هذا المدفع الفلفلي الذي وافق عليه الشيف مقابل 200 دولار يرقى إلى مستوى التوقعات - وإليك السبب الذي يجعلني أحبه

هذه التدوينة هي جزء من "هذه النارسلسلة "من أجلك"، حيث يخبرك محررونا وكتابنا عن المنتجات التي لا يمكنهم العيش بدونها في المطبخ.

بعد سنوات من الطهي واختلاف مطاحن الفلفل، هناك أشياء معينة أبحث عنها في المطاحن. وفي حين أن العديد منها كانت جيدة بما فيه الكفاية، إلا أن أياً منها لم يلبي جميع المتطلبات بالنسبة لي.

أولاً، أحب نعومة الطحن. معظم المطاحن التي امتلكتها كانت متقطعة بعض الشيء أثناء مضغها وطحن حبات الفلفل. أما مطحنة Pepper Cannon فكانت أكثر سلاسة، مع أقل قدر من الالتصاق المزعج الذي يبدو غير متساوٍ ويتطلب بذل جهد لمواصلة الطحن بعد كل هفوة.

إنها سريعة للغاية أيضًا. أحتاج إلى مطحنة يمكنها إنتاج ما يكفيالفلفلللحصول على وصفة دون أن يكون الإمساك بها أو استخدامها مرهقًا. اعتدت أن أفضل المطاحن ذات المقبض العلوي لأنها كانت أكثر راحة من معظم المطاحن ذات الأغطية الملتوية. تحتوي هذه المطاحن على غطاء ملتوي، لكنني لا أمانع ذلك على الإطلاق - لست مضطرًا للإمساك بها بشكل محرج أو محكم، ولا توجد حاجة إلى الالتواء بقوة. لكن الشيء الآخر الذي يجعلها أقل إرهاقًا هو السرعة التي تطحن بها. اسم المدفع مناسب! هذا يبرزفلفل مطحونأسرع من المطاحن الأخرى التي أملكها، لذلك أقضي وقتًا أقل في الطحن ووقتًا أطول في الطهي.

إن ضبط حجم الطحن سهل وفعال. فعندما أقوم بتدوير الصمولة السفلية التي تحدد حجم الطحن، أشعر بأنها تستقر في مكانها مع نتوء صغير مرضٍ، وتظل في مكانها. لقد أصبحت بعض المطاحن الأخرى التي امتلكتها فضفاضة بمرور الوقت، لذا فإن الطحن يصبح أكبر وأكبر. والأسوأ من ذلك، أن بعضها يحتاج إلى إعادة ضبط بعد ملء المطحنة. أنا عادة ما أهتم بالجانب الصغير من مجموعة الطحن، ويمكن لمطحنة Pepper Cannon بسهولة إنتاج فلفل مطحون يكون في شكل مسحوق عمليًا. هذا هو الحجم الذي سيختفي في الوصفة دون ترك قطع كبيرة أو نقاط مرئية. وفي الطرف الكبير من المقياس، تنتج مطحنة Pepper Cannon طحنًا كبيرًا لتلك الأوقات التي يفضل فيها استخدام قطع أكبر، وهناك إعدادات كافية بينهما لإنتاج ما قد يرغب فيه أي شخص بالضبط.

وتظل الطاولة نظيفة بين كل استخدام وآخر! يوجد غطاء في الجزء السفلي من المطحنة، والذي يمكنه حمل الفلفل المطحون للقياس كما يمنع الفلفل المطحون الضال من السقوط من المطحنة. ينزلق الغطاء ببساطة - بدون لف أو دوران. إنه محكم بما يكفي لرفع المطحنة ويبقى الغطاء في مكانه. ولكنه فضفاض بما يكفي بحيث لا يتطلب إزالته أي جهد.

إن ملء المطحنة أمر بسيط أيضًا. اضغط على الزر الموجود في الأعلى (الشيء الوحيد الذي يمكن اختياره بلون مختلف) ويخرج الجزء العلوي حتى يمكن ملء المطحنة. ليست هناك حاجة لخلع صامولة تتدحرج حتمًا من على المنضدة، لذا يتعين علي الزحف على الأرض للعثور عليها، أو فك أي شيء.

الجانب السلبي لهذه المطحنة هو السعر. ولكن بالنظر إلى عدد مطاحن الفلفل التي استخدمتها على مر السنين وتخلصت منها، كان بإمكاني شراء عدة مطاحن فلفل. في الواقع، أفكر في شراء مطحنة ثانية لاستخدامها فيالفلفل الأبيضفي حين أن هذه الطواحين لا تأتي بألوان غير الأسود غير اللامع، فإن الزر العلوي يأتي باللون الفضي أو الأسود أو الأحمر، لذا إذا كان هناك عدة مطاحن، فمن السهل التمييز بينها. حتى السطح غير اللامع عملي. فهو لا يخفي بقع الأصابع فحسب، بل يوفر أيضًا قبضة أفضل دون الشعور بالانزلاق أو الانزلاق أثناء الاستخدام. هناك أيضًامدفع الملحلمجموعة كاملة.

بشكل عام، يبدو مدفع الفلفل وكأنه أداة مصنعة بعناية وليس مجرد أداة مطبخ. كما أنه يعمل كأداة مصممة ومصنوعة بشكل جيد.

نطاق الطحن:حجم الشبكة من 8 إلى 60+ |سعة المطحنة:4 أونصات |سعة الغطاء (للفلفل المطحون):2.5 أونصة |مادة:هيكل من الألومنيوم، تروس طحن من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون المقوى

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

دونا كوريتكتب عن أدوات الطهي منذ أكثر من عقد من الزمان، وقد نُشرت مقالاتها في Serious Eats وThe Wall Street Journal BuySide وعدد من المنشورات المطبوعة، بما في ذلك فترة عملها كمراجعة لمطاعم في صحيفتها المحلية. وهي مؤلفة كتاب "Make Ahead Bread"، وهو كتاب طبخ يجعل خبز الخبز أسهل كثيرًا بالنسبة للطهاة المشغولين.