الفلفل وأنواع الفلفل

قد تفاجأ عندما تعلم أن حبات الفلفل الأسود والأبيض والأخضر هي نفس بذور نفس النبات. ويعود اختلاف اللون إلى المراحل المختلفة من التطوير والمعالجة. تأتي حبات الفلفل من الكرمةبايبر نيجروم، وهو نبات أصلي في الهند. تأتي حبات الفلفل الوردي والتوت الوردي من نباتات مختلفة.

المادة الفعالة في الفلفل هي البيبيرين، والتي لا يمكن اكتشاف سوى 20 جزءًا في المليون منها بواسطة براعم التذوق لديك. تنمو الثمار على سنابل، حيث تحتوي كل سنبلة على 50 إلى 60 حبة.

أنواع حبات الفلفل

هذه هي الأنواع الرئيسية منالفلفلمنبايبر نيجروم:

• حبات الفلفل الأسود:قد تظن أن هذه هي الثمار الناضجة للنبات. ليس الأمر كذلك. لقد وصلت إلى حجمها الكامل، لكنها لا تزال خضراء ولم تنضج تمامًا. يتم قطف الثمار وتركها لتجف في الشمس. تتسبب الإنزيمات الموجودة في الثمار في تحول القشرة إلى اللون الأسود أثناء عملية التجفيف. هذا النوع هو الأقوى من حيث النكهة. يتم صنع الفلفل الأسود المطحون الأساسي في المؤن من حبات الفلفل الأسود.
• حبات الفلفل الأبيض:هذه هي الثمار الناضجة التي تنضج إلى اللون الأحمر قبل قطفها. بعد الحصاد، يتم نقعها وفركها لإزالة القشرة الخارجية، مما يكشف عن طبقة بيضاء ناعمة. ثم يتم تجفيفها وتبييضها بأشعة الشمس. حبات الفلفل الأبيض ألطف قليلاً من الفلفل الأسود. يستخدم الفلفل الأبيض المطحون في المطبخ الآسيوي وأيضًا في الأطباق ذات الألوان الفاتحة حيث لا تريد أن يكون الفلفل الأسود مرئيًا.
• حبات الفلفل الأخضر:حبات الفلفل الأخضر هي حبات فلفل غير ناضجة يتم قطفها في نفس مرحلة نضج حبات الفلفل الأسود، ولكن لا يُسمح لها بالجفاف. يمكن تخليلها في الخل أو محلول ملحي. قد تجدها أيضًا مجففة بالتجميد أو مجففة (وهو أكثر نكهة). ​​نكهتها وتوابلها أقل تركيزًا من حبات الفلفل الأسود وتعتبر الأقل نفاذة من بين حبات الفلفل.
• حبات الفلفل الأحمر:غالبًا ما يكون من الصعب العثور على هذه النسخة الناضجة من حبات الفلفل، ولكن غير المقشرة. ابحث في متاجر الأطعمة الصحية والأطعمة الفاخرة وتوقع أن تدفع ثمنًا باهظًا مقابلها إذا عثرت عليها.

نباتات أخرى تستخدم للفلفل

تأتي هذه الأنواع من الفلفل من مجموعة متنوعة من النباتات:

• حبات الفلفل الوردي:على الرغم من تسميتها، فهي لا علاقة لها بحبات الفلفل الأسود. فهي تأتي من نبات وردة بايز (يوونيموس فيلومانوس)، مستوردة من مدغشقر. ونتيجة لذلك، فهي باهظة الثمن. حبات الفلفل الوردي لاذعة وحلوة قليلاً، لكنها ليست بنفس نكهة الفلفل الحقيقي. كانت هذه الثمار محظورة ذات يوم من قبل إدارة الغذاء والدواء كغذاء، لكنها تعتبر الآن آمنة للاستهلاك. لا ينبغي الخلط بين هذه البذور وحبات الفلفل البرازيلية.
• التوت الوردي:يُطلق على هذه التوتة أيضًا غالبًا اسم حبات الفلفل الوردي، وهي أيضًا لا علاقة لها بحبات الفلفل الأسود. إنها بذور شجرة الفلفل البيروفيالأوتار الناعمةأوشينوس تيريبينثيفوليوس,وهي تسمى أيضًا شجرة الفلفل البرازيلية، أو توت الكريسماس، أو هولي فلوريدا. ويعتبر النبات بمثابة آفة في فلوريدا. طعمه ليس حارًا جدًا وله رائحة منثول حلوة وراتنجية. يسبب هذا التوت ردود فعل تحسسية لدى البعض، وخاصة الأطفال وأولئك الذين يعانون من حساسية الجوز، ويمكن أن يكون سامًا بكميات كبيرة. لا ينصح بتناوله أو استخدامه كتوابل.

لا يتم تضمين كايين هنا لأنهاالفليفلة، وهو مرتبط بالفلفل الحار. يتم طحنه من قرون الفاكهة المجففة وليس من الثمار.