البطاطا الحلوة اليابانية، أو ساتسومايمو باللغة اليابانية، هي نبات جذري حلو نشوي ذو قشرة أرجوانية حمراء ولحم أصفر باهت إلى أبيض. مثل غيرها منالبطاطا الحلوة، فهي تنشأ في أمريكا الوسطى والجنوبية، ولكن هذا التنوع يرتبط عادة بالمطبخ الياباني.
ما هي البطاطا الحلوة اليابانية؟
بالإضافة إلى لونها، ما الذي يميز البطاطا الحلوة اليابانية عن غيرها؟أقارب ذو لحم برتقاليتتميز البطاطا الحلوة اليابانية بقوام كريمي مميز وقوام خفيف ورقيق، وتشبه إلى حد ما البطاطا المخبوزة العادية أكثر من البطاطا الحلوة البرتقالية القياسية. كما تتميز بنكهة حلوة وخفيفة بشكل خاص مقارنة بالعديد من الأصناف الأخرى.
تم إدخال البطاطا الحلوة إلى الصين في القرن السادس عشر ثم إلى اليابان في القرن السابع عشر. هناك، غالبًا ما يتم تحميص البطاطا الحلوة اليابانية كاملة والاستمتاع بها كوجبة خفيفة مستقلة في الشارع، خاصة عندما يكون المحصول في موسم الخريف والشتاء. كما يتم هرسها أو هرسها وتقديمها معكستناء مسكرةفي الكوري كنتون، وهو طبق تقليدي في رأس السنة الجديدة.
كيفية استخدام البطاطا الحلوة اليابانية
يمكن استبدال البطاطا الحلوة اليابانية بالبطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي في أي وصفة أو تطبيق تقريبًا، مثل الطهي على البخار، والسلق، والشواء، والقلي، والهرس، والخلط. إنها تشكل بطاطا حلوة مقلية ممتازة ويمكن خبزها بالكامل أو دمجها في الأطباق المطهية والطاجن. ولأنها تحافظ على شكلها، فهي أيضًا ممتازة للتقطيع إلى مكعبات أو دوائر أو قطع صغيرة وشواءها.
بسبب اختلاف الملمس، قد ترغب في إضافة القليل من الرطوبة الإضافية إلى الوصفة المصنوعة عادةً باستخدام البطاطا الحلوة الأكثر نعومة لإنشاء ملمس ناعم - على سبيل المثال، إضافة القليل من السائل إلى البطاطا المهروسةحساء بطاطا حلوة.
قشرة البطاطا الحلوة اليابانية صالحة للأكل. يمكن تقشير البطاطا الحلوة اليابانية قبل استخدامها، ولكن غالبًا ما يتم تحضيرها مع القشرة الطرية والمغذية عند خبزها أو تحميصها.
ما هو طعمه؟
تتمتع البطاطا الحلوة اليابانية بحلاوة مركزة وطبيعية أكثر من البطاطا الحلوة الأخرى. كما أنها أخف وزناً وأكثر رقة في الملمس، وذلك بفضل النشا ومحتوى الرطوبة المنخفض.
البطاطا الحلوة اليابانية مقابل البطاطا الحلوة
بالإضافة إلى الاختلافات في النكهة والملمس، تتميز البطاطا الحلوة اليابانية بقشرة أرجوانية حمراء ولحم أصفر باهت. وهذا يختلف عن الأصناف الشائعة مثل Beauregard وJewel وGarnet، التي تتميز بقشرة برتقالية ولحم برتقالي.
تختلف البطاطا الحلوة اليابانية أيضًا عن البطاطا الحلوة في أوكيناوا (المعروفة أيضًا باسمالبطاطا الحلوة الأرجوانية)، والتي لها قشرة بنية فاتحة ولحم أرجواني. وعلى الرغم من حقيقة أنه يُشار إليها أحيانًا باسم البطاطا في الولايات المتحدة، إلا أن جميع البطاطا الحلوة (بطاطس إيبومويا) تختلف عن البطاطا الحقيقية (ديوسكوريا)، وهي أكبر حجمًا وليست حلوة المذاق، ولها قشرة بنية خشنة وملمس نشوي.
وصفات البطاطا الحلوة اليابانية
يمكن استخدام البطاطا الحلوة اليابانية بدلاً من أنواع البطاطا الحلوة الأخرى، وخاصة في الوصفات حيث يكون نكهتها الحلوة مثالية للطبق.
أين يمكن شراء البطاطا الحلوة اليابانية
ابحث عن البطاطا الحلوة اليابانية في قسم المنتجات في المتاجر الكبيرة، ومحلات البقالة، وأسواق الأطعمة العضوية والطبيعية، والتعاونيات الغذائية. كما يمكن العثور عليها في المتاجر الآسيوية والعديد من أسواق المزارعين.
عند شراء البطاطا اليابانية، ابحث عن الأنواع ذات القشرة المشدودة والخالية من العيوب واللحم الممتلئ والثابت. تجنب البطاطا ذات الأطراف المتجعدة والبقع الداكنة والمناطق المتعفنة أو الشقوق.
تخزين
يمكن أن تدوم البطاطا الحلوة اليابانية لمدة تصل إلى شهر عندمامخزنة بشكل صحيحقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم وجاف، مثل مخزن أو خزانة مغلقة - إذا تعرضت البطاطا الحلوة اليابانية للضوء، فسوف تنبت. تجنب الاحتفاظ بها في الثلاجة، وتجنب غسل البطاطا الحلوة قبل تخزينها، حيث أن إدخال الرطوبة إلى القشور يمكن أن يتسبب في تعفنها قبل الأوان.
تعتبر درجة الحرارة بين 50 و60 فهرنهايت مثالية، لذا تجنب تخزين البطاطا اليابانية بالقرب من الفرن. نظرًا لأن الأماكن الأقرب إلى الأرض ستظل أكثر برودة، فإن الاحتفاظ بها في سلة جيدة التهوية أو حاوية تخزين على رف منخفض يعمل بشكل جيد غالبًا. إذا أمكن، احتفظ بالبصل على رف منفصل أو في منطقة تخزين منفصلة، حيث يمكن أن تتسبب الغازات التي ينبعث منها في إنبات البطاطا اليابانية قبل الأوان.
ستعرف متى تفسد البطاطا اليابانية لأن لحمها يصبح طريًا ورطبًا، ويتحول لون قشرتها إلى البني أو الأسود. حتى لو بدأ جزء فقط من البطاطا في التعفن، فإن نكهة الدرنة بأكملها ستتأثر، لذا فمن الأفضل التخلص من كل شيء.
التغذية والفوائد
مثل البطاطا الحلوة الأخرى، البطاطا الحلوة اليابانية غنية بالألياف الغذائية، حيث تحتوي حصة 130 جرامًا منها على 16% من الكمية اليومية الموصى بها من الألياف. وهي خالية من الدهون، ومنخفضة الصوديوم، ومصدر جيد للبوتاسيوم. كما تحتوي الحصة الواحدة على خمسة جرامات من السكريات الطبيعية و26 جرامًا من الكربوهيدرات، أي حوالي تسعة بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها.
البطاطا اليابانية هي مصدر ممتاز لفيتامين أ (على شكل بيتا كاروتين) وفيتامين ج، وكلاهما يدعم الصحة العامة الجيدة.
