اختيار وتخزين العدس

عدسالعدس هو نوع متعدد الاستخدامات من البقوليات ويمكن تخزينه إلى أجل غير مسمى. وقد تم العثور عليه في مقابر مصرية يعود تاريخها إلى أكثر من 5000 عام. مع مرور الوقت، قد تتدهور نكهة العدس المخزنة ببطء. لذا، حاول تناول الفاصوليا المخزنة في نفس العام الذي تحصل عليها فيه.

كيفية اختيار العدس

عدستتوفر العدس المجففة فقط. عندما يتم تقسيمها إلى نصفين، تشبه العدس المجفف البازلاء المجففة. العدس عبارة عن بذور تنمو اثنتين في كل جراب ويتم تجفيفها بعد الحصاد. لا يتم استخدامها طازجة. اختر العدس الجاف والثابت والنظيف وغير المتجعد. يعتمد لون العدس الذي تختاره على لونك.الاستخدامولكن بشكل عام، يجب أن يكون اللون موحدًا إلى حد ما.

تتوفر العدس المعلبة، ولكن من السهل أيضًا طهي العدس بنفسك. تتطلب البذور وقت طهي يتراوح من 10 إلى 40 دقيقة، حسب الصنف. وتحتاج الأصناف التي تمت إزالة القشرة منها إلى وقت طهي أقصر، مثل العدس الأحمر الشائع.

أنواع العدس

تتميز أغلب الأصناف بنكهة ترابية مميزة. تُستخدم العدس في جميع أنحاء العالم لطهي العديد من الأطباق المختلفة. تنتشر أطباق العدس على نطاق واسع في جميع أنحاء جنوب آسيا،المناطق المتوسطيةوغرب آسيا.

إذا كان لديكالوصفة تتطلب العدسالعدس البني العادي هو الخيار المعتاد، فهو يحتفظ بشكله عند الانتهاء منه. العدس البني لا يزال يحتفظ بقشرته البذرية ولم يتم تقسيمه.

تميل أغلب أنواع العدس الأحمر والأصفر والبرتقالي إلى التفكك مع الطهي لفترة طويلة بسبب إزالة القشور. ولأنها حلوة المذاق قليلاً، فمن الأفضل الاحتفاظ بها للحساء المهروس أو مكثفات اليخنة.

تشمل الخيارات الأخرى العدس الفرنسي الذي يكون لونه أخضر زيتوني أو رمادي. يكون العدس الفرنسي أكثر صلابة عند طهيه. يتحول لون العدس الأخضر الفارسي إلى البني أثناء طهيه ويصبح طريًا مع الاحتفاظ بشكله. العدس الأكثر نكهة (والأغلى ثمنًا) هو عدس بوي الفرنسي، والذي يحتفظ بشكله أيضًا.
قد تتمكن من العثور على دقيق العدس في بعض الأسواق المتخصصة. يستخدم دقيق العدس في الهند لصنع عجينة مخمرة لصنع الخبز.

تخزين العدس

ستحتاج إلى تخزين العدس في عبوة محكمة الغلق أو حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف ومظلم. العدس المجفف هو غذاء أساسي في جميع أنحاء العالم ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى مدة صلاحيته غير المحددة وقيمته الغذائية العالية ولأنه مقاوم نسبيًا لظروف النمو الشبيهة بالجفاف. يتم حصاد غالبية إمدادات العدس في العالم من كندا،الهندوأستراليا.

بمرور الوقت، قد يتلاشى لون الفاصوليا المخزنة قليلاً، لكن النكهة لن تتدهور بشكل ملحوظ. يقترح خبراء الأغذية أنه للحصول على أفضل نكهة وتقديم، استخدم العدس المجفف خلال عام واحد. تخلص من أي عدس معرض للرطوبة أو نشاط الحشرات.

مثل الأرز، يمتص العدس الماء ويتضاعف حجمه عند طهيه.
يمكن حفظ العدس المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع في حاوية محكمة الغلق. كما يمكن تجميد العدس المطبوخ لمدة تصل إلى ستة أشهر. وإذا لم يتم التعامل معه برفق، فقد يتفكك العدس عند إعادة تسخينه. ولا ينبغي أن يؤثر هذا على الطعم، بل على المظهر فقط.