وصفة نابولي باستيرا (فطيرة الحبوب في عيد الفصح في نابولي).

يحتوي المطبخ النابولي على العديد من الأطباق المرتبطة بمهرجان أو آخر، والتي كانت تُحضَّر في الماضي في ذلك الوقت فقط. لازانيا الكرنفال،ستروفوليتم صنعها في عيد الميلاد. هناك العديد من معجنات عيد الفصح، وأهمهاالراعي-طبق عمره قرون من الزمان ويظهر في إصدارات لا حصر لها، كل منها مصنوع وفقًا لوصفة عائلية محفوظة بعناية.

الاختلافات الرئيسية هي في كمية ماء زهر البرتقال، وجوهر غير كحولي (إذا لم تتمكن من العثور عليه، استخدم مستخلص البرتقال) واستخدامكاسترد(كريمة المعجنات)، والتي تتضمنها بعض العائلات بينما لا تتضمنها عائلات أخرى.

تحضير الحبوب

كما يتطلب أيضًا حبوبًا منقوعة مسبقًا، وهو ما يستغرق وقتًا للتحضير (تبيع محلات الأطعمة الشهية في نابولي الآن حبوبًا معلبة منقوعة مسبقًا). للبدء من الصفر، اشترِ نصف رطل من الحبوب الكاملة وانقعها في الماء البارد لمدة أسبوعين، مع تغيير الماء كل يومين (اقتراح آخر هو نقع الحبوب لمدة 3 أيام، وتغيير الماء يوميًا). عند حلول وقت الطهي، صفِّها واطبخ الكمية المحددة. تُقدَّم الباستييرا تقليديًا في مقلاة معدنية مستديرة قطرها 10 بوصات مع حافة بوصتين؛ تبيع محلات المعجنات في نابولي الباستييرا.الراعيفي المقلاة ويتم تقديمه بهذه الطريقة حتى على الطاولة الأكثر أناقة.

أصل الباستييرا

باستييرا نابوليتانا هو طبق معجزة، ولد من وصول سفينة حبوب إلى الميناء أثناء المجاعة. كان الناس جائعين لدرجة أنهم ألقوا الحبوب مباشرة في القدر بدلاً من طحنها وخبز الخبز. من المناسب الآن استخدامه للاحتفال بعيد الفصح. إذا احتاجت باستييرا إلى وقت أطول مما لديك، فيمكنك صنع نسخة أسهل وأسرع وخالية من القشرة أو تجربةميلياتشيو، نوع آخر من الحلوى النابولية الخاصة بعيد الفصح، مصنوعة من جبن الريكوتا ودقيق السميد والليمون.

لملء:

  • 1/2جنيه(225 جرام)الحبوب المنقوعة والمصفاة جيدًا، مثلثمار القمح

  • 1 1/2أكواب(375 مليلتر)لبن

  • 1ملعقة طعامتلذذ البرتقال

  • 1ملعقة طعامشحم الخنزير

  • 1 ملعقة صغيرة سكر

  • 1 ملعقة صغيرةنقيخلاصة الفانيليا

  • 10أونصات(300 جرام)ريكوتا طازجة

  • 3/4كوب(150 جرام)سكر

  • 3كبيربيض،منفصل

  • 1/4 كوبماء زهر البرتقال،مثل ماء زهر البرتقال

  • 1 قرصةأرضيقرفة

  • 1/4 كوبمفرومالليمون المسكر

  • 1/4 كوبمفرومقشر البرتقال المسكر

  • 1/4 كوب قرع مسكرمثل كوكوزاتا

للقشرة:

  • 1جنيه(450 جرام)طحين لجميع الاستخدامات

  • 1/2جنيه(225 جرام)شحم الخنزير،في درجة حرارة الغرفة

  • 1كوب(200 جرام)سكر

  • 4 كبير صفار البيض

  1. ابدأ اليوم التالي بطهي الحبوب المنقوعة مع الحليب وقشر الجلد وشحم الخنزير والسكر والفانيليا على نار منخفضة للغاية لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى تتفكك الحبوب ويتم امتصاص الحليب بحيث يصبح الخليط كثيفًا وكريميًا.

  2. في صباح اليوم التالي، حضّري عجينة الفطيرة. اصنعي كومة من الدقيق، واصنعي حفرة في المنتصف، واملأيها بشحم الخنزير والسكر وصفار البيض. استخدمي شوكة أو قاطعة معجنات لخلط المكونات، مع التعامل مع العجينة بأقل قدر ممكن (لا تعجنها).

  3. بمجرد الحصول على عجينة موحدة، اضغطي عليها حتى تصبح على شكل كرة وقومي بتغطيتها بقطعة قماش مبللة.

  4. مرري جبنة الريكوتا من خلال مصفاة إلى وعاء كبير، وأضيفي إليها 3/4 كوب من السكر، واستمري في التقليب لمدة 5 إلى 6 دقائق.

  5. بعد ذلك، قومي بخلط صفار البيض واحدة تلو الأخرى والحبوب.

  6. بعد ذلك، أضيفي ماء البرتقال؛ ابدئي بنصف الكمية وتذوقي. أضيفي المزيد إذا كنت ترغبين في الحصول على قوام أقوى، مع مراعاة أن الرائحة ستتلاشى بعض الشيء أثناء الخبز. أضيفي أيضًا القرفة والفواكه المسكرة.

  7. ثماخفق البيضإلى قمم ناعمة ثم طيها للداخل.

  8. افردي ثلثي العجينة وقومي بتغطية القالب ثم املئيه بالحشوة.

  9. بعد ذلك، افردي العجينة المتبقية وقطعيها إلى شرائح، والتي ستحتاجين إلى وضعها فوق الحشوة بشكل قطري (ارفعيها من قماش المعجنات باستخدام ملعقة طويلة لمنعها من الكسر).

  10. اخبزيها في فرن ساخن بدرجة معتدلة (370 فهرنهايت أو 180 درجة مئوية) لمدة ساعة أو أكثر قليلاً. يجب أن تجف الحشوة تمامًا وتتماسك، بينما يجب أن يتحول لون قشرة الفطيرة إلى البني الفاتح.

  11. قم بتقديم الفطيرة في قالبها، واستمر في الاستمتاع بها على مدار الأيام القليلة القادمة في وجبة الإفطار.

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!