ما هي فاكهة الآكي؟

على الرغم من أن الطماطم تُستخدم كخضار، إلا أنها في الواقع فاكهة. الأمر نفسه ينطبق على الأكي. من الناحية الفنية، إنها فاكهة، لكنها تُطهى وتُستخدم كخضار. في الواقع، إنها الفاكهة الوطنية لجامايكا وتلعب دورًا رئيسيًا في الطبق الوطني للبلاد: الأكي والأكي.سمك مملح.

ما هي فاكهة الآكي؟

تنمو فاكهة الأكي على الأشجار دائمة الخضرة وتتوافر طوال العام، وتتوافر بكثرة في جامايكا، حيث تحظى بالتبجيل باعتبارها الفاكهة الوطنية. تنمو هذه الفاكهة على شجرة دائمة الخضرة استوائية موطنها الأصلي غرب أفريقيا، وتعرف أيضًا باسم الأكي والأكي وتفاح الأكي.

تنضج ثمرة هذه الفاكهة بشكل كامل وتصبح صالحة للطهي عندما تكون القرون حمراء زاهية وتنفتح بسهولة لتكشف عن الفاكهة الصالحة للأكل بداخلها. غالبًا ما يقول الجامايكيون إن الثمرة "ستتثاءب" أو "تبتسم" - تنفتح بشكل طبيعي من تلقاء نفسها - قبل أن تصبح جاهزة للقطف من الشجرة. تنفتح القرون لتكشف عن ثلاثة أو أربعة أقسام من اللحم بلون كريمي تسمى البذور السوداء اللامعة الكبيرة. البذور هي ما تأكله.

تتطلب الأكي القليل من التحضير قبل تناولها، ولكنها ليست مرهقة. ما عليك سوى إزالة البذور السوداء من اللحم، جنبًا إلى جنب مع البطانة الحمراء على كل جزء من اللحم. تخلص من هذه الأجزاء؛ ما تريده هو اللحم نفسه. اشطف اللحم في ماء الصنبور وصفيه جيدًا قبل استخدامه في الطهي.

كيفية الطبخ باستخدام الآكي

استعدادًا لاستخدامه في الطبق الوطني، الأكي وسمك مملحعادة ما يتم غلي الفاكهة على نار هادئة لمدة تصل إلى نصف ساعة. يتم إخراج الفاكهة المحضرة من الماء وعادة ما يتم تقليبها مع البصل والطماطم والفلفل الحلو والبهارات والفلفل الاسكتلندي، ثم يتم خلطها مع السمك المملح. من السهل معرفة متى يتم طهي الأكي لأن اللحم سيتحول من اللون الكريمي إلى الأصفر الفاتح. قم بإبعاده عن مصدر الحرارة بمجرد أن يتحول إلى اللون الأصفر لتجنب الإفراط في الطهي. عندما يتم طهيه بالكامل، يصبح الأكي طريًا؛ يتفتت ويتفكك بسهولة.

عندما يتم تقديمه مع الأسماك المملحة، فإنه عادة ما يكون مصحوبًا بفاكهة الخبز، والخبز الصلب، والزلابية،الموز المقليأو مسلوقالموز الأخضرويتم تناوله أيضًا في كثير من الأحيان مع الأرز والبازلاء، أو الأرز الأبيض.

يمكن أيضًا استخدام الآكي في الحساء والحلويات مثل الكعك والكاسترد.

ما هو طعمه؟

غالبًا ما يلاحظ الأشخاص خارج منطقة البحر الكاريبي الذين قد لا يكونون على دراية بالأكي أن شكله يشبه البيض المخفوق. وهذا ليس بعيدًا عن الحقيقة، لكن مذاقه بعيد كل البعد عن البيض المخفوق. على الرغم من قوامه الكريمي ورقيق مثل البيض، إلا أنه يتمتع بطعم نهائي مع مرارة طفيفة. يقول البعض أنه عند خبزه، يكتسب نكهة الجوز تقريبًا.

أين يمكن شراء الأكي؟

تنتشر زراعة الأكي على نطاق واسع في جامايكا، وتقوم البلاد بتعليب الفاكهة وتصديرها إلى جميع أنحاء العالم. ومن غير المرجح أن تجدها طازجة في الولايات المتحدة، حيثإدارة الغذاء والدواءتحظر الولايات المتحدة استيراد الأكي الطازج وحتى جزء كبير من المنتجات المعلبة ما لم تكن مدرجة في "القائمة الخضراء"، وهو ما يعني أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قامت بفحصها ووجدتها آمنة.

كل هذه الاحتياطات ترجع إلى حقيقة مفادها أن الأكي غير الناضج، بما في ذلك القرون والبذور، يمكن أن يسبب ما يسمى بمرض القيء الجامايكي بسبب محتواه من الهيبوجليسين. الهيبوجليسين هو حمض أميني غير طبيعي لا يتم تدميره في عملية التعليب - وبالتالي الحظر الجزئي على الأكي المعلب في الولايات المتحدة. هذا الخطر معروف فقط للأكي غير الناضج. إذا كانت القرون حمراء زاهية وتنفتح بسهولة، فهي ناضجة عادة ولا يشكل المرض خطرًا.

إذا تمكنت من شراء أكيه معلب، تأكد من تصفيته تمامًا. فهو مطبوخ بالفعل، ولكنه عادة ما يكون معبأ في محلول ملحي. بعد إضافته إلى أي شيء تطبخه، حرك الوعاء برفق مرة واحدة فقط حتى لا يتفتت اللحم.

تخزين

يمكن تخزين الأكي المعلب لفترة طويلة، ويمكن تجميد الأكي الطازج، ولكنتبييضيوصى باستخدامه مسبقًا. عندما تكون جاهزًا لاستخدامه، قم ببساطة بإذابته وإضافته إلى وصفتك حسب التعليمات.

يمكن حفظ الأكي المحضر، مثل الأكي بالملح والسمك المملح، لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أيام في الثلاجة.