توابل جيرك الجامايكية

يفتخر الجامايكيون بتوابلهم المميزة المعروفة باسم "الجيرك"، والتي تُعرف أيضًا باسم التوابل الكاريبية. والجيرك هي طريقة لطهي وتتبيل اللحوم يمكن تتبعها إلى قبيلة الأراواك الأصلية التي كانت تعيش في جامايكا في أواخر القرن الخامس عشر. لقد استخدموا تقنية محددة لتدخين اللحوم وتجفيفها في الشمس أو على نار هادئة، ولا تزال هذه الطريقة مستخدمة حتى اليوم لصنع ما يسمى بالجيرك.

في القرن الثامن عشر، اختبأت مجموعة من العبيد الذين أطلق عليهم اسم المارون في الجبال للهروب من البريطانيين، الذين كانوا يسيطرون على جامايكا آنذاك. استخدم المارون الملح والفلفل والتوابل مثل البهارات والفلفل الاسكتلندي لحفظ اللحوم. كان يتم تتبيلها ولفها في أوراق ثم طهيها على نار شبكية. هذا هو أصل الطبق الجامايكي الشهير والرمزيتوابل الجيركتُستخدم الآن كتوابل جافة أو كتتبيلة للحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية ولحم البقر. في جامايكا اليوم، ستجد أكواخًا للمأكولات البحرية على الشاطئ مباشرةً، حيث يشعل الباعة النيران بالطريقة التقليدية.