تم التحديث بتاريخ 19/08/19
في الأيام التي سبقت وجود الثلاجات، كان هناكمتشنجكان تجفيف اللحوم والمأكولات البحرية وتحويلها إلى لحم مقدد ضرورة للحفاظ على الطعام لفترات طويلة. والآن يستمتع المتنزهون والمخيمون وعشاق الوجبات الخفيفة الذين يريدون تناول القليل من الطعام المالح الغني بالبروتين بتناول لحم مقدد.
ألق نظرة على خمس طرق يمكنك من خلالها تجفيف اللحوم وتحويلها إلى لحوم مجففة: التجفيف بالشمس، والتجفيف بالفرن، والمجفف، والميكروويف، والتدخين. ولكل طريقة مزاياها وعيوبها. ولعل الطريقة الأسهل والأكثر ثباتًا هي استخدام الفرن. تعرف على المزيد حول كل طريقة.
طريقة التجفيف بالشمس
على الرغم من أن التجفيف بالشمس هو تقنية قديمة، إلا أنه لا ينصح به للحوم المقددة، باستثناء لحوم البقر قليلة الدهون أو لحم الضأن أو لحم الغزال. كما لا ينصح بالتجفيف بالشمس للأسماك، ما لم تكن مملحة بشكل كبير. تجنب هذه الطريقة تمامًا عند صنع اللحوم المقددة من أي نوع من الدواجن. لكي تتمكن من تجفيف اللحوم بالشمس بنجاح، يجب أن تعيش في منطقة قاحلة وحارة ومشمسة ذات نسائم جيدة. لا تستحق احتمالية التسمم الغذائي المخاطرة.
طريقة التجفيف بالفرن
بشكل عام،الفرن يعمل بشكل جيد إلى حد مالتجفيف جميع أنواع اللحوم المجففة. تحقق منوصفة لحم مقدد بالفرنلطرق تحضير اللحوم قبل التجفيف.
بالنسبة لتجفيف لحم البقر المقدد في الفرن، من المهم أن يكون إعداد الحرارة منخفضًا قدر الإمكان. لا تستخدم عنصر الشواء. يجب أن يكون إعداد الخبز الأدنى كافيًا مع معظم الأفران. إذا كان عنصر الشواء يعمل حتى عند أدنى إعداد للخبز، يمكنك وضع صينية بسكويت أو ورق قصدير ثقيل على الرف العلوي للمساعدة في صرف الحرارة. إذا لم يكن الفرن مزودًا بتهوية، اترك باب الفرن مفتوحًا جزئيًا عن طريق وضع ملعقة خشبية في الفتحة لإبقائه مفتوحًا. قد تجد أنه من الضروري وجود مروحة تهب باتجاه الباب المفتوح لتشجيع دوران الهواء. لا تفرط في تحميل الفرن. بشكل عام، تكون درجة حرارة التجفيف المثالية 140 فهرنهايت.
آلة التجفيف
آلات التجفيفعادةً ما تحتوي على عدة طبقات من صواني التكديس. بشكل عام، تعمل على درجة حرارة 140 فهرنهايت ولكن ضع في اعتبارك أن الصواني السفلية ستحصل على حرارة أكبر من الصواني العلوية. ستحتاج إلى مراقبة لحمك المجفف وتدوير الصواني من الأعلى إلى الأسفل بانتظام، على الأقل كل ساعة وربما حتى كل نصف ساعة، حسب الطعام. مع اقترابه من المرحلة النهائية، قد تحتاج إلى خفض الحرارة بمقدار 10 درجات لتجنب الاحتراق. يجب ترتيب اللحوم في طبقة واحدة عميقة لكل صينية بدون تداخل الحواف.
الميكروويف
على الرغم من أنك ستجد بعض الوصفات للحوم المجففة المصنوعة فيالميكروويف، لا ينصح به بشكل عام بسبب التسخين غير المتساوي.
المدخن
قد يكون من الصعب والمضني الحفاظ علىالمدخنعند درجة حرارة ثابتة تبلغ 140 فهرنهايت، من الضروري تحضير لحم البقر المجفف، لكن الكثيرين يحبون النكهة. لا تستخدم أي أخشاب لينة مثل الصنوبر أو التنوب أو الصنوبريات.
كتب الطبخ
لمزيد من المعلومات حول صنع لحم البقر المجفف منجميع أنواع اللحومقد ترغب في التفكير في الحصول على كتاب Jerky: Make Your Own Delicious Jerky and Jerky Dishes Using Beef أو Venison أو Fish أو Fowl.
