كاسلر الألماني: شريحة لحم خنزير مدخنة ومملحة

تم التحديث بتاريخ 26/01/22

لوزيا إليرت / جيتي إيماجيز

لحم الخنزير المدخن الألماني "كاسلر" عبارة عن شريحة لحم خنزير مملحة أو شريحة لحم خنزير مدخنة بخشب الزان أو خشب الألدر. يستخدم الألمان "كاسلر" كإضافة لذيذة لوصفات الكرنب والملفوف أو يخبزونه مثل لحم الخنزير الأمريكي. يشتري معظم الناس "كاسلر" جاهزًا للطهي، لكن من الصعب العثور عليه في الولايات المتحدة.دخانيضفي الكثير من النكهة على اللحوم، ويستخدم الألمان غالبًا خشب ألدر، في حين يتطلب المطبخ الأمريكي استخدام دخان القيقب أو شجر الهيكوري.

تتطلب هذه الوصفة المعالجة الرطبة لمدة 48 ساعة تليها تدخين ساخن لبضع ساعات فقط، مما يؤدي إلى طهي اللحوم بشكل كامل.

  • 4 لتر(1 جالون)ماء

  • 350 جرامات(1 1/4 كوب)الملح كوشير

  • 225 جرامات(1 1/8 كوب)سكر

  • 6 جرامات(1 ملعقة صغيرة)ملح المعالجة الوردي رقم 1

  • 1 حفنةطازجة أو مجففةأوراق المريمية

  • 1 ملعقة طعام التوت العرعر

  • 1 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف

  • 1 ملعقة صغيرة كسبرة

  • ثوم قرنفل، خياري

  • 1 (4 إلى 5 رطل) لحم الخنزير بعيدا، بدون ضلوع الظهر

  1. جمع المكونات.

  2. اخلطي مكونات المحلول الملحي معًا واتركيها على نار هادئة حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.

  3. قم بتحضير الخاصرة عن طريق إزالة كل الدهون باستثناء طبقة رقيقة. نوصي بـالخاصرة، وليس ضلعًا مشويًا (الأضلاع الخلفية المرفقة - شائعة في "كاسلر" التجارية) للمعالجة المنزلية.

  4. ضعي قطعة الخاصرة في المحلول الملحي ثم ضعي عليها طبقًا أو أي جسم آخر لتحافظي على غمرها في المحلول الملحي.

  5. تحفظ في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

  6. قم بإزالة الخاصرة من المحلول الملحي، ثم تخلص من المحلول الملحي.

  7. اغسل لحم الخنزير بالماء البارد ثم جففه. يمكنك تجفيفه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد (لا تغطيه بأي غلاف).

  8. قم بإعداد المدخن: قم بإشعال الفحم في الجزء السفلي من المدخن قبل ساعة من رغبتك في تدخين اللحوم.

  9. نقع 2 كوب (أو نحو ذلك)رقائق الخشب(يفضل أن يكون من خشب الألدر لهذا المشروع) في القليل من الماء.

  10. ضع صينية التدخين (أو صينية ورق الألمنيوم) فوق الفحم وأضف نصف كوب من رقائق الخشب الرطبة. ضع الشواية على مسافة قدم واحدة فوقها.

  11. ضع اللحم على الشواية، ثم غطه واتركه يدخن لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 فهرنهايت أو أكثر. أضف المزيد من رقائق البطاطس المبللة حسب الحاجة للحفاظ على ارتفاع درجة الحرارة.

  12. يمكنك اختيار شواء اللحم المملح بدلاً من ذلك، أو إذا كنت تواجه مشكلة مع المدخن، فما عليك سوى إدخاله إلى الفرن وإكمال عملية الطهي في الفرن. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت واطبخ اللحم لمدة 10 دقائق. خفف درجة الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت واشو اللحم لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 3 ساعات، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت.

  13. تناولها دافئة أو مقطعة ومغلفة. قم بتخزينها في الثلاجة لمدة 4 أيام أو قم بتجميدها لمدة 2 إلى 3 أشهر.

تحذير من معالجة اللحوم

تتطلب معالجة اللحوم خبرة خاصة، وقد يؤدي عدم معالجة اللحوم بشكل صحيح إلى المرض أو الوفاة. إذا لم تكن لديك خبرة في هذا المجال، فننصحك باستشارة خبير لتعليمك التقنيات والتطبيقات الصحيحة.

مصادر رائعة عن معالجة اللحوم

نظرًا لأن معالجة اللحوم تتطلب مجموعة محددة من المهارات، وإلا فقد تؤدي إلى المرض أو ما هو أسوأ، فإننا نوصي بشدة باستشارة خبير لتعليمك التقنيات المناسبة. وجدنا أن المنشورات الأربعة التالية هي أدلة مفيدة للغاية وتتناول بالتفصيل مثل هذه العمليات والإجراءات والتقنيات:

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!