ميل فوي (حلوى نابليون الفرنسية)

• يجب أن تكون عجينة نفخة- ضع في اعتبارك أن عجينة الفطيرة المجمدة ليست مثل عجينة الفيلو المجمدة. لا يمكن استبدال الاثنين في هذه الوصفة. اختر دائمًا عجينة الفطيرة المصنوعة من الزبدة بالكامل للحصول على أفضل نكهة وملمس.
• سطح مستو وسكين حاد- عند تجميع الميل فوي، من الأفضل العمل على سطح مستوٍ لسهولة نقل المعجنات الجاهزة إلى طبق التقديم. عند تقطيع الميل فوي، يمكنك استخدام سكين طويلة وحادة للغاية وغير مسننة لتقطيع طبقة التزيين بشكل أنظف.

تحضير العجينة والحشوة

1. اجمع المكونات. سخني الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت/200 درجة مئوية.

2. إذا كنت تستخدم1/2 دفعة من عجينة الفطيرة المنتفخة محلية الصنعجهزها وبردها أو قم بتذويبها1 1/2 رطل من عجينة الفطيرة المجمدة التي يتم شراؤها من المتجروفقا لتوجيهات الحزمة.

3. إذا كنت تريد تفتيح ملمس3 أكواب كريم المعجنات، طي الاختياري1/2 كوب من الكريمة الثقيلة (مخفوقة حتى تصل إلى قمم متوسطة)غطيها وضعيها في الثلاجة حتى موعد التجميع.

اخبز طبقات المعجنات

1. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة برفق1 1/2 رطل من عجينة الفطيرة المجمدة (أو 1/2 دفعة من عجينة الفطيرة المصنوعة منزليًا)إلى مستطيل ممدود، سمكه مثل سمك قطعة رقيقة من الورق المقوى.

2. باستخدام سكين حادة، قومي بتقطيع العجينة إلى ثلاث قطع متساوية الحجم.

3. انقلي العجينة إلى صينية خبز (أو صواني) مبطنة بورق زبدة ثم قومي بثقب العجينة بالكامل باستخدام شوكة.

4. قومي بتغطية العجينة بقطعة أخرى من ورق البرشمان ثم ضعي صينية الخبز أو أوزان الفطيرة فوقها لتثقيل العجينة أثناء خبزها.

5. اخبزي العجينة الثقيلة على دفعات إذا لزم الأمر لمدة تتراوح بين 18 إلى 20 دقيقة أو حتى تكتسب العجينة لونًا بنيًا ذهبيًا غامقًا. يمكن إزالة الأوزان والطبقة العلوية من صينية ورق البرشمان خلال آخر 5 دقائق تقريبًا من الخبز للمساعدة في جعل العجينة مقرمشة.

6. انقلي طبقات العجينة المخبوزة إلى الرفوف لتبرد تمامًا.

تجميع ميل فوي

1. اجمع المكونات. إذا كانت طبقات العجين المخبوزة تبدو غير متساوية الحجم، فستتاح لك الفرصة لقص الحواف للحصول على مظهر موحد بعد تجميع العجين.

2. ابدأ بالتوزيعنصف كريمة المعجناتفوق طبقة واحدة من عجينة الفطيرة المخبوزة.

3. غطيها بطبقة أخرى من العجين، واضغطي عليها برفق لتلتصق بكريمة المعجنات.

4. افردي باقي كريمة المعجنات على الطبقة الثانية من المعجنات، ثم ضعي فوقها الطبقة الثالثة من المعجنات، واضغطي عليها برفق مرة أخرى. احتفظي بالطبقة الثالثة.

تزيين ميل فوي

1. إنصهار3 أونصات (80 جرامًا) من الشوكولاتة المرة (مذابة)في قدر على نار هادئة جدًا، ضعيها في كيس حلويات أو أنبوب تزيين مزود بطرف دائري رفيع. أو يمكنك استخدام كيس بلاستيكي صغير به فتحة صغيرة في الزاوية. احتفظي به.

2. باستخدام خلاط قائم أو الخلط باليد، اصنعي الزينة الملكية عن طريق الخفق2 بياض بيضة كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة),ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج، و1 3/4 كوب(350 جرام) سكر بودرةعلى نار هادئة حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا للغاية. يجب أن يستغرق ذلك ما لا يقل عن 7 إلى 10 دقائق.

3. أضيفي المزيد من سكر الحلويات أو الماء، إذا لزم الأمر، لتحقيق قوام بحيث عندما يتم سكب الزينة مرة أخرى في الوعاء من المضارب، ستجلس لفترة وجيزة على سطح الزينة قبل أن تغوص مرة أخرى فيه.

4. اسكبي فورًا طبقة التزيين الملكية فوق الطبقة العلوية من العجينة المجمعة ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل بمساعدة ملعقة مسطحة. قد يتساقط بعض التزيين الملكي على الحواف.

5. قبل أن يجف الزينة، رشي الشوكولاتة على الزينة في خطوط متوازية متباعدة بشكل متساوٍ. لا تقلقي إذا تساقط بعض الشوكولاتة على الحواف أو إذا بدت الخطوط غير مرتبة. بعد تقليم الحواف، سيكون المظهر أنيقًا للغاية.

6. مرري طرف سكين رفيعة حادة عبر خطوط الشوكولاتة، مع ترك مسافة متساوية بينها من أحد جانبي المعجنات إلى الجانب الآخر؛ ابدئي أولاً في اتجاه واحد ثم في الاتجاه المعاكس لعمل نمط شيفرون. يؤدي هذا إلى إنشاء نمط زخرفي كلاسيكي للميل فوي.

   قبل تقليم الحواف أو تقطيعها إلى أجزاء فردية، قومي بتبريد الميل فوي المجمعة لمدة ساعتين على الأقل، أو قومي بتجميدها لمدة 30 دقيقة على الأقل إذا لم يكن لديك الوقت.

تقديم ميل فوي

1. بمجرد أن تبرد بشكل صحيح، استخدم سكينًا طويلًا وحادًا جدًا لقطع 1/4 بوصة من حواف المعجنات حولها لصنع مستطيل أنيق ومتناسب بشكل متساوٍ.

2. انقلي قطع الميل فوي بعناية إلى طبق التقديم وضعيها في الثلاجة مرة أخرى إذا كنت لن تقدميها على الفور، أو قطعيها إلى أجزاء فردية لتقديمها. استمتعي بطعمها اللذيذ.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)