بالنسبة للعديد من العائلات، لن تكتمل عشاءات العطلة بدونالبطاطا الحلوة المهروسةلكن البطاطا الحلوة هي وجبة خفيفة يمكنك الاستمتاع بها طوال العام: مخبوزة، مسلوقة، مشوية، مهروسة،مهروس,مقلي، مقلية وفي طواجن، ناهيك عن الحساء والحلويات.
إليك كل ما تحتاج إلى معرفته حول اختيار البطاطا الحلوة وتخزينها.
اختيار البطاطا الحلوة
هناك نوعان رئيسيان من البطاطا الحلوة متوفران في محلات السوبر ماركت الأمريكية: البطاطا الحلوة ذات القشرة البرتقالية واللحم البرتقالي، والبطاطا الحلوة ذات القشر الأحمر الداكن واللحم البرتقالي أيضًا. وهذان النوعان هما النوعان الأكثر استخدامًا في تحضير أطباق البطاطا الحلوة التقليدية.
تتميز الأنواع الأخرى بقشرة بنية أو أرجوانية وتميل إلى أن تكون أكثر نشوية وأقل حلاوة. قد ترى أيضًاالبطاطا الحلوة اليابانيةفي المتجر. لحمها أكثر بياضًا وتميل إلى الطهي مثل البطاطس العادية.
هناك عينة من غير المرجح أن تراها في قسم المنتجات التقليدية، وهي البطاطا الحقيقية، وهي درنة طويلة شاحبة ذات قشرة تشبه لحاء الشجر، ولا علاقة لها بالبطاطا الحلوة. وينبع الارتباك من حقيقة أن بعض المزارعين يستخدمون كلمة "بطاطا" لوصف البطاطا الحلوة، على الرغم من أنها ليست من تلك الخضروات على الإطلاق. إذا رأيت درنة ذات لحم برتقالي، فهي بطاطا حلوة، بغض النظر عن كيفية تسميتها.
عند شراء البطاطا الحلوة، ابحث عن البطاطا الصغيرة إلى المتوسطة الحجم، التي تكون صلبة وناعمة بدون قطع أو شقوق.
كيفية تخزين البطاطا الحلوة
تظل البطاطا الحلوة طازجة لفترة أطول في مكان بارد أو في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والضوء. اعتمادًا على مطبخك، قد يكون هذا خزانة المطبخ (لا تقع بجوار الفرن مباشرةً)، أو مخزن مخصص. ستظل الخزائن القريبة من الأرض أكثر برودة من تلك الموجودة في الأعلى. تتراوح درجة الحرارة المثالية للبطاطا الحلوة بين 50 و60 درجة فهرنهايت.
السبب في حفظ البطاطا الحلوة في الظلام هو أنه إذا تعرضت للضوء، فإنها تعتقد أنها في الخارج وستبدأ في الإنبات.
طالما أن المكان بارد وجاف ومظلم، فإن البطاطا الحلوة ستستمر لمدة شهر أو أكثر، إذا ظلت درجة الحرارة بين 50 و60 فهرنهايت. بين 60 و70 فهرنهايت، تقل مدة صلاحيتها بشكل كبير، لكنها ستظل صالحة لمدة تصل إلى أسبوع. والنتيجة هي أن البطاطا الحلوة ستستمر بشكل عام لفترة أطول في الأشهر الباردة مقارنة بالأشهر الحارة.
يجب عليك أيضًا مقاومة إغراء غسل البطاطا الحلوة قبل تخزينها، لأن هذا من شأنه أن يسرع من تعفنها. إذا كانت هناك تربة ظاهرة، فامض قدمًا وقم بإزالتها بقطعة قماش جافة أو منشفة ورقية. بمجرد أن تكون على وشك طهيها، اغسلها كما تفعل عادةً.
ملاحظة سريعة حول البصل، الذي يتطلب ظروفًا مماثلة للتخزين الأمثل. تخزين البصل بالقرب من البطاطس سيؤدي إلى إنبات البطاطس بشكل أسرع، بسبب الرطوبة التي ينبعث منها البصل. لذا، على الرغم من أن البصل يحتاج إلى البقاء في خزانتك أو مخزنك تمامًا مثل البطاطا الحلوة، فحاول تخزينهما بعيدًا عن بعضهما البعض - على الأقل على أرفف منفصلة.
تجنب الثلاجة
وبالمناسبة، لا ينبغي تخزين البطاطا الحلوة في الثلاجة. فدرجات الحرارة الباردة في الثلاجة، والتي عادة ما تكون 40 درجة فهرنهايت أو أقل، ستتسبب في تغيرات في النشويات الموجودة في البطاطا، مما يجعل البطاطا صلبة في المنتصف وينتج عنها نكهة غير سارة.
الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو إذا كنت قد قمت بالفعل بتقشير البطاطا الحلوة وترغب في حفظها لاستخدامها لاحقًا. في هذه الحالة، يمكنك تخزينها ملفوفة بإحكام أو في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة، ولكن استخدمها في أسرع وقت ممكن - في غضون يومين إلى ثلاثة أيام هو الأفضل.
يمكن تخزين البطاطا الحلوة المقطعة إلى نصفين، ولكن غير المقشرة، في درجات حرارة المخزن. عندما تكون مستعدًا لاستخدامها، قد ترغب في تقطيع الجزء المقطوع، ولكن بخلاف ذلك، يجب أن تكون على ما يرام، على الأقل لمدة أسبوع أو أسبوعين.
وأما بالنسبة لتخزين البطاطا الحلوة النيئة في الفريزر، فلا ينصح بذلك؛ لأنها ستصبح طرية ومائية وخيطية عند إذابتها.
تجميد البطاطا الحلوة
هذا لا يعني أنك لا تستطيعتجميد البطاطا الحلوة، كل ما عليك فعله هو طهيها أولاً.
تتمثل إحدى الطرق في تقطيعها إلى شرائح بسمك تريده، أو تقطيعها إلى مكعبات، ثم غليها حتى تصبح طرية ولكنها تظل صلبة، عادة لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة، ثم تبريدها وتجميدها في أكياس تخزين مع إخراج كل الهواء منها. يعد نظام الغلق المفرغ من الهواء مثاليًا لهذا الغرض.
هناك طريقة أخرى وهي طهي البطاطا الحلوة (إما بالغليان أو الخبز) ثم هرسها، قبل نزع القشور عنها وهرسها، مع إضافة القليل من عصير الليمون للحد من تحولها إلى اللون البني غير المرغوب فيه، وتجميدها في أكياس بلاستيكية في الفريزر.
يمكنك أيضًا خبز البطاطا الحلوة وتجميدها كاملة، ثم لفها بورق الألمنيوم ووضعها في أكياس التجميد. يمكن تخزين البطاطا الحلوة المجمدة باستخدام أي من هذه الطرق في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
