عجينة البف باستري محلية الصنع (باتيه فويليتيه)

اصنع العجينة

1. جمع المكونات.

2. قم بقياس أربعة أكواب من الدقيق وملعقتين صغيرتين من الملح في وعاء كبير، وحرك المكونات حتى تمتزج.أضف الزبدة الباردةقطعي قطع العجين، واخلطيها مع الدقيق بأصابعك أو باستخدام قطاعة المعجنات حتى يصبح الخليط يشبه الدقيق الخشن.

3. الآن أضيفي الماء البارد وقلبي جيدًا باستخدام شوكة أو أصابعك حتى تتكون عجينة خشنة وتفصل عن جوانب الوعاء.(إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الماء البارد، ملعقة كبيرة في كل مرة، لتحقيق ذلك.)

4. يعجن العجينعلى سطح مرشوش بالدقيق لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة، مع إضافة الدقيق حسب الحاجة لمنع العجينة من الالتصاق. لفي العجينة بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

5. بينما تبرد العجينة، اخلطي الزبدة الطرية مع الدقيق. انقليها إلى قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيكي وقومي بتغطية الزبدة بقطعة ثانية من الغلاف البلاستيكي. باستخدام يديك (أو قطعة قماش) امزجي الزبدة الطرية مع الدقيق.شوبك أو ملعقة مسطحة)، افردي الزبدة وشكليها على شكل مربع خشن مقاس 8 أو 9 بوصات. ضعي الزبدة في الثلاجة حتى تتماسك.

وضع الزبدة في العجين

1. بعد أن تبرد العجينة لمدة 30 دقيقة، أخرجيها مع الزبدة من الثلاجة. يجب أن تكون الزبدة الآن صلبة ولكن قابلة للتشكيل.

2. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة على شكل مربع مقاس 11 أو 12 بوصة.(لا داعي للقياس؛ فقط تأكدي من أن الحجم أكبر قليلاً من مربع الزبدة.) ضعي الزبدة المبردة بحيث تأخذ شكل الماس في وسط العجينة ذات الشكل المربع.

3. اطوِ زوايا العجينة إلى الداخل لتغلف الزبدة بالكامل. اضغط على حواف العجينة معًا لضمها.

اللفة الأولى للعجينة وطيها

1. الآن يجب فرد العجينة بالزبدة وطيها ست مرات. واعتمادًا على درجة حرارة مطبخك، ستحتاج إلى إعادة العجينة إلى الثلاجة لتبرد وترتاح بين كل طي (أو "دورة")، أو بعد كل دورتين. وذلك لتجنب أن تصبح الزبدة طرية للغاية بحيث تسيل أو تسيل من العجينة أثناء العمل بها.

2. رش سطح العمل بالدقيق برفق. باستخدام جانب الشوبك، اضرب العجينة بقوة أو اضغط عليها بجانب الشوبك لتشكيل العجين (والزبدة المرفقة) على شكل مستطيل. بمجرد أن يأخذ المستطيل شكله وتلين الزبدة قليلاً، يمكنك التبديل إلى فرد العجين لتشكيله على شكل مستطيل ممدود يبلغ سمكه حوالي 1/4 بوصة. (اقلب العجين عدة مرات أثناء العمل ورش سطح العمل بمزيد من الدقيق حسب الحاجة لمنع العجين من الالتصاق.)

3. قم بتقويم حواف المستطيل عن طريق تشكيلها بيديك أو جانب الشوبك أو باستخدام مكشطة العجين. ثم قم بطي المستطيل إلى ثلاثة أجزاء كما تفعل مع الحروف، بحيث تكون الجوانب القصيرة للداخل، متداخلة بالتساوي في المنتصف، لتكوين ثلاث طبقات مرئية.(قم بإزالة أي دقيق زائد أثناء الطي واحرص على محاذاة الحواف بشكل أنيق.)هذا يكمل الطي الأول.

4. إذا لم يبدأ الزبد في الذوبان، انتقل إلى الطي الثاني. وإلا، قم بلف العجينة بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

اللفة الثانية للعجينة وطيها

1. أعد وضع العجينة ربع دورة وافردها على شكل مستطيل آخر ممدود سمكه حوالي 1/4 بوصة. مرة أخرى، اقلب العجينة عدة مرات ورش سطحك بالدقيق حسب الحاجة. قم بتشكيل حواف المستطيل على شكل جوانب مستقيمة وقم بطي المستطيل إلى ثلاثة أجزاء، مع إزالة الدقيق الزائد ومحاذاة الحواف. هذا يكمل الطي الثاني.

2. لف العجينة بالبلاستيك واتركها في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

افرديها واطوها أربع مرات أخرى

1. كرر عملية اللف والطي أربع مرات أخرى، ليصبح المجموع ست مرات، مع تبريد العجينة حسب الحاجة بين كل دورة أو بين كل دورتين. (ملاحظة: لا تكمل أكثر من دورتين في المرة الواحدة دون راحة العجين وتبريده.)

2. عندما تنتهي من اللفات الست، لف العجينة واتركها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين قبل استخدامها. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يومين، أو يمكنك تقسيمها إلى أجزاء لتجميدها.

3. عجينة الفطيرة المجمدة، المغلفة جيدًا، يمكن أن تبقى صالحة لمدة عام. قم بتذويبها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أو طوال الليل في الثلاجة.

4. يتمتع!

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!