كيتشاري (خيتشدي)

طبق من الأرز والعدس، مع إضافة السمن والتوابل، وأحيانًا الخضراوات، يُقدم الخيشدي (ينطق خيش دي) بأكثر من مائة شكل في شبه القارة الهندية. وهو طبق رئيسي له قوام يشبه الريزوتو ولون ملطخ بالكركم. ومن أكثر الحقائق إثارة للاهتمام حول كلمة "الخيشدي" أنها معروفة ومحبوبة للغاية لدرجة أنها ألهمت عبارة هندية قديمة "كيا خيشدي باك راهي هاي؟"، والتي تُرجمت إلى "ما الذي تخطط له؟".

في الوقت الحاضر، يعتبر الخيشدي أشياء كثيرة. فهو تجسيد لوجبة النقاهة، وعادة ما يكون أول طبق يتناوله الشخص بعد رحلة دولية عندما يريد الجسم شيئًا مألوفًا وسهل الهضم؛ وهو طبق لا يتطلب أي تحضير؛ وأخيرًا، فهو طبق يحتوي على مكونات (عدسوالطعام (الخبز والأرز) من العناصر الأساسية في المطابخ في جميع أنحاء البلاد.

تاريخ الخيشدي

في القرن الرابع عشر، سافر العالم والمستكشف المغربي ابن بطوطة إلى شبه القارة الهندية ولاحظ أن الهنود يتناولون الخيشدي ـ الذي أشار إليه باسم "كشري" على الإفطار كل يوم. وفي القرن السابع عشر، أشار الرحالة الفرنسي جان بابتيست تافيرنييه إلى الخيشدي باعتباره "وجبة عشاء الفلاحين". وكان للمغول نسختهم الخاصة من الخيشدي، وكذلك فعل البريطانيون الذين استعمروا شبه القارة بعد ذلك. وبذلك أصبح الخيشدي الطبق الهندي الوحيد الذي نال إعجاب الأجانب على مر التاريخ.

في الهند، تعود جذور الخيشدي إلى الأساطير، وبالتالي فإن التسلسل الزمني لأصلها غامض. وفقًا للمؤرخين، تم ذكر نسخة من الخيشدي في ملحمة تسمىماهابهارتاتدور أحداث هذه القصة بين القرنين التاسع والثامن قبل الميلاد. وفي القصة، كان الأمراء الخمسة، الباندافا، يتناولون طعام الخيتشدي من زوجتهم المشتركة، دراوبادي.

وجوه الخيشدي المتعددة

تتكون الهند من 28 ولاية وعدد مماثل من المطابخ، وقد تم تكييف الخيشدي ليتناسب مع كل هذه الولايات. خذ على سبيل المثال الخيشوري البنغالي الذي يُقدم للآلهة خلال مهرجان دورجا بوجا. الخيشدي غاروالي في أوتاراخند يُضاف إليه بذور السمسم الأسود. الخيشدي كيما من جنوب الهند يحتوي على لحم مفروم. الخيشدي متنوع وموجود في كل مكان.

تعتبر وصفة الخيتشدي هذه أفضل من النسخة الأساسية المكونة من العدس والأرز فقط، مع إضافة التوابل المخففة والثوم.

نصائح لصنع خيشدي

• يمكنك طهي الأرز وتقسيم البازلاء مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
• بالنسبة للفلفل الأحمر المجفف، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر الصغير الذي تجده في الأسواق الهندية (المسمى حرفيًا "فلفل أحمر") أو، في حالات الضرورة، فلفل أربول. فلفل أربول أكثر حارة من معظم الفلفل الأحمر الهندي المجفف، ولكن لأنه يُترك كاملًا، فلن يضفي الكثير من الحرارة.
• بالنسبة لمسحوق الفلفل الحار، استخدم علامة تجارية هندية، مثل Laxmi (عادةً ما يكون المسمى "مسحوق الفلفل الحار الأحمر"). يمكن استخدام الفلفل الحار بكميات قليلة، ولكن نظرًا لأنه أكثر حرارة، قلل الكمية إلى النصف.
• القوام المثالي للخيشدي هو أن يكون طريًا ولكن ليس سائلًا جدًا، لذا اضبط قوام الماء أثناء الطهي وفقًا لذلك. تذكر أن الخيشدي سيصبح أكثر سمكًا عندما يبرد، لذا يجب أن يكون سائلًا قليلاً قبل التقديم.
• الطبق المثالي المرافق للخيشدي هو البابادوم المحمص.