طريقة طبخ الفاصوليا المجففة
هل تحتاج حقًا إلى نقعها؟
تم التحديث بتاريخ 02/03/23
الفاصوليا المجففة مثل الفاصوليا البحرية والفاصوليا الحمراء والفاصوليا المنقطة والفاصوليا السوداء،فاصوليا بورلوتيوفاصوليا الكانيليني لذيذة عندمامطبوخ بشكل صحيحستساعدك النصائح البسيطة التالية على طهي قدر مثالي من الفاصوليا - وستتركك تتساءل لماذا قمت بإزعاج نفسك بالإصدارات المعلبة!
ابدأ بفاصوليا ذات نوعية جيدة
تحتوي العديد من الأكياس على أرفف المتاجر الكبرى على حبوب عمرها سنوات عديدة، محفوظة في صوامع حتى تصل إلى السوق. قد يكون لدى متاجر الأطعمة الصحية وأقسام السلع السائبة معدل دوران أعلى وحبوب طازجة (حتى لو كانت عمرها سنة أو سنتين فهذا جيد). أو فكر في شراء الحبوب مباشرة من مزارع الحبوب. المصدر الموثوق هو Rancho Gordo Beans.
اغسل الفاصوليا وتخلص منها
الأوساخ والحصى من الحقل والغبار من الصومعة ومن يدري ماذا أيضًا من سلة المهملات... اشطف الفاصوليا المجففة بسرعة بالماء البارد ثم قم بمسحها بسرعة بحثًا عن أي قطع من الصخور مخبأة مع الفاصوليا.
نقع الفاصوليا
كلما كانت الفاصوليا المجففة طازجة، كلما كانت أقل اعتمادًا على النقع، ولكن إذا فكرت مسبقًا، ضع الفاصوليا في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء البارد لبضع ساعات وحتى ليلة كاملة. أو جرب هذاطريقة النقع السريع.
أعطيهم القليل من النكهة
هذا اختياري تمامًا، ولكن يمكنك إعداد طبق لذيذ من الفاصوليا المطبوخة العادية إذا بدأت في طهيها في قدر قمت بتسخين بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون فيه وقلي البصل المفروم جيدًا وجزرة أو اثنتين وساق كرفس. أضف فصًا أو اثنين من الثوم المفروم، إذا أردت، وورقة غار إذا كان لديك واحدة.
وتغطي مع الماء وتقديمهم ليغلي
يمكنك بالتأكيد استخدام سائل النقع إذا أردت، لكن بعض الأشخاص يجدون أن استخدام الماء العذب لطهي الفاصوليا يساعد في تخفيف آثار الغازات التي تسببها الفاصوليا لاحقًا. في كلتا الحالتين، استخدم كمية كافية من الماء لتغطية الفاصوليا بحوالي بوصة.
يترك على نار خفيفة بلطف
بمجرد أن تغلي القدر، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصولياء حسب رغبتك. قد يستغرق ذلك من 30 دقيقة للفاصولياء الأصغر حجمًا والأكثر نضارة، إلى ساعتين للفاصولياء الأكبر حجمًا والأقدم.
الملح 3/4 من الطريق
يمكن أن يؤدي الملح إلى تصلب قشور الفاصوليا، ولكن نقص الملح يؤدي إلى عدم مذاق الفاصوليا. ماذا يفعل الطاهي؟ إن إضافة الملح عندما تنضج الفاصوليا بنسبة 3/4 تقريبًا يتجنب تصلبها ولكنه يضيف النكهة. كيف ستعرف أن نسبة نضجها 3/4؟ عندما تبدأ في إصدار رائحة الفاصوليا المطبوخة وتصبح قابلة للمضغ ولكنها ليست طرية بعد.
صفيها أو قدميها مع "مشروب القدر"
يعرف الطهاة الجيدون أنه لا ينبغي لهم أبدًا التخلص من السائل الذي طُهِيَت فيه الفاصوليا. إنه لذيذ. حتى عند طهي الفاصوليا لاستخدامها في السلطة أو أي شيء آخر، يستخدم الطهاة الأذكياء سائل طهي الفاصوليا كبديل.قاعدة للحساءهناك سبب لكتابة "مشروب القدر" في كثير من الأحيان "لاعق القدر"!
هل تريد الاحتفاظ بالفاصوليا لاستخدامها لاحقًا؟ قم بتخزينها مغطاة بسائل الطهي في حاوية محكمة الغلق في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
