يشير مصطلح "الإنبات" إلى عملية إنبات البذور أو المكسرات أو حتى الفاصوليا أو الحبوب مثل الأرز أو الكينوا، حتى تبدأ في النمو إلى نبات. عندما نتحدث عن الإنبات في المطبخ، فهذا يعني عمومًانقع البذورفقط لفترة كافية حتى تشكل نباتًا حيًا صغيرًا ينمو - برعمًا!
حول البراعم والمكسرات والبذور المتبرعمة
يعد إنبات المكسرات والبذور والفاصوليا والحبوب النيئة إحدى أسرع الطرق وأسهلها لتعبئة مجموعة من العناصر الغذائية في جسمك في حفنة واحدة فقط.المكسرات النيئةوالبذور على وجه الخصوص تحتوي بالفعل على العديد من العناصر الغذائية الجيدة في انتظارك، لذلك عندما تنبتها، يتضاعف ملفها الغذائي.
أفضل طريقة لتدليل نفسك بالبراعم هي إنباتها بنفسك؛ بهذه الطريقة، تكون في أفضل حالاتها ولا تفقد أي قيمة غذائية أثناء رحلتها القصيرة من برطمان الإنبات إلى الثلاجة. ستبدأ البراعم التي يتم حصادها وتركها في درجة حرارة الغرفة في فقدان قيمتها الغذائيةخلال ساعة واحدة.ولحسن الحظ، فإن الإنبات هو ممارسة بسيطة للغاية وغير مكلفة.
كيف تعمل عملية الإنبات
إن نقع البذور وشطفها يزيل مثبطات الإنزيم الموجودة بها، وستبدأ البذرة في الإنبات. وفي هذه العملية، تبدأ كل العناصر الغذائية الباقية في البذرة في التحلل إلى أبسط مكوناتها. تتحلل البروتينات إلى أحماض أمينية منفصلة، وتتحلل النشويات المعقدة إلى كربوهيدرات أبسط. وفي الوقت نفسه، يبدأ النبات في التكاثر في محتواه من العناصر الغذائية للاستعداد ليصبح شجرة أو نباتًا كامل الحجم. وينتج عن هذا طعام غني بالألياف ومليء بالفيتامينات والمعادن بالإضافة إلى البروتين وأحيانًا حتى الأحماض الدهنية الأساسية.
لماذا يعتبر الإنبات صحيًا جدًا؟
البراعم مغذية بشكل لا يصدق، وخاصة بالنسبة لأولئكعلى نظام غذائي خام.دراساتتظهر مستويات ملحوظة من فيتامينات ب، وكذلك فيتامينات ج، هـ، و أ (ما يصل إلى ستة أضعاف المحتوى الأصلي)، وهناك الكثير من الأدلة العلمية التي تظهر زيادة في البروتين والألياف والأحماض الدهنية الأساسية في براعم الشعير على وجه الخصوص.تُعد البراعم مصدرًا رائعًا للتغذية سهلة الهضم لأي شخص تقريبًا، وخاصة النباتيين والنباتيين الصرف، وأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا خامًاقلق بشأن البروتينات.
يشير بعض الناس إلى البراعم باعتبارها طعامًا "مهضومًا مسبقًا" بسبب عملية التحلل هذه في مرحلة الإنبات من الحياة. وهذا يجعل البراعم أسهل بكثير في الهضم من البذور الأصلية أو الفاصوليا أو الجوز أو الحبوب. تعد الكمية المتزايدة من الإنزيمات عاملًا آخر يساعد في هضمها. يمكن تناول البراعم في أي وجبة للمساعدة في عملية الهضم على طول الطريق والحفاظ على ضخ التغذية الحية الخام في دمك.
كيفية استخدام البراعم
رمي حفنة من البراعم على طبقك التاليسلطة خضراء طازجةتعتبر إضافة البراعم إلى نظامك الغذائي طريقة واضحة، ولكن يمكنك أيضًا إضافتها إلى شطيرة أو لفائف، أو إضافة حفنة منها إلى سلطة المعكرونة الباردة أو سلطة الفاصوليا، ويمكنك حتى إضافة حفنة صغيرة منها إلى أي عصير منزلي الصنع أو أي شيء آخر تقريبًا يتم وضعه في الخلاط.
تحضيرالحمص محلية الصنع؟ أضف بعض البراعم أو استخدمحبوب الحمص المنبتةعلى سبيل المثال، لن يلاحظ أحد ذلك، وستعزز القيمة الغذائية للحمص الصحي الذي تتناوله بالفعل بشكل كبير!
