طريقة طبخ العدس

العدس نوع من البقوليات صغير الحجم ولكنه كبير النكهة، ويتوفر بمجموعة متنوعة من الألوان،عدستعد البقوليات المجففة متعددة الاستخدامات وغير مكلفة وسهلة الطهي للغاية. تعد هذه البقوليات المجففة إضافة رائعة لنظام غذائي نباتي أو نباتي صرف وهي مكون شائع في مطابخ الشرق الأوسط وجنوب آسيا وفرنسا والهند. قد يستغرق طهي العدس القديم ضعف الوقت، لذا من المثالي شراء أحدث العدس المتوفرة. يتمتع العدس بفترة صلاحية طويلة عندما يتم تخزينه في الثلاجة.مخزنفي مكان بارد وجاف، ولكن من الأفضل تناولها خلال عام. يمكن حفظ العدس المطبوخ في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

أنواع العدس ومدة طبخه

العدس، المعروف أيضًا باسم البقوليات، يأتي بمجموعة متنوعة من الألوان التي تتراوح في الحجم. كل نوع له خصائصه الخاصة ويُفضل استخدامه في تطبيقات معينة. تعني أحجامها المختلفة أيضًا أن أوقات الطهي ستختلف من صنف إلى آخر. تسرد كل طريقة للطهي نطاقًا زمنيًا؛ فكلما كان العدس أقدم، كلما احتاج إلى وقت أطول للطهي. بالنسبة للأطباق التي تتطلب بنية أكثر ثباتًا، يجب اتباع وقت الطهي الأقصر. تعتمد أوقات الطهي على العدس الذي لم يُنقع مسبقًا. يمكن طهي العدس على الموقد وفي وعاء فوري وطنجرة بطيئة. لا تتضمن أوقات وعاء فوري وقتًا إضافيًا للتسخين المسبق وإطلاق الضغط.

عدس بني

العدس البني هو النوع الأكثر شيوعًا، وهو النوع الذي يوجد غالبًا في محلات البقالة وفي حساء العدس. يحتفظ العدس بشكله جيدًا ولكنه يصبح طريًا إذا تم الإفراط في طهيه. يتم طهيه بسرعة ويمكن استخدامه في الحساء واليخنات والسلطات والبيلاف، وكذلك كبديل للحوم في الأطباق الأخرى.فطيرة اللحم النباتيةأوالأحبة قذرة.

• الموقد: من 15 إلى 20 دقيقة
• وعاء فوري: من 6 إلى 12 دقيقة
• الطهي البطيء: 4 ساعات على درجة حرارة عالية، و8 ساعات على درجة حرارة منخفضة

عدس أصفر

العدس الأصفر (يُطلق عليه اسم تشانا في الأسواق الهندية والشرق الأوسط) هو الأكثر نشوية بين جميع أنواع العدس. ويُستخدم عادةً في جنوب آسيا لإعداد أطباق سميكة،دال كريميإنها تتفتت إلى قوام ناعم فاخر مع الاحتفاظ بمذاقها اللذيذ وقوامها الممتع. ولهذا السبب، فهي ليست مثالية للسلطات أو الأطباق الجافة.

• الموقد: من 20 إلى 35 دقيقة
• وعاء فوري: من 5 إلى 10 دقائق
• الطهي البطيء: 4 ساعات على درجة حرارة عالية، 7 إلى 8 ساعات على درجة حرارة منخفضة

العدس الأحمر

تعتبر هذه العدس مثالية للأطباق الهندية مثل الدال (وتُكتب أيضًا دال)، حيث تتحول إلى حساء مريح. العدس الأحمر، الذي يُطلق عليه أحيانًا اسمmasoorتميل العدس الأصفر إلى أن يكون لديها كمية أقل من الجسم والنشا من العدس الأصفر، مما يجعلها رائعة لـحساءاتكما يتم تقديم العدس الأحمر مع الأرز الأبيض، أو الأرز البني، أو خبز النان، أو الخبز الفرنسي المقرمش، ولكنه ليس مثاليًا للسلطات، لأنه كريمي للغاية.

• الموقد: من 20 إلى 35 دقيقة
• وعاء فوري:5 إلى 10 دقائق تحت ضغط عالي
• الطهي البطيء: 4 ساعات على درجة حرارة عالية، 7 إلى 8 ساعات على درجة حرارة منخفضة

العدس الأخضر (بما في ذلك العدس الفرنسي)

العدس الأخضر (مثلالعدس بوي) تشبه العدس البني، ومن الأفضل طهيها ببطء. وهي مثالية للسلطات، حيث تحتفظ ببنيتها جيدًا دون أن تكون رملية أو طحينة. وهي رائعة أيضًاحساءاتلكن على الأرجح سيتطلب الأمر هرسها في الخلاط للحصول على هذا القوام اللذيذ والحريري.

• الموقد: 30 إلى 45 دقيقة
• قدر الضغط الفوري: من 10 إلى 15 دقيقة تحت ضغط عالٍ
• الطهي البطيء: من 4 إلى 5 ساعات على درجة حرارة عالية، ومن 8 إلى 9 ساعات على درجة حرارة منخفضة

عدس اسود

على غرار العدس الأخضر والعدس البني،عدس اسودتحتفظ العدس الأسود ببنيتها وهي مثالية للسلطات والحساء، وكذلك الأطباق الهندية مثل الدال. العدس الأبيض، الذي سمي بهذا الاسم بسبب مظهره المشابه لكافيار الأبيض، هو النوع الأكثر شهرة من العدس الأسود وهو ذو قيمة عالية بسبب مذاقه وملمسه.

• الموقد: 35 إلى 50 دقيقة
• وعاء فوري: من 15 إلى 30 دقيقة
• الطهي البطيء: 4 ساعات على درجة حرارة عالية، 7 إلى 8 ساعات على درجة حرارة منخفضة

كيفية تحضير العدس للطبخ

بفضل مرافق التعبئة والتغليف والإنتاج الحديثة، فضلاً عن بنية العدس نفسه، لم تعد هناك حاجة لشطف العدس وفرزه ونقعه؛ ومن المرجح ألا تؤدي هذه الخطوات الإضافية إلى أي اختلاف ملحوظ في المنتج النهائي. ومع ذلك، إذا وجدت صخرة في العدس، فاتبع هذه الخطوات الإضافية البسيطة.

اغسل العدس بالماء البارد لإزالة أي غبار أو أي حطام آخر. تعتبر المصفاة ذات الفتحات الدقيقة مثالية لهذا الغرض. ثم ابحث عن أي عدس قديم متجعد أو أي صخور قد تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن تصفيتها في الخطوة السابقة وقم بإزالتها.

نقع العدس

عندما يتعلق الأمر بطهي البقوليات المجففة، فإن النقع أولاً غالبًا ما يكون خطوة ضرورية. وفي حين أنه من الصحيح أن نقع العدس يقلل من وقت الطهي، إلا أن الفرق ليس واضحًا كما هو الحال مع البقوليات المجففة.فول. ستظل العدس طرية بنفس القدر بدونها. إذا كنت تفضل نقع العدس، فإن حوالي ساعتين هي القاعدة الذهبية بغض النظر عن نوع العدس. اتركه على المنضدة مع وضع غطاء فوقه (طالما أن المطبخ ليس ساخنًا جدًا). ​​لا بأس إذا تركته طوال الليل (حوالي 12 ساعة)، ولكن لا تتركه لفترة أطول وإلا فقد يصبح فاسدًا.العدس المنبت.

طريقة طهي العدس على الموقد

العدس متسامح للغاية عند غليه على الموقد ويسمح لك بالتحكم الكامل في نضجه. يمكن غلي العدس الأخضر والبني والأسود كما تفعل مع المعكرونة؛ فقط ضعه في قدر مع كمية جيدة من الماء، واطبخه حتى يصل إلى القوام المطلوب، ثم صفِّ أي سائل لا تحتاجه. ومع ذلك، لا تعمل هذه الطريقة بشكل جيد مع العدس الأحمر والأصفر لأن محتواه من النشا يتسبب في تفككه. وبالتالي، عند التخلص من بعض الماء بعد الطهي، سيتم التخلص من كمية جيدة من العدس أيضًا.

تختلف وصفات حساء العدس والدال بشكل كبير في كمية السائل التي تتطلبها لأن الاتساق هو مسألة تفضيل شخصي. كما تؤثر عوامل أخرى، مثل مساحة سطح القدر والارتفاع وعمر العدس، على وقت الطهي.

بالنسبة للعدس الأحمر والأصفر، استخدمي على الأقل كوبين من الماء لكل كوب عدس؛ وبالنسبة للعدس الأخضر، استخدمي كوبين ونصف من الماء لكل كوب عدس. وعند طهي العدس الأسود، استخدمي ثلاثة أكواب من الماء لكل كوب عدس.

1. ضعي العدس في قدر مع الماء.
2. اغلي الماء على نار متوسطة، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة. ضعي غطاءً على القدر واتركيه حتى ينضج لمدة زمنية محددة. لا تترددي في إضافة أي أعشاب أو توابل في هذه المرحلة، لكن احرصي على عدم إضافة الملح، لأن ذلك سيطيل مدة الطهي.
3. أضيفي السائل حسب الحاجة إذا أصبحت العدس جافة.
4. قم بتذوق العدس للتأكد من طراوته. عندما ينضج، قم بتصفية العدس إذا لزم الأمر وأضف الملح حسب الرغبة.

طريقة طهي العدس في قدر الضغط الفوري

إن استخدام قدر الضغط الفوري لطهي العدس سيقلل من الوقت بشكل كبير. ومع ذلك، يجب ملاحظة أن العدس البني والأخضر هو الأفضل، حيث تتحول الأنواع الأخرى إلى هريس عند طهيها تحت الضغط. يجب أن تكون نسبة الماء إلى العدس 2:1.

1. إذا كنت تستخدم الأعشاب أو التوابل أو المواد العطرية (مثل البصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر وما إلى ذلك)، أضف القليل من الزيت واضبط القدر على القلي. أضف المواد العطرية واطبخ حتى تنضج وتصبح ذات نكهة، ثم أضف العدس.
2. اسكبي كمية من السائل تعادل ضعف كمية العدس؛ استخدمي مرق الدجاج أو مرق الخضار للحصول على نكهة إضافية. اضبطي قدر الضغط الفوري على وضع الضغط العالي واطهي الطعام لمدة زمنية محددة.
3. اترك الضغط يخف، ثم تحقق من النضج والتوابل.

طريقة طهي العدس في طنجرة الطهي البطيء

طبخ العدس فيطباخ بطيءسيستغرق الطهي وقتًا أطول ولكنه يسمح لجميع النكهات بالامتزاج معًا وتطرية البقوليات. تعد العدس المطهو ​​ببطء أفضل للحساء واليخنات عند البحث عن منتج نهائي كريمي ومتفتت. استخدم ثلاثة إلى أربعة أضعاف حجم السائل مقارنة بالعدس. (لذلك بالنسبة لكوب واحد من العدس، أضف 3 إلى 4 أكواب من الماء.) يعتمد القوام النهائي للعدس على كمية السائل وطول فترة الطهي.

1. أضيفي العدس وأي توابل أو نكهات إلى الطنجرة البطيئة. تجنبي إضافة الملح في هذه الخطوة، لأنه سيؤخر وقت الطهي.
2. اعتمادًا على نوع العدس، يمكنك طهيه على نار عالية لمدة 3 إلى 4 ساعات أو على نار منخفضة لمدة 7 إلى 8 ساعات. ومن الممكن أن يستغرق العدس وقتًا أطول حتى ينضج إلى القوام المطلوب.
3. تأكدي من التقليب من حين لآخر، خاصة إذا كنت تطبخين على درجة حرارة عالية، لأن العدس قد يلتصق بالقاع. حتى كمية صغيرة من العدس المحروق قد تتخلل نكهة الحساء الكبير.

كيفية معرفة نضج العدس

اعتمادًا على الوصفة النهائية، سيختلف قوام العدس عند الانتهاء منه. استخدم شوكة لإخراج بعض العدس من الماء المغلي وتذوق العدس لاختبار القوام. يجب أن يكون العدس طريًا وصلبًا إلى حد ما ولكن ليس مقرمشًا أو رمليًا أو دقيقيًا. إذا لم يصل العدس بعد إلى مستوى النضج المطلوب، اتركه ينضج لفترة أطول قليلاً واختبره مرة أخرى. كرر ذلك حتى يصل العدس إلى القوام المطلوب.

تذكري أن العدس الأخضر والأسود يميلان إلى الاحتفاظ بشكلهما بينما العدس الأحمر والأصفر يتحللان بسرعة أثناء الطهي ويشكلان هريسًا كريميًا.