أفضل موازين الحرارة للحلوى والقلي العميق، تم اختبارها ومراجعتها

كيف قمنا بالاختبار

تم اختبار كل مقياس حرارة للحلوى والقلي العميق الذي اخترناه على كل من الماء المغلي والسكر المغلي للحلوى. لقد أولينا اهتمامًا وثيقًا بتصميم مقياس الحرارة بما في ذلك الشاشة والمادة. لقد فحصنا ما إذا كان من السهل قراءة درجات الحرارة، وما إذا كانت أي إعدادات مبرمجة مسبقًا مفيدة للمبتدئين. تم منح كل مقياس تقييمًا دقيقًا للأداء وسهولة الاستخدام والقيمة الإجمالية.

نصائح سهلة لقلي أي شيء

خيارات أخرى قمنا باختبارها

• ميزان الحرارة الرقمي ThermoPro Instant Read: ميزان الحرارة ThermoPro Instant Read هو ميزان حرارة قابل للطي مع ظهر مغناطيسي مريح. على الرغم من أن ميزان الحرارة يعطي قراءة سريعة ودقيقة نسبيًا، إلا أنه مصنوع من بلاستيك رخيص لا يبدو متينًا. كما يتأرجح المجس بشكل فضفاض عند تحريره من الجسم، مما يجعله يتحرك بسهولة أكبر وبالتالي يصعب استخدامه عند اختبار درجات الحرارة.
• مقياس الحرارة الرقمي الفوري PT12 Javelin من Lavatools:هذا مقياس حرارة رقمي رائع مزود بدعامة مغناطيسية يعطي قراءات سريعة ودقيقة ويتميز بالمتانة والقوة. ولكنه مقياس حرارة صغير الحجم ومضغوط بمسبار قصير للغاية. المسبار القصير جيد لاختبار اللحوم والأطعمة للتأكد من أنها في درجة الحرارة المناسبة ومطبوخة حسب رغبتك. أما بالنسبة للحلوى والقلي العميق، فإن المسبار القصير يجعل يدك قريبة بشكل خطير من السكر والزيت الساخنين، مما يجعل مقياس الحرارة أقل ملاءمة لهذا النوع من العمل.
• مقياس حرارة الحلوى/القلي العميق الكلاسيكي من GoodCook:ميزان الحرارة GoodCook Classic Candy هو ميزان حرارة زجاجي بدون هيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ. يحتوي على مشبك بلاستيكي كبير "سهل الرفع" يجعل من السهل تثبيته على جسم المقلاة. الجانب السلبي لعدم وجود هيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ هو أن ميزان الحرارة الزجاجي أكثر هشاشة وعرضة للكسر إذا أسقطته عن طريق الخطأ. أثناء الاختبار، وجدنا أيضًا أن المشبك البلاستيكي الموجود في الخلف ذاب من حرارة الموقد، مما يجعل استخدامه خطيرًا.

ما الذي يجب البحث عنه عند شراء مقياس حرارة الحلوى والأطعمة المقلية

بواسطةجيني كيليرهالس

شاشات العرض

إن القدرة على قياس درجة حرارة ما تطبخه بسرعة ودقة هي السبب في استخدامك لمقياس الحرارة في المقام الأول، لذلك يجب عليك بالتأكيد اختيار مقياس حرارة يسهل عليك قراءته.

شاشات العرض الرقمية:تأتي موازين الحرارة ذات المجس عادةً مع أحد نوعين مختلفين من شاشات عرض درجة الحرارة. النوع الأول هو شاشة رقمية، والتي في أبسط صورها تعطيك درجة حرارة طعامك الفورية بالفهرنهايت و/أو المئوية. تتضمن معظم الشاشات الرقمية زر تشغيل/إيقاف على الأقل. ستحتوي موازين الحرارة الرقمية الأكثر تقدمًا على إعدادات إضافية تسمح لك بتعيين درجة الحرارة المستهدفة، والتي ستطلق عادةً إنذارًا رقميًا لإعلامك عند الوصول إلى درجة الحرارة القصوى بالإضافة إلى قراءة الحد الأدنى والحد الأقصى لدرجة الحرارة. هناك أيضًا أزرار "الإيقاف المؤقت" التي تسمح لك بإيقاف مقياس الحرارة مؤقتًا عند درجة الحرارة الحالية وإزالته من الطعام لإلقاء نظرة جيدة على درجة الحرارة دون تغيير القراءة.

يمكن تجهيز موازين الحرارة الأكثر تقدمًا بمؤقتات وشاشات متعددة وإضاءة خلفية وتوصيات مسبقة لدرجات حرارة الطهي. في النهاية، تريد أن تكون الشاشة الرقمية كبيرة بما يكفي لقراءتها بسهولة وتقييم جميع الإعدادات المتاحة بوضوح.

يعرض القرص:توجد شاشات العرض أيضًا بشكل شائع في موازين الحرارة ذات المجس، غالبًا لقراءات اللحوم والثلاجة، ولكن أيضًا لمقاييس حرارة الحلوى والمقلية. لا تقدم شاشات العرض قراءة سريعة مثل موازين الحرارة الرقمية، لكنها ستمنحك قراءة دقيقة في غضون ثوانٍ قليلة. عادةً ما تحتوي موازين الحرارة المحمولة الصغيرة على أقراص أصغر، وأحيانًا بقراءة فهرنهايت أو مئوية فقط. غالبًا ما تتضمن شاشات العرض الأكبر وحدات قياس ونطاقات درجة حرارة آمنة أحيانًا لأنواع مختلفة من اللحوم أو الأطعمة.مستويات النضج المطلوبة.

شاشات العرض التناظرية:تحتوي موازين الحرارة الخاصة بالحلوى والمقلاة العميقة المزودة بمقاييس حرارة زجاجية على مقياس درجة حرارة مطبوع إما على اللوحة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ التي يتم تركيبها عليها أو داخل الأنبوب الذي يتم تعليقها فيه. تم تصميم هذا النمط من موازين الحرارة ليتم تثبيته على جانب الوعاء الذي تطبخ فيه سائلاً للحصول على قراءة ثابتة لدرجة الحرارة أثناء الطهي. في كثير من الأحيان، يتضمن المقياس المراحل الموصى بها لدرجات حرارة السكر لصنع الحلوى، بما في ذلككرة لينة، كرة ثابتة،كرة صلبة، علامات التشقق الناعمة، وعلامات التشقق الصلبة.

نطاق درجة حرارة

لصنع الحلوى والمربى والقلي، ستحتاج إلى مقياس حرارة يمكنه قراءة درجات حرارة عالية بشكل خاص - أكثر سخونة من نطاق مقياس الحرارة المنزلي، وحتى أكثر سخونة من نطاق مقياس حرارة اللحوم النموذجي. تتراوح درجات حرارة الحلوى الزجاجية من 100 إلى 400 درجة، وهو أمر ضروري للغاية.

غالبًا ما يكون لمقاييس الحرارة الرقمية نطاق أوسع بكثير لقياس درجات الحرارة، وعادةً ما تمتد إلى أقل من 100 درجة، وأحيانًا حتى درجات حرارة أقل من الصفر. كما يقرأ العديد منها أيضًا المكونات الأكثر سخونة حتى 500 درجة وأكثر. إن وجود مقياس حرارة يمكنه قراءة درجات الحرارة الأقل من 100 درجة بشكل مريح مفيد للعديد من تطبيقات صنع الحلوى التي تتطلب خفض درجة حرارة السكر أو الشوكولاتة للتبلور، أو عند تسخين السائل لاستخدامه مع الخميرة.

على الرغم من أن مقاييس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء لا تُستخدم كثيرًا في المطبخ المنزلي، إلا أنها توفر نطاقًا أكثر تطرفًا من درجات الحرارة مقارنة بمقاييس الحرارة الرقمية، والتي تتراوح عادةً من 0 إلى 600 درجة فهرنهايت. يمكن لبعض الطرز قياس درجات حرارة تزيد عن 1000 درجة، وهو ما يُستخدم غالبًا في الخبز على درجات حرارة عالية.

محمول باليد مقابل مشبك

تتميز جميع نماذج موازين الحرارة الزجاجية تقريبًا بأنها موازين حرارة قابلة للتثبيت، مما يجعل من السهل مراقبة ارتفاع درجة حرارة السائل بمرور الوقت، دون الحاجة إلى تثبيت موازين الحرارة فوق القدر لمدة ساعة. يجب أن يكون المشبك قويًا ومتوازنًا للحفاظ على موازين الحرارة مثبتة بشكل آمن على جانب القدر. يجب أن يكون موازين الحرارة نفسها قابلة للتعديل عند استخدام المشبك للتأكد من غمر المصباح الزجاجي الموجود في القاعدة بالكامل في السائل الذي تقوم بطهيه.

تأتي العديد من موازين الحرارة ذات المجس المزودة بشاشات رقمية وقرصية مزودة بمشابك لتسهيل مراقبة الوصفة دون استخدام اليدين. فقط تأكد من أن المشبك مصمم بالفعل للإمساك بالوعاء وليس مشبك جيب لمعطف الطاهي.

العديد من موازين الحرارة الرقمية - سواء كانت تعمل بالمسبار أو بالأشعة تحت الحمراء - محمولة باليد، وهو أمر مفيد لقياس درجة الحرارة بسرعة، ثم إخراجها من القدر لسهولة التقليب والطهي دون أي عوائق. بالنسبة للوصفات التي تتطلب زيادة تدريجية في درجة الحرارة، قد تجد نفسك تحمل مقياس الحرارة بشكل غير مريح فوق قدر ساخن لفترة طويلة من الوقت.

طول المجس والحساسية

نظرًا لأن معظم مشاريع الطهي التي تتعامل معها موازين الحرارة المتخصصة هذه تتطلب حرارة مكثفة، فمن المفهوم أنك قد لا ترغب في الاقتراب كثيرًا أثناء قياس درجة حرارة مكوناتك. مع وضع ذلك في الاعتبار، يجب أن تفكر في طول مسبار مقياس الحرارة الذي تعمل به. يبلغ طول المسبار النموذجي حوالي 3 إلى 5 بوصات، مع طول إضافي يتم توفيره بواسطة المقبض. قد لا يبدو هذا كثيرًا ولكنه سخي بما يكفي لمعظم المشاريع، من المربى الفقاعية إلى فحص درجة حرارة المكونات.درجة حرارة شريحة اللحم.

إذا كنت تعمل على وصفة تتطلب الوصول إلى عمق أكبر في الوعاء للحصول على قراءة دقيقة؟ أو إذا كنت ترغب ببساطة في وضع مسافة أكبر قليلاً بين يديك والوعاء الذي تبلغ درجة حرارته 400 درجةزيت الطهي؟خذ بعين الاعتبار مقياس حرارة بمسبار أطول.

هناك خيار آخر وهو مقياس حرارة رقمي يعمل بشكل أساسي كمسبار مزود بسلك تمديد. يوضع المسبار نفسه في الوعاء، ويمتد سلك التمديد على مسافة قدم أو نحو ذلك من الوعاء إلى محور مقياس الحرارة الرقمي والشاشة. وبفضل طوله الإضافي الدقيق الذي لا يحتاج إلى استخدام اليدين، فإنه يوفر عليك من الحروق المزعجة الناجمة عن تناثر الكراميل ويتيح لك مراقبة الزيادة التدريجية في درجة حرارة مشروعك من مسافة آمنة.

أنواع موازين الحرارة

تحظى موازين الحرارة المعدنية بشعبية كبيرة بين الطهاة المنزليين والمحترفين على حد سواء، وهي تحتوي على عصا معدنية طويلة وضيقة، وعادة ما تكون متصلة بمقبض، يتم إدخالها في أي شيء تطبخه، من الدجاج المشوي إلىمربى الفراولةيتم عرض درجة الحرارة بسرعة ودقة على القرص المرفق أو القراءة الرقمية. تحتوي موازين الحرارة ذات المجس على طرف مدبب يشير إلى مدى العمق الذي يجب إدخال مقياس الحرارة فيه في المكونات للحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة. نظرًا لأن درجة الحرارة تؤخذ من نهاية المجس، فليس من الضروري إدخال طول مقياس الحرارة بالكامل للحصول على قراءة دقيقة. إذا لم يكن للمجس طرف مدبب، فيجب أن يكون به علامة محفورة أو نقرة لإعلامك بمدى العمق الذي يجب استخدامه للحصول على قراءة صحيحة.

تعتمد موازين الحرارة الزجاجية على ميزان الحرارة الأصلي المصمم منذ مئات السنين والذي يُنسب غالبًا إلى جاليليو (وهو غير مؤكد تمامًا، ولكنه فكرة ممتعة). باختصار، السائل الموجود بالداخل - والذي ليس الزئبق، ولكنه كحول - يتمدد عند تسخينه وينكمش عند تبريده. ثم يتم وضع علامة على غلاف ميزان الحرارة للإشارة إلى درجات الحرارة الدقيقة التي يصل إليها السائل على طول تمدده. للحصول على قراءة دقيقة، يجب غمر المصباح الموجود في الجزء السفلي من ميزان الحرارة الزجاجي بالكامل في ما يحاول قياسه. تعد موازين الحرارة الزجاجية المعاصرة للحلوى مؤشرات موثوقة للغاية وأدوات قوية، على الرغم من استخدامها بشكل أساسي في تطبيقات السوائل.

أصبحت أجهزة قياس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء متاحة بشكل متزايد لجمهور أوسع. باختصار، الأشعة تحت الحمراء المنبعثة من الجزيئات المتحركة في وصفتك تولد الحرارة. الضوء تحت الأحمر الناتج عن هذه العملية هو طول موجي لا يمكن للعين البشرية اكتشافه في الغالب، ولكن يمكن قياسه عن طريق عكس الضوء تحت الأحمر على عدسة يمكن اكتشافها بعد ذلك بواسطة كومة حرارية - والتي يتم عرضها لك بعد ذلك.

هناك شيئان مهمان يجب أن تعرفهما قبل اختيار هذا النمط من ميزان الحرارة. أولاً، يقرأ درجة حرارة السطح الذي تستهدفه، وليس درجة حرارة العمق. هذا جيد للمربى والشوكولاتة وحتى زيت القلي، لكنه لن يعطيك تمثيلًا دقيقًا لمدى نضج اللحوم. ستحتاج أيضًا إلى أن تكون على مسافة معينة من درجة الحرارة التي تقيسها للحصول على قراءة دقيقة. يُعرف هذا بنسبة المسافة إلى البقعة، ويجب أن يخبرك دليل المستخدم الخاص بميزان الحرارة الخاص بك بالضبط بالنسبة التي يسجلها ميزان الحرارة الخاص بك. يبدو الأمر أكثر تعقيدًا مما هو عليه في الواقع، لكن من الأفضل أن تكون على دراية به قبل البدء.

صيانة

عندما يتعلق الأمر بالعناية بميزان الحرارة، فإن بعض النصائح التي لا تتطلب الكثير من الصيانة ستساعدك كثيرًا. يجب غسل جميع موازين الحرارة تقريبًا يدويًا برفق أو مسحها بقطعة قماش مبللة. لا ينبغي غمر موازين الحرارة الرقمية في الماء أبدًا، حتى لو كانت مقاومة للماء. قد يؤدي الماء المحبوس خلف شاشة رقمية إلى تعتيم القراءة أثناء الطهي، مما يجعل من المستحيل قياس طعامك بدقة وفي النهاية يؤدي إلى ماس كهربائي في الإلكترونيات الموجودة داخل الغلاف. في حين يمكن تنظيف بعض موازين الحرارة الزجاجية في غسالة الأطباق، فقد تبدأ الحرارة العالية والمنظف الكاشط في غسل القياسات المطبوعة على مقياس الحرارة الخاص بك.

قد تحتاج بعض موازين الحرارة ذات العرض المسطح إلى إعادة المعايرة فور إخراجها من العلبة أو بشكل دوري أثناء الاستخدام للحفاظ على قراءة موثوقة. يتم ذلك عادةً عن طريق غمس المجس في الماء المغلي أو المثلج وضبط نقطة الغليان أو التجمد على مقياس الحرارة.

في بعض الأحيان، قد تنفصل محتويات السائل في الترمومتر الزجاجي عن بعضها البعض بسبب فقاعات الهواء. ومع ذلك، لا يمكن كسره، ويمكن إصلاحه. تمامًا مثل معايرة الترمومتر المزود بشاشة عرض، يمكنك تبريد لمبة الترمومتر الزجاجي في الماء المثلج حتى يتحد كل السائل الملون مرة أخرى في اللمبة. يمكنك أيضًا تسخين قاعدة الترمومتر في الزيت حتى يتحد كل السائل الملون في الجزء العلوي من الترمومتر، لكن هذا يتطلب التسخين إلى درجات حرارة تزيد عن 400 درجة وقد لا يكون الخيار الأكثر أمانًا لمعظم الأسر.

الأسئلة الشائعة

ما هو المميز في مقياس حرارة الحلوى؟

تم تصميم موازين الحرارة الخاصة بالحلوى بحيث تتحمل درجات حرارة أعلى بكثير من الأنواع الأخرى من موازين الحرارة المستخدمة في الطهي. يمكن لمعظم موازين الحرارة الخاصة بالحلوى قياس درجات حرارة تصل إلى 400 درجة فهرنهايت، مع وجود بعضها الذي يقيس درجات حرارة أعلى من ذلك. عادةً ما يتم تصميم موازين الحرارة الخاصة بالحلوى بمسبار أطول ويمكنها الوصول إلى وعاء أعمق من السائل المغلي دون المخاطرة بحرق يدك، أو يمكن تثبيتها على جانب الوعاء أو كليهما.

ما الفرق بين مقياس حرارة الحلوى ومقياس حرارة اللحوم؟

في حين أن مقياس حرارة الحلوى يمكن أن يصل إلى درجات حرارة تصل إلى 400 درجة أو أكثر، فإن معظم موازين حرارة اللحوم معايرتها لتصل إلى حوالي 200 درجة فهرنهايت. تحتاج قطعة اللحم المطهية جيدًا إلى الوصول إلى 170 درجة، لذا فإن قياس درجات الحرارة أعلى من 200 درجة ليس ضروريًا. وبالمقارنة، لا يصل السكر حتى إلى مرحلة الكرة اللينة من الطهي إلا عند 235 درجة على الأقل.

الفرق الآخر بين موازين الحرارة هو كيفية تصميمها. عادةً ما يكون مسبار مقياس حرارة اللحوم مصنوعًا من المعدن بطرف مدبب قوي بما يكفي لثقبه والوصول إلى مركز قطعة اللحم أو الدواجن للحصول على قراءة دقيقة. قد يكون مقياس حرارة الحلوى مصنوعًا من المعدن إذا كان مقياس حرارة رقميًا، ولكن تُستخدم أيضًا موازين الحرارة الزجاجية بشكل شائع، والتي تُستخدم فقط للاستخدام في السوائل.

ما هو السائل الموجود داخل مقياس حرارة الحلوى؟

إذا كنت تستخدم ميزان حرارة زجاجي، فسوف تلاحظ وجود سائل بداخله يرتفع على طول مقياس مطبوع على الأنبوب الزجاجي للإشارة إلى درجة الحرارة. كانت موازين الحرارة التقليدية مصنوعة من الزئبق، وهو غير مكلف ودقيق، خاصة عند درجات الحرارة المرتفعة اللازمة لموازين حرارة الحلوى. لكن المخاطر الصحية المرتبطة بالزئبق والتسمم بالزئبق جعلت موازين الحرارة التقليدية التي تعتمد على الزئبق عتيقة تقريبًا. إذا كان السائل الموجود في ميزان الحرارة الزجاجي العتيق الخاص بك فضيًا، فيجب عليك إعادة النظر في الطهي به.

تم تصميم موازين الحرارة الزجاجية بنفس الطريقة التي كانت عليها عندما كان الزئبق يستخدم، ولكن السائل الموجود بداخلها هو الكحول أو الروح المعدنية المصبوغة (عادة باللون الأحمر) وهي أقل سمية بكثير من الزئبق. عندما يتم تسخين السائل الموجود في المصباح الموجود في أسفل ميزان الحرارة، يتمدد السائل، ويصعد إلى أعلى المقياس للإشارة إلى مدى سخونته.

كيف تقرأ مقياس حرارة الحلوى؟

تعتبر قراءة كل من موازين الحرارة الرقمية والزجاجية سهلة نسبيًا، حيث تكون موازين الحرارة الرقمية أكثر سهولة بعض الشيء. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة سريع القراءة، فما عليك سوى غمر المجس في وسط السائل وفي غضون ثوانٍ قليلة أو أقل، ستحصل على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة على شاشة مقياس الحرارة. إذا كان السائل لا يزال يطهى، فقد تلاحظ تقلبات صغيرة في درجة الحرارة في البداية، ولكن درجة الحرارة ستستقر وتزداد كلما طالت مدة الطهي.

عادةً ما يتم تثبيت موازين الحرارة الزجاجية على جانب الوعاء مع غمر المصباح بالكامل في السائل، وغالبًا ما يكون ذلك بالقرب من قاع الوعاء، وهو الجزء الأكثر سخونة. ومع ارتفاع درجة الحرارة، سيرتفع قياس السائل معها. يوجد مقياس درجة حرارة مطبوع إما على الأنبوب الزجاجي نفسه أو متصل بالأنبوب، وسيصل السائل إلى درجات الحرارة المطبوعة أثناء تسخينه. قم بتركيب ميزان الحرارة في بداية عملية الطهي حتى لا تضطر إلى العبث به حول السكر الساخن المغلي. إذا تمت إضافة ميزان الحرارة إلى سائل ساخن بعد بدء الطهي، فقد يستغرق الأمر دقيقة أو أكثر للوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة. للحصول على القراءة الأكثر دقة بأي من ميزاني الحرارة، قد تحتاج إلى تحريك السائل برفق لجمع الأجزاء الأكثر دفئًا وبرودة من السائل للحصول على أفضل قراءة إجمالية.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

المؤلف،ايرفين لينهو مؤلف كتاب الطبخ "Marbled, Swirled, and Layered"، فضلاً عن كونه كاتبًا ومدونًا في مجال الطعام في Eat the Love، وهي مدونة أسسها في عام 2010. وقد اختبر وراجع 13 مقياس حرارة مختلفًا للحلوى من أجل هذه المقالة.

جيني كيليرهالسجيني هي طاهية معجنات محترفة وكاتبة طعام، تعيش حاليًا في كوينز، مدينة نيويورك. مع أكثر من عقد من الخبرة في مطابخ المعجنات والمخابز الاحترافية، تتمتع جيني بخبرة واسعة في الأدوات المهنية والمنزلية. موسم التعليب هو أحد أوقات العام المفضلة لديها ويجعل العام المقبل أكثر لذة.

تمت كتابة هذه الجولة في الأصل بواسطةبريجيت إيرليبريجيت هي كاتبة ومحررة لمئات المقالات في مجال الطعام في منشورات مختلفة على مدار السنوات العشر الماضية. كما التحقت بريجيت بالمعهد الفرنسي للطهي في مدينة نيويورك. ولديها مقياسان للحرارة للحلوى في مطبخها، أحدهما من إنتاج شركة أوكسو والآخر من إنتاج شركة تايلور.