواني غامق. اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه، قد يكون من الأسهل العثور على Stokes Purple في الأسواق.
