خرافات حول فساد المايونيز ومدى سلامته: هل يفسد المايونيز؟

اكتسب المايونيز المصنوع تجاريًا سمعة سيئة لا تستحقها باعتباره سببًا لفساد الطعام، وبالتالي التسمم الغذائي. ومع ذلك، قد تساعد بعض المكونات الموجودة في المايونيز المصنوع تجاريًا في الحفاظ على نضارة الساندويتش. ما عليك سوى القلق بشأن المايونيز المصنوع منزليًا.

في الحقيقة، عادة ما يكون التلوث المتبادل من المكونات الأخرى (مثل الدجاج في سلطة الدجاج) هو الذي يسبب الأمراض المنقولة عبر الغذاء، وليس المايونيز المُحضّر.

المايونيز المصنوع تجاريا

يتكون المايونيز في أبسط صوره من الزيت وصفار البيض وحمض مثل الخل أو عصير الليمون، ولكن هل قرأت قائمة المكونات الموجودة على برطمان المايونيز من قبل؟ المايونيز المصنوع تجاريًا في البرطمانات مملوء بالأحماض والمواد الحافظة التي يمكنها في الواقع إطالة عمر التوابل عن طريق قتل البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك، يتم بسترة البيض المستخدم في المايونيز المحضر لقتل البكتيريا الضارة.

توصلت دراسة نشرت في مجلة حماية الأغذية إلى أن خلط المايونيز المصنوع تجارياً مع الدجاج الملوث ولحم الخنزير أدى إلى إبطاء - أو حتى إيقاف - إنتاج بكتيريا السالمونيلا والمكورات العنقودية.كلما زادت كمية المايونيز المضافة، أصبح نمو البكتيريا أبطأ.

مايونيز صناعة منزلية

من ناحية أخرى، يحمل المايونيز المصنوع منزليًا مخاطر أكبر إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح. يحتوي المايونيز المصنوع منزليًا التقليدي على صفار بيض نيئ، والذي يكون عادةً من بيض لم يتم تقشيره.مبسترلذا، يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على المايونيز المصنوع منزليًا على الفور أو تبريدها بشكل صحيح. والأفضل هو تحضير الكمية التي تحتاجها فقط من المايونيز وعدم التخطيط لبقايا الطعام.مايونيز صناعة منزليةسوف تدوم لمدة تصل إلى 4 أيام فقط عند تبريدها بشكل صحيح.

والأمر الجيد هنا هو أنه من السهل والسريع صنع المايونيز الخاص بك، لذا إذا كنت تفضل صنع المايونيز في المنزل، فلن تحتاج إلى المايونيز المعلب إلا في حالة تحضير الساندويتش في اللحظة الأخيرة. وإذا كنت لا تشعر بالراحة عند استخدام صفار البيض النيئ، فإن الحل الأمثل هو شراء البيض المشعع، والذي أصبح متاحًا الآن في معظم الأسواق. ولا يحمل البيض المشعع أي مخاطر التلوث بالسالمونيلا وهو آمن تمامًا للاستخدام في تحضير الأطعمة النيئة.

إذا لم تتمكن من العثور على بيض مشعع ولكنك لا تريد المخاطرة باستخدام البيض النيئ، فيمكنك عملوصفة المايونيز المطبوخإن الوصفات المطبوخة تقوم بتسخين صفار البيض فقط إلى الحد الذي يتم فيه قتل أي بكتيريا ولكن ليس بدرجة كافية لطهي الصفار فعليًا.