العدس نبات بقول صغير الحجم يشبه العدسة، يتراوح لونه بين الأصفر والأحمر والأخضر والبني وحتى الأسود. وهو غير مكلف ويمكن تخزينه لفترة طويلة دون تبريد. وقد جعلت هذه الميزات من العدس غذاءً أساسياً في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم.
ما هي العدس؟
تنمو العدس في قرون، مما يجعلها جزءًا من عائلة البقوليات جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا والفول السوداني والبازلاء. كما يُشار إلى البذور المجففة لنباتات البقول، مثل العدس، باسم "البقول". يمكن استخدامها في الحساء واليخنات والسلطات والأطباق الجانبية، وهي بارزة في المطبخ الهندي، وخاصةً كمكون رئيسي في طبق يُعرف باسمدالفي الولايات المتحدة، يتم ربطها في كثير من الأحيان بالطهي النباتي كمصدر للبروتين غير اللحوم.
طريقة طبخ العدس
على عكس العديد من الفاصوليا المجففة، لا تحتاج إلى نقع العدس قبل طهيه. باستخدام الطريقة المشابهة لجميع الفاصوليا والحبوب، قم ببساطة بتغطيته بالسائل، ثم اترك القدر ليغلي، ثم قم بتغطيته واتركه على نار هادئة حتى يمتص العدس السائل وينضج. يستغرق هذا حوالي 20 إلى 40 دقيقة حسب الصنف.
يمكنك إضافة العدس المجفف مباشرة إلى قدر من الحساء المغلي، أو إضافة العدس المطبوخ مسبقًا إلى السلطات، وأطباق البروتين، والطواجن، والمعكرونة، والبيلاف، وغيرها من الأطباق الجانبية. يمكنك تتبيله كقاعدة غير لحوم لفطيرة الراعي أو وضعه في كل شيء من اللحم المفروم إلى التاكو.
ما هو طعمهم؟
يعتمد طعم العدس على لونه، على الرغم من أن جميع الأنواع يمكن وصفها بأنها ترابية. العدس الأحمر له نكهة حلوة بينما يضفي العدس الأخضر أو الأسود نكهة حارة قليلاً على الطبق. النكهة الخفيفة تترك مساحة كبيرة للتتبيل.
وصفات العدس
تضيف العدس غير المكلفة نكهة وحجمًا لوجبات الإفطار والغداء والعشاء لمجموعة واسعة من الأطباق القادمة من مطابخ مختلفة في جميع أنحاء العالم.
- جنوب الهند فادا/مادو فادا
- كرات اللحم التركية النباتية في 20 دقيقة
- حساء العدس الألماني مع المعكرونة والنقانق
- شوربة الشعير والخضار الغنية بالبروتين مع العدس
أين يمكن شراء العدس
يمكن شراء العدس في أكياس مثل الفاصوليا المجففة، ولكنه أيضًا من المنتجات الشائعة التي تباع بكميات كبيرة. ولأن العدس من الأطعمة الأساسية في معظم بلدان الشرق الأوسط والهند وآسيا، يمكنك التحقق من هذه الأنواع من الأسواق للحصول على مجموعة أكبر وبأسعار أقل. وتخزن معظم متاجر البقالة العدس البني والأخضر والأحمر الشائع، ولكن قد تحتاج إلى البحث عبر الإنترنت عن الأصناف الفرنسية والسوداء. يمكنك أيضًا شراء العدس المعلب الجاهز للأكل، ولكن احذر من محتواه العالي من الصوديوم؛ حيث يؤدي شطف العدس المعلب قبل استخدامه إلى إزالة بعض الملح.
تخزين
العدس المجففتتمتع العدس بفترة صلاحية طويلة للغاية. قم بتخزينها في حاوية محكمة الغلق بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة. كما أن الحاوية المحكمة الغلق تمنع الحشرات، التي تغزو بسهولة الحبوب والبقوليات المجففة المخزنة بشكل غير صحيح. تظل العدس المطبوخة جيدة عند تخزينها في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، مما يجعلها مكونًا جيدًا لخطة تحضير وجبات نهاية الأسبوع.
أصناف
عدس بنيتحافظ على شكلها جيدًا ولكنها تصبح طرية إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم. هذا النوع الشائع يطهى بسرعة (في حوالي 20 دقيقة) ولا يتطلب أي جهد.النقع مثل معظم أنواع الفاصوليا الأخرىاستخدمي العدس البني الفاتح في الحساء، واليخنات، والسلطات، والبيلاف، وغيرها.
العدس الاخضرالعدس الأخضر كبير الحجم (يبلغ قطره حوالي 1/4 بوصة) ويميل إلى أن يكون مسطحًا قليلاً من الأنواع الأخرى. العدس الأخضر لذيذ الطعم، ويظل ثابتًا إلى حد ما، ويحتفظ بشكله أثناء الطهي. هذا يجعله مثاليًا للسلطات والبيلاف والأطباق الأخرى التي تحتوي على مكونات يتم خلطها أو تقليبها معًا.
عدس أخضر فرنسيأصغر حجمًا وأغمق لونًا من العدس الأخضر الشائع ويبدو مرقطًا قليلاً على السطح. يظل هذا النوع من العدس ثابتًا بشكل خاص ويتطلب فترة تخزين طويلة.وقت الطبختستغرق عملية الطهي حوالي 40 دقيقة. تُزرع عدس بوي في منطقة محددة في وسط فرنسا وتتميز بنكهة معدنية ملحوظة.
عدس أصفرتتميز هذه العدس بطعمها الحلو والجوزي ولحمها الداخلي المحمر. تتحلل هذه العدس عند طهيها وتعمل بشكل جيد في الصلصات والهريس مثل العدس الهندي.دالوالأطباق التي تتطلب تكثيفًا.
العدس الأحمرالعدس الأصفر هو العدس الذي تم تقشيره وتقسيمه. لونه أحمر فاتح إلى برتقالي، صغير الحجم، ويشكل هريسًا ناعمًا جدًا عند طهيه. ولأنه تم تقشيره وتقسيمه، فإن العدس الأحمر هو أيضًا أسرع أنواع العدس طهيًا.
عدس أسود/بيلوجاالعدس الأسود صغير الحجم وذو شكل دائري إلى حد ما. وغالبًا ما يُطلق عليه اسم عدس بيلوجا لأنه يشبه كافيار بيلوجا عند طهيه. وعلى الرغم من أن القشرة ذات لون أسود داكن، فإن لحمها فاتح وكريمي. ويتوفر العدس الأسود كاملًا أو مقشرًا أو مقشرًا ومقسمًا.
