عجينة الكرواسون الأساسية المصنوعة في المنزل

اصنع البادئ(درجة الحرارة)

1. جمع المكونات.

2. قم بخلط الخميرة في الماء الدافئ مع التحريك حتى تذوب جيدا.

3. اخفقي 3/4 كوب من الدقيق والحليب الدافئ والسكر للحصول على عجينة ناعمة.

4. قومي بتغطية الوعاء بالبلاستيك واتركي الخليط حتى ينضج في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين. ستلاحظين أن الخليط يرتفع ويصبح فقاعيًا خلال هذا الوقت.

تحضير الدقيق والزبدة

1. بينما ينضج الخليط، قومي بخلط الدقيق والملح في وعاء كبير.

2. أضيفي الزبدة المقطعة (تأكدي من أنها ثابتة وباردة) وحركي بلطف لتغطية الزبدة بالدقيق.

3. استخدم أصابعك للضغط على مكعبات الزبدة وتسطيحها، ولكن لا تحاول دمجها مع الدقيق.

4. قم بتبريد خليط الدقيق والزبدة حتى ينضج الخليط الأولي.

اصنع عجينة الكرواسون

1. أضف الدرجة الحرارةأضف الدقيق والزبدة المبردين إلى الخليط، واخلطهما بملعقة مطاطية بما يكفي لترطيب الدقيق وتكوين عجينة متفتتة. يجب أن تظل قطع الزبدة ثابتة.

2. أنت الآن جاهز للانتقال إلى عملية تغليف العجين أو طيه. يجب القيام بذلك 4 مرات على الأقل. الطي الأول صعب بعض الشيء لأن العجين متفتت والزبدة سميكة.

3. بعد الطي الأول، تصبح العملية أسهل.

رق العجينة للمرة الأولى

1. ضعي العجينة المتفتتة على سطح كبير مرشوش بالدقيق جيدًا. إذا كان الجزء العلوي من العجينة رطبًا أو لزجًا، رشيه بالدقيق.

2. اضغطي على العجينة بيديك أو اضربيها باستخدام الشوبك لتشكيل مستطيل كبير مستطيل الشكل يبلغ طوله حوالي 12 بوصة × 18 بوصة (30 سم × 45 سم). استخدمي مكشطة العجين أو يديك للمساعدة في تشكيل الحواف.

3. رشي أي زبدة مكشوفة بالدقيق، ثم اطوي العجينة إلى ثلاثة أجزاء مثل الحرف. قد تجدين صعوبة في رفع حواف العجينة الخشنة لطويها - نستخدم مكشطة العجين للقيام بذلك - ولكن لا تقلقي بشأن المظهر في هذه المرحلة. ستصبح العجينة ناعمة، وسيختلط الدقيق بشكل أفضل بعد الطي اللاحق.

4. إذا كانت الزبدة لا تزال متماسكة، استمري في الطي للمرة الثانية. إذا أصبحت الزبدة طرية وبدأت في السيلان، قومي بتغطية العجينة بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة (أو في الثلاجة لمدة ساعة) قبل فردها للمرة الثانية.

لف العجينة وطويها للمرة الثانية والثالثة والرابعة

1. اكشط سطح العمل لتنظيفه، ثم رشه بمزيد من الدقيق. ضع العجينة المطوية بحيث تكون الحافة القصيرة المفتوحة في مواجهتك.

2. افردي العجينة على شكل مستطيل آخر مقاس 12 × 18 بوصة (30 × 45 سم). رشي الدقيق على أي زبدة مكشوفة، ثم تخلصي من الدقيق الزائد، ثم اطوي العجينة إلى ثلاثة أجزاء مرة أخرى. وبذلك تكتمل عملية الطي الثانية.

3. لف العجينة بالبلاستيك وضعها في الفريزر لمدة 15 دقيقة، أو في الثلاجة لمدة ساعة.

4. كرر عملية اللف والطي من مرتين إلى أربع مرات أخرى، مع تبريد العجينة حسب الحاجة بين الجلسات للحفاظ على تماسك الزبدة. بعد الطي النهائي، لف العجينة بالبلاستيك واتركها لترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى 24 ساعة.

تشكيل الكرواسون وخبزه

1. معسكين طويلة وحادةقومي بتقسيم عجينة الكرواسون المحضرة إلى نصفين. (إذا كان مطبخك دافئًا، أعيدي النصف إلى الثلاجة حتى يظل باردًا.)

2. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي جزءًا من العجينة على شكل مستطيل كبير سمكه حوالي 1/4 بوصة (6 ملم). استخدمي سكينًا أو قاطعة بيتزا لقص الحواف المستقيمة للمستطيل، ثم قومي بقص 8 مثلثات مستطيلة.

3. لفي المثلثات من القاعدة إلى الحافة، ثم انقلي الكرواسون بحيث يكون طرفها لأسفل إلى صواني الخبز ذات الحواف غير المدهونة. (استخدمي ورق البرشمان لتسهيل التنظيف). اتركي مساحة كافية بين الكرواسون للتمدد.

4. قومي بتغطية الكرواسون بشكل فضفاض بالبلاستيك واتركيها لترتاح لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين، حتى تصبح العجينة منتفخة تمامًا. (أو قومي بتجميد الكرواسون المشكلة على الفور؛ راجع النصيحة أدناه).

5. سخني الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت/200 درجة مئوية.

6. حضري خليط البيض بخفق بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء. ادهني خليط البيض برفق على الكرواسون، ثم اخبزي كل صينية على حدة في منتصف الفرن المسخن مسبقًا حتى تكتسب اللون البني الذهبي الغامق، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.

7. انقلي الكرواسون إلى رف لتبرد لمدة 10 دقائق أو أكثر قبل التقديم.

8. يمكن تجميد الكرواسون المبرد بالكامل حتى الحاجة إليه. قم بإعادة تسخينه مباشرة من الفريزر في فرن بدرجة حرارة 375 فهرنهايت/190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تجميد الكرواسون المشكل للخبز لاحقًا

1. بمجرد تشكيل الكرواسون، يمكن تجميده لخبزه لاحقًا. لا تترك الكرواسون حتى يختمر؛ بدلًا من ذلك، قم بتغطية العجينة المشكلة بالبلاستيك ووضع القالب في الفريزر لبضع ساعات حتى تتماسك الكرواسون.

2. انقلي الكرواسون المجمدة غير المخبوزة إلى كيس تجميد أو وعاء تخزين بلاستيكي وقومي بتخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

3. عندما تكون جاهزة للخبز، ضعي الكرواسون غير المخبوز على صينية مبطنة بورق زبدة، ثم غطيها بشكل فضفاض بالبلاستيك، واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة طوال الليل أو لمدة 12 ساعة

4. ادهنيها بخليط البيض واخبزيها حسب التوجيهات المذكورة أعلاه.

5. يتمتع.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!