هل نفدت منك مادة الخردل، أو لا تحب مذاقها، أو ترغب في طهيها لشخص يعاني من حساسية تجاهها؟ استخدم أحد بدائل الخردل هذه لتحضير العشاء على المائدة، دون الحاجة إلى الذهاب إلى المتجر.
هل يمكنني تبديل نوع من الخردل بنوع آخر؟
إذا كان لديك خردل في الثلاجة، ولكنك لا تملك النوع الذي تتطلبه الوصفة، فقد تتمكن من إجراء تبديل. استبدل الخردل الأصفر (الذي يتميز بطعم معتدل إلى حد ما) بالنوع الأخف التالي من الخردل المتوفر لديك. ربما يكون خردل ديجون هو الخيار الأفضل إذا كان متوفرًا لديك. يمكن أيضًا استخدام الخردل المنكه، طالما أن نكهته ستتناسب جيدًا مع المكونات الأخرى في وصفتك.
لاستبدال خردل ديجون أو الخردل البني الحار، فإن الخردل المطحون بالحجر هو الخيار الأفضل، ولكن يمكن أيضًا استخدام الخردل الأصفر الأكثر اعتدالًا في حالة الطوارئ.
الخردل لهمدة الصلاحيةتبلغ مدة صلاحيتها حوالي عام بمجرد فتحها، لذا تأكد من التحقق من التاريخ على أي زجاجات لم تستخدمها منذ فترة.
هل يمكنني صنع الخردل بنفسي؟
إذا كان لديك خردل جاف (يُشار إليه أيضًا باسم الخردل المطحون) في مخزنك، فإن صنع الخردل بنفسك أمر سهل للغاية. ما عليك سوى مزج ملعقة صغيرة من الخردل الجاف مع ملعقة صغيرة من الخل وملعقة صغيرة من الماء. اترك النكهات تتطور لمدة 15 دقيقة. ثم استخدمها بدلاً من ملعقة كبيرة من الخردل المحضر.
تعمل هذه الوصفة الأساسية البسيطة للخردل بشكل جيد كبديل للخردل الأصفر وستعمل مع أنواع الخردل الأكثر حارة (ديجون / الخردل البني الحار) في حالة الضرورة.
هل نفد الخردل الجاف أيضًا؟ اطحن بذور الخردل لتكوين الخردل الجاف الذي تحتاجه لهذا البديل. تتميز بذور الخردل البيضاء أو الصفراء بنكهة خفيفة (تُستخدم لصنع الخردل الأصفر). تتميز بذور الخردل البنية بنكهة أقوى. تتميز بذور الخردل السوداء بنكهة قوية وتصنع أكثر أنواع الخردل حرارة. تأكد من مراعاة الحرارة عند اختيار بذور الخردل التي ستستخدمها.
ماذا يمكنني أن أستخدم بدلاً من الخردل؟
إذا لم يكن لديك المكونات التي تحتاجها لصنع الخردل بنفسك، أو كنت بحاجة إلى حذف الخردل من الوصفة لتلبية القيود الغذائية أو الأذواق الشخصية، فهناك مكونات أخرى يمكنك استخدامها بدلاً منه. ولصنع بديل ناجح، من المهم مراعاة كيفية استخدام الخردل في الوصفة. يضيف الخردل نكهة إلى الطبق، بالتأكيد، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كمكثف أو عامل مستحلب (شيء يساعد في تماسك الزيت والخل معًا).
من المهم أيضًا مراعاة نوع الخردل المطلوب. يتميز الخردل الأصفر بنكهة معتدلة إلى حد ما، في حين يتميز خردل ديجون أو خردل البذور الكاملة بنكهة حارة. يتيح لك أخذ هذا في الاعتبار اختيار بديل له النكهة الأقرب.
وبناءً على ذلك، إليك بعض البدائل التي يمكنك أخذها في الاعتبار:
- للخردل الأصفر -جرّب كمية متساوية من المايونيز. لن يمنحك هذا نفس النكهة، لكنه سيحافظ على السماكة.
- لتحضير خردل ديجون أو الخردل البني الحار- استخدم كمية صغيرة من الفجل الحار أو الوسابي بدلًا منه. فكلاهما يحتوي على قدر كبير من الحرارة، لذا فإن كمية بسيطة منه تكفي (لا تستبدله بالكمية الأخرى). إذا كنت تعاني من حساسية الخردل، فتحقق من الملصق قبل استخدام الوسابي. يُصنع أحيانًا من الخردل المطحون.
- لصلصات السلطة/الخل -لا تستخدم الخردل في صلصة الخل. لن يتماسك الزيت والخل معًا بشكل جيد، لكنهما سيظلان لذيذين. بالنسبة لصلصات السلطة التي يكون الخردل مكونًا رئيسيًا فيها (مثل خردل العسل)، فمن الأفضل اختيار وصفة أخرى، حتى تتمكن من الذهاب إلى المتجر لشراء المزيد من الخردل.
- للأطباق المطبوخة -إذا كانت الوصفة تتطلب كمية صغيرة من الخردل، فيمكنك عادةً الاستغناء عنها. وينطبق هذا بشكل خاص عندما يحتوي الطبق على أعشاب وتوابل أخرى.
هل يمكنني صنع خردل العسل بنفسي؟
إذا لم يكن لديك خردل العسل، يمكنك تحضير دفعة سريعة في المنزل عن طريق خلط أجزاء متساوية من الخردل الأصفر والعسل، أو الحصول على زجاجة من صلصة السلطة بالخردل والعسل من الثلاجة.
ما هو البديل الجيد للخردل الجاف؟
لا تقلق بشأن ذلك.فيما يلي بعض الأشياء التي يمكنك استخدامها بدلاً من الخردل الجاف، والمعروف أيضًا باسم الخردل المطحون.
