الملفوف المحشو التقليدي على طريقة كلارا

1. أضيفي الخل إلى قدر كبير جدًا من الماء واتركيه حتى يغلي. تقول كلارا إن الخل يمنع الكرنب من التفكك. اغلي الكرنب لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الأوراق في الانفصال عن الرؤوس. قشري الأوراق وضعيها في مصفاة لتصفيتها وتبرد. احتفظي بقلب الكرنب.

2. ضع البصل ولحم الخنزير المقدد والثوم فيمعالج الطعاميُضاف البصل واللحم المقدد والثوم إلى الخليط ويُفرم ناعماً. في قدر أو محمصة كبيرة جداً، يُقلى خليط البصل واللحم المقدد والثوم. وفي الوقت نفسه، يُفرم الكرفس والبقدونس ناعماً في محضر الطعام ويُضاف إلى خليط البصل واللحم المقدد والثوم مع اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم العجل. يُطهى حتى يصبح لون اللحم بنياً بالتساوي. يُرفع عن النار ويُصفى الدهن الزائد إذا رغبت في ذلك. يُترك ليبرد.

3. سخني الفرن على درجة حرارة 500 فهرنهايت. إذا لم تكن الأوراق الداخلية لرؤوس الملفوف قابلة للثني، أعيديها إلى الماء المغلي لبضع دقائق. قومي بقص الوريد المركزي السميك لكل ورقة دون ثقبها. أضيفي الأرز إلى خليط اللحم وتبليه بالقرفة وجوزة الطيب والفلفل الحلو والملح. اخلطي البيض جيدًا. ضعي حفنة من حشوة اللحم على كل ورقة. اقلب الجزء السفلي، ثم اطوِ الجوانب للداخل ولفّيها. يمكن تجميد أي حشوة متبقية لاستخدامها لاحقًا.

4. افرمي قلوب الملفوف المحفوظة، واخلطيها في وعاء كبير مع مخلل الملفوف ومعجون الطماطم. تبلي الطبق بالملح والفلفل. ضعي بعضًا من هذا الخليط في قاع صينية تحميص عميقة وكبيرة. غطيها بطبقة من لفائف الملفوف المحشوة بإحكام. اضغطي عليها وضعي المزيد من خليط مخلل الملفوف بالملعقة. أضيفي طبقة أخرى من لفائف الملفوف، بحيث تكون بزاوية قائمة على الطبقة الأولى. استمري بهذه الطريقة حتى تنتهي من كل لفائف الملفوف في الصينية - غطيها بخليط مخلل الملفوف المتبقي واسكبي بعضًا من عصير الطماطم فوقها. رجي الصينية برفق لتوزيع العصير وأضيفي بقية عصير الطماطم.

5. رشي السكر والقرنفل. غطيها وضعيها في فرن على درجة حرارة 500 فهرنهايت. عندما يغلي الخليط، خففي الحرارة إلى 350 فهرنهايت واخبزيها لمدة ساعتين ونصف. أزيلي القرنفل قبل التقديم. قدمي اثنتين أو ثلاث لفائف ملفوف لكل شخص مع البطاطس المسلوقة وبعض خليط مخلل الملفوف، ورشي البقدونس المفروم والفلفل الحلو. سيبقى الملفوف المحشو المطبوخ لفترة طويلة في الفريزر إذا كان محكم الغلق.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!