الأساليب المستخدمة في الطبخ المكسيكي الأصيل

الأساليب المستخدمة في الطبخ المكسيكي الأصيل

تعرف على الطرق التقليدية لإعداد وجبة مكسيكية

في كثير من النواحي، تتشابه طرق الطهي في المكسيك إلى حد كبير مع الطرق التي تستخدمها كل يوم. وتشمل الطرق الشائعة القلي والشواء والغلي. ومع ذلك، قد يكون استخدام مولكاخيتي أو دلو الطهي بالبخار جديدًا بالنسبة لك.

الأساليب المبكرة

لم يكن لدى أهل المكسيك الأصليين أفران، لذا كان كل شيء يُسخَّن على نار مفتوحة. وكانوا يستخدمون أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر وأواني الفخار. واليوم، يمكنك الحصول على نتيجة مماثلة باستخدام الشواية بدلاً من الفرن.

كانت الطريقة الأخرى المستخدمة هي التبخير.الشواءكان يتم صنعه عن طريق تبخير اللحوم المعلقة فوق الماء المغلي في حفرة عميقة. وكان اللحم غالبًا ما يُلف بأوراق الصبار أو الموز.

كان القلي أيضًا طريقة شائعة للطهي. ومن الأمثلة على هذه الطريقة الأطعمة اللذيذة مثل التاكيتوس والفلاوتاس والشيميشانجا.

كما استخدم السكان الأصليون أداة كبيرة مصنوعة من الحجر أو صخور الحمم البركانية. وتتميز بسطح مقعر قليلاً يمكنك استخدام حجر الطحن عليه لطحن أو هرس المكونات. كما استخدموا أداة أصغر حجمًا تسمى "مولكاجيتي" (هاون ومدقة) لطحن وهرس المكونات.

الأساليب الحديثة

الكثير منالأطباق المكسيكيةأصبحت الآن عملية تحضيرها أسهل كثيرًا بفضل وسائل الراحة الحديثة. في السابق، إذا كنت تريد الحصول على التاماليز، كان عليك أن تبدأ بطحن الذرة المجففة باستخدام "المولكاجيتي". الآن يمكنك شراء الذرة المطحونة المطبوخة في كيس يمكنك إضافة المكونات الأخرى إليه بسرعة.

توجد اليوم مقالي مصنوعة من الحديد الزهر تسهل صنع التورتيلا المصنوعة منزليًا. تحتوي على قطعة دائرية من الأعلى والأسفل يمكنك ضغطها معًا لصنع تورتيلا مثالية في كل مرة. توجد أيضًا مقالي ذات قوالب زنبركية تجعل صنع الفطيرة سهلًا مثل الفطيرة. تساعد مطحنة معدنية حديثة في طحن الذرة لصنع عجينة.

يمكنك استخدام فرن هولندي لتكرار عملية الطهي بالبخارالشواءوبيريا.

الشواء

كما يعمل الشواء على تعزيز نكهات الأطباق المكسيكية من خلال إظهار الأذواق الأصيلة التي كانت تأتي من الطهي على نار مفتوحة.لحم مشوييعتبر اللحم البقري المشوي رائعًا، كما هو الحال مع الفاهيتا. يمكن تتبيل أي قطعة لحم تقريبًا بنكهات مكسيكية وشويها لإبراز الطعم المدخن الدافئ.

على الموقد

يعد السلق أو الطهي على نار هادئة طريقة رائعة لطهي اللحوم والخضراوات. ما عليك سوى وضع اللحوم و/أو الخضراوات في قدر كبير مع مرق أو ماء وكمية وفيرة من التوابل. اتركها تغلي على نار هادئة طوال اليوم، وبحلول وقت العشاء، ستكون اللحوم طرية ومتفتتة. إنها طريقة مثالية لتحضير تاكو أو كارنيتاس لحم البقر المقطع.

أصبحت أواني البخار الكبيرة أو الدلاء متاحة الآنصنع التاماليزيقومون بطهي كميات كبيرة من التاماليز في وقت واحد، ويضيف الطهي بالبخار الرطوبة إلى العجين.

وأخيرًا وليس آخرًا، تعد الملاعق الخشبية الطريقة التقليدية لتحريك محتويات القدر. تُستخدم الملاعق الكبيرة ذات الشكل المقعر لتحريك القدر الكبيرة من الحساء، والملاعق الرفيعة لقلي الثوم والبصل.