الراوند هو "فاكهة" ربيعية غزيرة النمو ومبكرة النمو، ويبدو مثل سيقان الكرفس الوردية الخضراء أو حتى الأرجوانية. نكهته أكثر لاذعة بكثير، مما يجعله رفيقًا مثاليًا للسكر في الأطباق الحلوة مثل رقائق البطاطس والكومبوت والفطائر (التي اشتق منها اسمه الثاني، "نبات الفطائر"). يضفي الراوند أيضًا نكهة فاكهية لاذعة على الأطباق اللذيذة ويتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير والدواجن. في الولايات المتحدة، ينمو الراوند بشكل أفضل في الولايات الشمالية من مين، جنوبًا إلى إلينوي، وغربًا إلى ولاية واشنطن. في جميع أنحاء العالم، يُزرع الراوند في الصين وفي جميع أنحاء أوروبا.
ما هو الراوند؟
الراوند هو عضو فيالروماتيزمجنس من النباتات. ورغم أنه نبات معمر قوي، إلا أنه يستخدم أكثر مثل الفاكهة. في الواقع، حكم قاضي محكمة الجمارك في نيويورك في عام 1947 بأنه من الناحية القانونية يعتبر فاكهة، وتصنفه وزارة الزراعة الأمريكية رسميًا على هذا النحو.هذا النبات من الإضافات الشعبية للحدائق الخلفية ويسهل نموه (حتى أنه من الصعب التخلص منه عندما تريد ذلك). يحتاج إلى شتاء بارد لينمو وينتج سيقانه الملونة الزاهية - من الأحمر إلى الوردي إلى الأخضر الباهت - في الربيع.
يتم تناول سيقان نبات الراوند فقط لأن أوراقه الكبيرة المثلثة سامة.تحتوي أوراق الراوند على تركيز أعلى من حمض الأكساليك مقارنة بالأطعمة مثل السبانخ والبروكلي والقرنبيط (والتي تحتوي على مستويات آمنة تمامًا). ويُعتقد أيضًا أن أوراق الراوند قد تحتوي على سم غير معروف أكثر قوة.في حين أنه من المحتمل أن تضطر إلى تناول كمية كبيرة من الأوراق حتى تصبح قاتلة، إلا أن حتى الكميات الصغيرة يمكن أن تسبب الغثيان والقيء. من أجل السلامة، لا تأكل أو تقدم الأوراق واحفظها بعيدًا عن متناول الأطفال والحيوانات الأليفة. بمجرد إزالة الأوراق، يحتاج الراوند فقط إلى قطعه وتقليمه حسب احتياجاتك. عادة ما يتم بيع الراوند بالرطل، ويتراوح سعره من 1.50 دولارًا إلى 4 دولارات للرطل. يعتمد السعر عادةً على التوافر من حصاد الموسم.
كيفية الطبخ بالراوند
الراوند سهل التحضير، وبسبب سميته، فإن تقليم الأوراق والتخلص منها أمر ضروري.اغسل السيقان جيدًا واقطع الأطراف الجافة أيضًا. ورغم أنه من المغري تقشير القشرة الليفية أثناء تقطيع السيقان، حاول مقاومة هذا. فالقشرة تحتفظ بالكثير من اللون والنكهة.
يحدث للراوند أمران عند طهيه: تتكاثف عصارته، ويتفكك إلى قطع متهالكة من الألياف الشفافة. يتمتع الراوند المطبوخ جيدًا بقوام هلامي مثالي لتحضير أطباق شهية.مربى الراوند، بالإضافة إلى الصلصات والكومبوت. لا يكون جذابًا جدًا عند تقليبه أو وضعه على فطيرة. ينتج عن التسخين السريع قطع راوند طرية ولكنها متماسكة ذات نكهة غنية وبريق طبيعي ولامع.
ما هو طعمه؟
يتمتع الراوند النيئ بطعم لاذع للغاية يجده معظم الناس غير مستساغ. ولهذا السبب، يتم طهيه دائمًا تقريبًا بالسكر لمقاومة الطعم الحامض.
وصفات الراوند
إن الطعم الحامض للراوند يجعله مثاليًا للاستخدام في الحلويات، وغالبًا ما يتم إقرانه بالفراولة. كما أن حموضته الشديدة تجعله مناسبًا للأطباق المالحة أيضًا. إذا كنت لا ترغب في الطهي، فجرب وجبة خفيفة بسيطة واغمس قطعًا من الراوند في العسل أو السكر أو اغليها حتى تنضج.اصنع عصير الراوند.
أين يمكن شراء الراوند
يتوفر الراوند المزروع في البيوت الزجاجية طوال العام، بينما تتوفر السيقان المزروعة في الحقول في أوائل الربيع، عادةً من أبريل إلى يونيو. ومن حسن حظ منطقة شمال غرب المحيط الهادئ أن يكون لديها حصاد ثانٍ من الراوند بين يونيو ويوليو. يعني موسم النمو القصير أنك ستستمتع به عندما تراه. غالبًا ما يتوفر في أسواق المزارعين ويمكن العثور عليه في متاجر البقالة. يُباع عادةً سائبًا بالسيقان. تكون السيقان بحجم سيقان الكرفس الفردية الكبيرة وتُباع بالرطل. يمكن للمزارعين الأفراد بيع الراوند بالجملة إذا كان لديهم محصول وفير أو كان لديهم موسم نمو جيد بشكل خاص. مهما كان اللون، يجب أن تكون السيقان ثقيلة ومقرمشة ذات قشرة مشدودة ولامعة. احترس من السيقان المطاطية والليفية والجافة.
يمكن زراعة الراوند وحصاده من حديقة المنزل. اترك النبات في السنة الأولى ولا تحصده. في السنة الثانية، يمكنك حصاد كمية صغيرة، وبحلول السنة الثالثة، يمكنك حصاد المحصول بالكامل. احصد سيقانًا يبلغ سمكها بوصة واحدة على الأقل واترك الباقي. للحصاد، اقطع السيقان عند خط التربة أو اسحب سيقانًا فردية حسب الحاجة. يمكنك حصاد المحصول بالكامل في نفس الوقت أو الحصاد على التوالي على مدى فترة تتراوح من أربعة إلى ستة أسابيع. يمكن أن تظل النباتات منتجة لمدة تتراوح من ثمانية إلى خمسة عشر عامًا ما لم تتأثر بالآفات أو الأمراض.
تخزين
قم بتخزين السيقان المقصوصة في بلاستيك فضفاض في درج الخضروات بالثلاجة، حيث ستبقى هناك لمدة أسبوع تقريبًا. يفضل العديد من الطهاة غسلها فقط قبل استخدامها، ولكن إذا قمت بذلك قبل التخزين، فتأكد من أن الراوند قد جف تمامًا. لتجميده، قم بتقطيع سيقان الراوند إلى قطع بحجم 1 بوصة وإغلاقها في كيس محكم الغلق. يمكن أن يظل الراوند المجمد صالحًا لمدة تصل إلى عام عند درجة حرارة 0 فهرنهايت.
الراوند مقابل السلق
للوهلة الأولى، قد يكون من السهل الخلط بين الراوند وبعض أنواعالسلق، على وجه التحديد السلق الأحمر الياقوتي، والذي له أيضًا سيقان حمراء وغالبًا ما يتم تضمينه في حزم السلق قوس قزح. ومع ذلك، فإن الاثنين مختلفان جدًا. أولاً وقبل كل شيء، السلق عضو في عائلة البنجر، على الرغم من أنه لا يستخدم كنبات جذري.
سيقان كلا النباتين صالحة للأكل، على الرغم من أنه لا يمكن تناول سوى أوراق السلق. إذا تمكنت من مقارنة الاثنين جنبًا إلى جنب، فستلاحظ أن أوراق السلق لها عروق أكثر بروزًا وأن اللون يمتد على طول الطريق. تميل عروق الراوند إلى الامتزاج بالورقة، على الرغم من أن هذا يعتمد على الصنف. الطعم هو أكبر فرق: حيث يكون الراوند لاذعًا للغاية، فإن السلق له طعم أشبه بالسبانخ.
أصناف
هناك العديد من أنواع الراوند، بما في ذلك بعض الأنواع ذات السيقان الخضراء التي تتميز بطعم حلو بشكل مدهش. يوجد نوعان أساسيان من الراوند في الأسواق ومحلات البقالة الكبيرة: النوع الأقدم التقليدي ذو السيقان السميكة والأكثر خضرة، والنوع الأكثر كثافة اللون ذو السيقان النحيلة، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم راوند الدفيئة. من المؤكد أن السيقان الحمراء العميقة تجعل الأطباق أكثر إشراقًا وجاذبية، لكن اللون المركّز يشير إلى حموضة أقوى. تتميز السيقان الأكثر خضرة بنكهة متوازنة وناعمة.
