الأيزومالت هو بديل للسكر مصنوع من السكر الحقيقي الذي تم تصنيعه من البنجر. إنه مكون غير مألوف لمعظم الناس ما لم يكونواديكورات الكيكأو في تصنيع الأغذية. ورغم أنه ليس حلوًا مثل السكر، إلا أنه يمكن مزجه مع محليات بديلة للسكر مثل السكرالوز لزيادة الحلاوة. يستخدم الأيزومالت في صنع الحلوى الخالية من السكر ونحت السكر. يحتاج الأيزومالت إلى التسخين ليتم تشكيله أو استخدامه للتزيين.
ما هو الأيزومالت؟
الأيزومالت هو مُحلي خالٍ من السكر تم اكتشافه خلال ستينيات القرن العشرين. وهو أبيض اللون، بلوري، وعديم الرائحة. وبخلاف استخدامه من قبل خبراء الخبز للتزيين، فإن الأيزومالت هو مكون رئيسي في العديد من الأطعمة المصنعة مثل الحلوى الصلبة، والعلكة، والشوكولاتة، والمخبوزات، وحلوى السعال. يمكن تسخين الأيزومالت دون أن يفقد حلاوته أو يتغير لونه. وهو مفيد في المنتجات المصنعة تجاريًا التي يتم غليها أو خبزها أو تسخينها.
استخدامات الأيزومالت
لا يتحول الأيزومالت إلى الكراميل عند تعرضه للحرارة كما يحدث مع السكر، كما أنه لا يتحول إلى لون "الكراميل" البني الفاتح إلى الأصفر. وهذا يجعله وسيلة جيدة جدًا لإنشاء عناصر تصميم رائعة للكعكات التي تحتاج إلى لون واضح. الأحجار الكريمة، ونوافذ بيوت خبز الزنجبيل، والفسيفساء البراقة الرائعة ليست سوى بعض العناصر التي يمكن صنعها باستخدام الأيزومالت.
يمكن أيضًا تشكيل أو صب الأيزومالت في أي شكل تقريبًا. من المهم استخدام قوالب يمكنها تحمل درجات حرارة عالية جدًا وتجنب القوالب البلاستيكية التي يمكن أن تتشوه أو حتى تذوب تحت الحرارة. يجب أيضًا توخي الحذر بشكل خاص عند العمل بعناية وأمان مع هذا الوسيط لتجنب الحروق. الأيزومالت لزج ويصعب إزالته عندما يكون ساخنًا. إنه ليس شيئًا تريد أن يلتصق ببشرتك ويمكن أن يسبب حروقًا خطيرة.
كيفية الطبخ باستخدام الأيزومالت
تختلف عملية تحضير الأيزومالت لصنع عناصر التصميم حسب الشكل الذي تبدأ به في البداية. إذا كنت تستخدم شكل الحبيبات، فستكون العملية مشابهة جدًا لإنشاء عمل السكر ويجب توخي نفس العناية لتجنب المشكلات.
حاول العمل في منطقة ذات رطوبة منخفضة واستخدممقياس حرارة الحلوىلتتبع درجة حرارة السائل المغلي، قم بإزالة أي شوائب أو رغوة تتكون فوق السائل حتى يصبح المنتج النهائي صافياً وأقرب ما يكون إلى الكمال قدر الإمكان.
إذا كنت تستخدم أعواد إيزومالت جاهزة للاستخدام، يمكنك ببساطة وضع الكمية واللون المطلوبين في وعاء سيليكون ووضع الأعواد في الميكروويف لبضع ثوانٍ في كل مرة، مع التحريك حتى تذوب تمامًا.
أفضل القوالب التي يمكن استخدامها لإنشاء الأحجار الكريمة أو العناصر الأخرى مصنوعة منسيليكونأو مصممة خصيصًا لاستخدامها في صناعة البطاقات الصلبة. تأكد من رش القوالب برذاذ نباتي قبل صب مادة الإيزومالت المذابة الساخنة جدًا في التصميم وإلا فقد تلتصق وتدمر كل عملك الشاق.
كيفية استخدام الأيزومالت في القوالب
صب الأيزومالت في القالب بالتساوي أو استخدم عود أسنان أو دبوس خشبي رفيع لملء قوالب صغيرة جدًا. بعد الملء، انتظر حتى يبرد الأيزومالت وأخرج التصميم من القالب. يجعل استخدام عود الأسنان أو المسامير الخشبية عملية التنظيف أسهل كثيرًا. الأيزومالت لزج للغاية ويصعب إزالته من أي شيء يلمسه. تخلص من أي أدوات يمكن التخلص منها.
سوف يخرج الإيزومالت المبرد مباشرة من السيليكون، ولكن إذا لم يكن لديك أدوات سيليكون، ضع ببساطة قدرًا كبيرًا من الماء المغلي على الموقد وأسقط أدواتك في الماء لإذابة الإيزومالت.
ما هو طعمه؟
الأيزومالت حلو المذاق وله مذاق السكر. ولأنه يدخل في صناعة المنتجات التجارية، فهو ليس شيئًا يمكنك تذوقه بمفرده، ولكنه موجود لإضفاء الحلاوة. في الواقع، لا يهضم الجسم الأيزومالت. بل يمر حرفيًا عبره، لذا فإن تناول كمية كبيرة جدًا منه قد يسبب آلامًا في المعدة.
بديل الأيزومالت
نظرًا لأن الأيزومالت بديل للسكر، فيمكن استخدام السكر بدلًا منه. وللتزيين، يمكن استخدام الحلوى المصنوعة من السكر والماء وشراب الذرة. وهناك خيار آخر وهو تجنب الزينة التي تعتمد على الأيزومالت واستخدام زينة جاهزة صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل.
وصفات الايزومالت
يستخدم هذا المكون في تزيين الخبز، ويتطلب تقنيات متقدمة ولا ينصح به إلا لطهاة المنازل الذين يرغبون في تزيين الأطعمة المعقدة، كما في الوصفة التالية. وننصح المستخدم بتجربة تطبيقات مماثلة.
- زينة الكيك بالنار والماء
أين يمكن شراء الأيزومالت
يمكن شراء مادة الإيزومالت عبر الإنترنت، ولكن يمكن أيضًا العثور عليها في متاجر أدوات المطبخ أو الخبز المحلية. تأتي في أشكال عديدة مثل حبيبات الإيزومالت (التي يجب خلطها بالماء المقطر) أو أعواد الإيزومالت الجاهزة للاستخدام والتي يمكن العثور عليها في شكل شفاف أو مجموعة متنوعة من الألوان.
تخزين
بعد تنظيف أدواتك وتبريد عناصر التصميم التي أنشأتها، يجب عليك تخزينها في عبوات سيليكون. يمكن للرطوبة والوقت أن يجعلا القطع الخاصة بك غائمة ولزجة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. سيؤدي هذا إلى إفساد التأثير اللامع الشفاف الذي ربما ترغب في تحقيقه. تجنب استخدام هذه الأنواع من زخارف السكر للكعكات المخصصة للمناسبات التي من المحتمل أن يكون فيها طقس صيفي رطب وحار.
