البطاطا الحلوة هي جذر نبات من عائلة المجد الصباحي وموطنها الأصلي أمريكا الوسطى أو أمريكا الجنوبية. تُزرع البطاطا الحلوة الآن في مناخات دافئة ومعتدلة في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك آسيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأفريقيا. يتم طهي الجذر قبل تناوله ويمكن خبزه أو قليها ...محمص، مطبوخ على البخار، مسلوق، مشوي، وأكثر من ذلك.
ما هي البطاطا الحلوة؟
البطاطا الحلوة، التي يطلق عليها خطأً اسم "اليام"، هي خضروات جذرية يتراوح لونها من البرتقالي إلى الأرجواني إلى الأبيض. الجذر والأوراق كلاهما صالحان للأكل، ولكن الجذر هو الأكثر شيوعًا في البيع والأكل. تتطلب البطاطا الحلوة تنظيفًا سريعًا للتحضير ويمكن طهيها كاملة أو تقشيرها وتقطيعها. ومثلها كمثل ابنة عمها البعيدة البطاطس، فإن البطاطا الحلوة ميسورة التكلفة (وإن كانت أغلى قليلاً من البطاطس العادية) وغالبًا ما يتم طهيها قبل تناولها. وهي متوفرة بكثرة وأحيانًا يتم تسعيرها بشكل خاص حول عطلة عيد الشكر.
شاهد الآن: ما هو الفرق بين البطاطا والبطاطا الحلوة؟
كيفية الطبخ بالبطاطا الحلوة
نظرًا لأن البطاطا الحلوة تنمو في التربة، فيجب غسلها جيدًا قبل الطهي. يمكن خبز الخضروات الجذرية أو طهيها بالبخار أو تسخينها في الميكروويف كاملة. كما يمكن تقطيعها إلى شرائح أو فرمها وتحميصها أو سلقها أو قليها. القشر صالح للأكل ولكن يمكن إزالته باستخدام مقشرة أو سكين إذا رغبت في ذلك.
يمكن تناول البطاطا الحلوة نيئة أيضًا، فهي لا تحتوي على الإنزيم الخطيرسولانينكما تفعل البطاطس العادية النيئة. إن تناول البطاطا الحلوة النيئة بكميات كبيرة قد يجعل عملية الهضم صعبة، ولكن عند إضافتها بكميات صغيرة إلى أطباق مثل العصائر الطازجة، فإنها تضيف تغذية جيدة دون أي مشكلة.
ما هو طعم البطاطا الحلوة؟
عند طهي البطاطا الحلوة، يكون لها نكهة خفيفة وحلوة ونشوية. وعند خبزها أو سلقها، يصبح لحمها طريًا وخيطيًا بعض الشيء (حسب النوع). وعند قليها أو تحميصها على حرارة عالية، يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا ومكرملا. إن نكهتها الخفيفة والحلوة تجعلها مكونًا شائعًا في مجموعة متنوعة من الأطباق.
وصفات البطاطا الحلوة
تُحضَّر البطاطا الحلوة عادةً مثل البطاطا العادية، وتُخبز كاملة. وتُضاف إليها الزبدة والقشدة الحامضة و/أو السكر البني، وتُشكِّل طبقًا جانبيًا حلوًا أو مالحًا لذيذًا. لكن هذه الخضراوات الجذرية الحلوة بطبيعتها متعددة الاستخدامات مثل البطاطا، وتشكل قاعدة للحساء والمشاوي والمعكرونة. وتحظى البطاطا الحلوة بشعبية خاصة في الجنوب الأمريكي، حيث تُهرس وتُستخدم في صنع الأطباق المطهية والفطائر. كما تُصنع الدرنة من البطاطس المقلية ورقائق البطاطس الممتازة.
أين يمكن شراء البطاطا الحلوة
البطاطا الحلوة تكون في موسمها في الشتاء ولكنها متوفرة في محلات السوبر ماركت على مدار العام دون أي اختلاف ملحوظ في الجودة. يمكن أحيانًا العثور على أصناف أكثر إثارة للاهتمام في المتاجر المتخصصة وفي أسواق المزارعين أثناء الموسم. تُباع البطاطا الحلوة عادةً بشكل فردي بالرطل أو في أكياس تزن خمسة وعشرة أرطال ويمكن أيضًا العثور عليها معلبة وأحيانًا مجمدة.
ابحث عن البطاطس ذات القشرة المحكمة واللحم الصلب، دون تجاعيد أو جروح أو كدمات.
تُزرع البطاطا الحلوة في الحدائق المنزلية بنفس طريقة زراعة البطاطس الأخرى، بدءًا من الدرنات الصغيرة ذات الجذور. ويمكن حصادها بعد حوالي أربعة أشهر من زراعتها وتحتاج إلى مساحة كافية لانتشار الكروم.
كيفية تخزين البطاطا الحلوة
من الأفضل تخزين البطاطا الحلوة في درجة حرارة الغرفة في سلة أو كيس ورقي مفتوح. وفي مكان جاف ومظلم وبارد، يمكن أن تدوم لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. إذا كانت ظروف التخزين في مطبخك غير مثالية، فخطط لاستخدام البطاطا الحلوة في غضون أسبوع. سوف تذبل الخضار وتصبح طرية عندما تفسد.
يمكن تخزين البطاطا الحلوة المطبوخة في الثلاجة في حاوية مغطاة لمدة تصل إلى أربعة أيام. ويمكن تجميد البطاطا الحلوة المطبوخة بالكامل أو المقطعة إلى شرائح أو مكعبات أو مهروسة لمدة تصل إلى ستة أشهر. ويمكن تجميد البطاطا الحلوة النيئة المقطعة إلى مكعبات لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
البطاطا الحلوة مقابل البطاطا اليابانية
إذا كنت تعيش في أمريكا، سواء كان العلامة تقولالبطاطا الحلوة أو البطاطا اليابانيةمن المحتمل أنك تشتري بطاطا حلوة. في ثلاثينيات القرن العشرين، بدأ مزارعو لويزيانا في تسمية محاصيل البطاطا الحلوة باسم "اليام" لتمييزها عن المنافسين، وظل الارتباك قائمًا منذ ذلك الحين. في الواقع، اليام نبات مختلف تمامًا، موطنه الأصلي إفريقيا وشائع في غرب إفريقيا وأمريكا الشمالية.المطبخ الكاريبي. يتميز نبات الجذر بقشرة بنية خشنة تشبه جذع الشجرة، ويمكن أن تكون الدرنات صغيرة أو يصل طولها إلى 5 أقدام. اللحم أبيض أو أرجواني، نشوي، ويفتقر إلى الحلاوة، ولا يتم بيعه عادة في الولايات المتحدة. إذا كنت تبحث عن البطاطا الحقيقية، فيمكنك أحيانًا العثور عليها في محلات البقالة المتخصصة.
أصناف البطاطا الحلوة
البطاطا الحلوة الأكثر شيوعًا هي بيوريجارد، وهي صنف برتقالي اللحم بقشرة حمراء باهتة. إنها خضروات متعددة الاستخدامات، جيدة للشواء والخبز والسلق والقلي والمزيد. تعد بطاطا جويل وجارنيت أيضًا بطاطا حلوة برتقالية شائعة، حيث تكون جويل مغطاة بقشرة نحاسية باهتة وجارنيت ذات قشرة حمراء أرجوانية. هناك أيضًا أصناف من البطاطا الحلوة البيضاء، والتي تميل إلى أن تكون أكثر اعتدالًا وأقل حلاوة وأكثر جفافًا. هذه الأنواع جيدة للهرس للقلي.البطاطا الحلوة الأرجوانيةمن الأفضل خبزها عادةً لمنع الجفاف ولها طعم حلو خفيف وداخل ملون.
توجد أيضًا أصناف تختلط فيها الألوان، فتتميز بقشرة بيضاء ولحم برتقالي أو قشر أرجواني وداخل مرقط. وتتشابه الأصناف كلها في المذاق والملمس، مع اختلافات طفيفة في النكهة والرطوبة.
