ليو شا باو (كعك البيض المملح بالكاسترد المنصهر ليو شا باو)

للعجينة

• 430 جرام / 3 1/2 كوب أمريكي طحين ذاتي التخمير
• 75 جرام / 1/2 كوب أمريكي سكر ناعم
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز
• 5 غرام / 1 ملعقة صغيرة الخميرة النشطة الفورية
• 190 مل / 0.8 كوب أمريكي لبن
• 30 مل / 0.1 كوب أمريكي ماء
• 1/4 كأس الولايات المتحدة زيت

لملء

• 4 صفار البيض المملح
• 100 جرام / 0.44 كوب أمريكي زبدة غير مملحة
• 70 جرام / 1/3 كوب أمريكي مسحوق السكر
• 40 غرام / 3 ملاعق كبيرة بودرة كاسترد
• 60 غرام / 4 ملاعق كبيرة حليب مجفف
• 2 ملعقة كبيرة الحليب المبخر

• ابدئي بطهي صفار البيض المملح على البخار لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحول إلى اللون البرتقالي الفاتح، ثم استخدمي الجانب المسطح من الساطور الكبير لهرس الصفار.

• كرر عملية الهريس حتى تحصل على فتات ناعمة أو عجينة.

• اخلطي البيض المملح والزبدة والسكر البودرة ومسحوق الكاسترد ومسحوق الحليب والحليب المبخر معًا في وعاء حتى تمتزج جيدًا.

• ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.

• أخرجي خليط البيض المملح من الثلاجة وقومي بتشكيله على شكل كرات يبلغ قطرها حوالي 3 سم (1.2 بوصة). ضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الخبز.

• ننخل الدقيق في وعاء ونصنع حفرة في المنتصف ثم نضيف الخميرة والسكر الناعم والبيكنج باودر ثم نسكب الحليب والماء في البئر.

  ملحوظة:أضف السوائل بالكمية القليلة في كل مرة أثناء خلطها مع الخميرة والسكر الخشن ومسحوق الخبز.

• عندما يتم إضافة كل السائل، اعجنه مع الدقيق حتى تتشكل عجينة. اعجن لمدة 20 دقيقة.

• صب الزيت واعجن العجينة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة وشمعية، ثم غطيها بمنشفة نظيفة لترتاح لمدة 30 دقيقة.

  ملحوظة:إذا وجدته جافًا جدًا، أضيفي القليل من الماء. وبالمثل، إذا كان مبللًا جدًا، أضيفي القليل من الدقيق حتى تصل إلى قوام العجين.

• في هذه الأثناء، قومي بقص ورق الخبز إلى مربعات بحجم 10 سم × 10 سم تقريبًا (4 بوصات × 4 بوصات). أو استخدمي قوالب الكب كيك.

• بعد أن ترتاح العجينة، أخرجيها واعجنيها لمدة دقيقتين.

• قومي بتقسيم العجينة إلى 11 جزءًا تقريبًا وقومي بتغطيتها بمنشفة لمنع الجفاف.

• قم بدحرجة الكرة حتى تصبح مسطحة، سمكها حوالي 5 مم (0.2 بوصة) وعرضها 12 سم (4.7 بوصة).

• أخرج الحشوة من الثلاجة ثم ضع واحدة في وسط الكرة المسطحة.

• استخدمي يدك لتغليف العجينة حول الحشوة مع ترك فتحة في الأعلى.

• استخدم إبهامك والسبابة لإغلاق الفتحة عن طريق جمع الأجزاء المكشكشة معًا.

• عندما يتم قلبها رأسًا على عقب، يجب أن تبدو مثل الكرة.

• لف الختم حتى يغلق ثم ادفعه للداخل لتسويته. إذا كان هناك فائض من العجين، يمكنك تمزيقه قبل التسوية.

• ضعي الكرة على قطعة مربعة من ورق الخبز، بحيث يكون الجانب المغلق لأسفل.

• اتركي الباو يرتاح لمدة 10 دقائق قبل وضعه في جهاز البخار للطهي.

• طهي الكعك بالبخار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

• يقدم على الفور كما هو!

• لا تعجن العجينة أكثر من اللازم.بمجرد تشكيل العجينة الأساسية، امنحها فرصة لترتفع حتى لا تصبح قاسية.
• احتفظ بالعجينة على الجانب الأكثر سمكًا.إذا أصبح الباو رقيقًا جدًا، فهناك خطر تمزقه مما يؤدي إلى انفجار الحشوة.
• يُطهى بالبخار على نار متوسطة من البداية إلى النهاية.كلما ارتفعت الحرارة، كلما زاد خطر خروج الجزء الداخلي من الكعكة.
• استخدمي الشوبك لتسوية العجينة.تشتهر هذه الحلوى بخبزها الناعم الطري، ويمكن الحصول على ذلك بسهولة باستخدام الشوبك.
• يستخدمحليب كامل الدسملمزيد من النكهة.
• إذا كنت تفضلكاسترد أكثر سيولةيمكنك مضاعفة كمية الحليب المبخر.