10 أنواع من الكمثرى من أنجو إلى ويليامز

تُزرع أغلب أنواع الكمثرى في أمريكا الشمالية في ولايتي أوريجون وواشنطن، وتعكس أشهر الحصاد المذكورة هنا ذلك. يمكنك العثور على بعض أنواع الكمثرى في موسمها في أمريكا الشمالية من أغسطس إلى مايو (وحتى يونيو في بعض السنوات). أفضل رهان لك للعثور على الكمثرى المحلية هو في أسواق المزارعين - اسأل المزارع عن الموعد المتوقع للحصاد وكم من الوقت قد يستمر.

تتمتع الكمثرى الأنجو بنكهة خفيفة وملمس متماسك، مع الحفاظ على مذاقها الحلو والعصير. سوف تتساقط قطرات من الكمثرى الأنجو الناضجة إذا تناولتها من يدك، لذا تأكد من تجهيز منديل!

يمكن أن يكون الأنجوس أخضر أو ​​أحمر (غالبًا ما يتم تسميته "أنجو أحمر")، لكن اللون لا يشير إلى أي اختلاف كبير في النكهة أو الملمس، ويمكن استخدامهما بالتبادل في الوصفات. ابحث عن الأنجوس الذي تشعر بثقله بالنسبة لحجمه، مع قشور مشرقة مشدودة وملمس ثابت نسبيًا عند الضغط عليه برفق براحة يدك. لا تقم أبدًا بقرص أو وخز الكمثرى بأصابعك لاختبار النضج، لأن هذا من المرجح أن يتسبب في كدمة الفاكهة.

الأنجوس رائع للأكل باليد أوطبختتوفر الكمثرى أنجو عادةً من أكتوبر إلى مايو.

تشبه الكمثرى الحمراء أنجو الكمثرى الخضراء تمامًا، لكنها تتميز بلونها الأحمر الصدئ الرائع. وهذا سبب كافٍ لشرائها لأنها تصلح لتزيين الطاولة بشكل رائع، فضلاً عن كونها وجبات خفيفة لذيذة.

تتميز الكمثرى الآسيوية بمذاقها المقرمش، فهي تشبه التفاح المقرمش أكثر من غيرها من الكمثرى. كما أنها تشبه التفاح أكثر من الكمثرى. ورغم وجود العديد من أنواع الكمثرى الآسيوية، فإن الأنواع الأكثر شيوعًا المتوفرة في الولايات المتحدة هي ذات لون بني غير لامع مع ملمس وخشونة أكثر قليلاً من التفاح أو الكمثرى الأخرى.

الكمثرى الآسيوية رائعة لـأكل نيئ, خاصة عند تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات في السلطات. فهي تتمتع بقوام تفاح مقرمش أكثر من قوام الكمثرى الناعمة والحبيبية. وهي جيدة جدًا نيئة لدرجة أنه لا توجد حاجة حقيقية لطهي الكمثرى الآسيوية، ولكن إذا كان لديك وفرة منها، فاعلم أنها تعمل بشكل رائع في الفطائر والرقائق، مثل هذههش الكمثرى الآسيوية.

ابحث عن الكمثرى الآسيوية من شهر أغسطس إلى الشتاء.

الكمثرى من نوع Bartletts* هي الكمثرى الأكثر عصارة عند تناولها نيئة. قد تتسبب في فوضى حقيقية ولكنها لذيذة للغاية عندما تنضج وتصبح عصارية، الأمر يستحق ترك علامات التنقيط على قميصك.

نظرًا لأن شرائح اللحم البقري طرية للغاية، فإنها تفقد شكلها عند طهيها. إذا كنت ترغب في صنعصلصة الكمثرىأوزبدة الكمثرىالكمثرى من نوع بارتليت هي الخيار الأمثل لك، حيث تتحول إلى هريسة عند أدنى ذكر للحرارة. وعلى العكس من ذلك، إذا كنت ترغب في تقديم طبق أنيقمسلوقالكمثرى أو فطيرة الكمثرى ذات الشرائح الجميلة الظاهرة، انتقل إلى كمثرى أخرى.

كما هو الحال مع جميع الفواكه، ابحث عن فاكهة بارتليت التي تشعر بثقلها بالنسبة لحجمها. ستكون مرنة بعض الشيء إذا تم عصرها عندما تنضج، ولكن تجنب الضغط عليها كثيرًا لأنها تصاب بالكدمات بسهولة.

يتم حصاد الكمثرى بارليت في الفترة من يوليو إلى أكتوبر.

*ملاحظة: تُعرف كمثرى بارتليت أيضًا باسم كمثرى ويليامز.

تتميز كمثرى بوسك بأنها مقرمشة عندما تكون نيئة وتحتفظ بشكلها بشكل جميل عندما تُطهى. وهي تتميز بأفضل مثال على الملمس الناعم والحبيبي المرتبط بشكل كلاسيكي بالكمثرى. ومن السهل التعرف على قشرتها البنية المائلة إلى الصدأ، وكذلك شكلها الكلاسيكي، ناهيك عن رائحتها القوية، خاصة عند استنشاقها من الساق.

ستكون ثمرات الكمثرى الناضجة لينة بعض الشيء عندما تمسكها بقوة في يدك. تجنب الضغط بأصابعك على الكمثرى للتحقق من نضجها، لأن هذا قد يؤدي إلى كدمة الثمرة. كما ستشم رائحة الكمثرى بشكل جميل، لذا أدخل أنفك في نهاية الساق واستنشقها بقوة. إذا لم تشم رائحة الكمثرى كثيرًا، فانتقل إلى مكان آخر.

استخدم كمثرى بوسك في أي وصفة تتطلب طهي الكمثرى حيث تريد أن تحتفظ الكمثرى كاملة أو مقسمة إلى نصفين أو مقطعة أو مقطعة بشكلها أثناء الطهي. استخدمها لصنع الحلويات مثلفطيرة الكمثرىكما أن الكمثرى بوسك لذيذة أيضًا نيئة، وخاصةً مقطعة إلى شرائح في السلطة.

ابحث عن الكمثرى بوسك بدءًا من شهر سبتمبر وحتى فصل الشتاء، مع الكمثرى من بعض البساتين حتى شهر أبريل.

ربما تكون الكمثرى من نوع كوميس هي أفضل أنواع الكمثرى التي يمكن تناولها نيئة. فهي تتمتع برائحة ونكهة فاكهية رائعة، فضلاً عن قوام أنعم وأقل حبيبات من أنواع الكمثرى الأخرى. وهي عبارة عن مزيج بين كمثرى بوسك والكمثرى الآسيوية.

تتميز ثمار الكمثرى من نوع كوميس بشكلها الدائري وشكلها الشبيه بالتفاح مقارنة بأنواع الكمثرى الأخرى. ابحث عن ثمار كمثرى كوميس التي تشعر بثقلها مقارنة بحجمها واختبر الثمرة حول الساق لمعرفة ما إذا كانت الكمثرى ناضجة: يجب أن تكون طرية للغاية ورائحتها كما تتوقع.

تتوفر فاكهة الكمثرى كوميس عادةً في الفترة من سبتمبر إلى فبراير.

تتميز كمثرى كونكورد برقابها الطويلة المدببة الجميلة. وهي أيضًا مزيج مثالي من كمثرى كوميس وكمثرى بوسك. فهي طرية وناعمة ولا تتحول إلى اللون البني كثيرًا عند تقطيعها، لذا فهي رائعة لتناول الكمثرى مثل كمثرى كوميس، ومع ذلك فإن لحمها الكثيف يحتفظ بشكله عند طهيه مثل كمثرى بوسك، لذا فهي مناسبة للكمثرى المسلوقة أو في فطائر الكمثرى.

يبدأ موسم الكمثرى كونكورد في الخريف ويستمر حتى فبراير. يمكن تناولها بمجرد حصادها عندما تكون مقرمشة ويُسمح لها بالنضج أكثر مع اكتسابها ملمسًا أكثر نعومة ونكهة أكثر نعومة برائحة الفانيليا.

يمكن أن تكون ثمرة الكمثرى كونكورد خضراء بالكامل أو تتحول إلى اللون الأحمر أو البني المحمر، وهي علامة على التعرض لأشعة الشمس، وليس النضج. لتحديد ما إذا كانت ثمرة الكمثرى كونكورد ناضجة، ابحث عن ثمرة كمثرى كونكورد التي تكون طرية قليلاً عند العنق.

إن كمثرى فوريلي أكبر قليلاً من كمثرى سيكل، ولكن ليس كثيراً. ومثل كمثرى سيكل، فهي فاكهة ممتازة للتناول كوجبة خفيفة بسبب حجمها.

موسم الكمثرى فوريلي هو من أكتوبر إلى فبراير.

الكمثرى الفرنسية بالزبدة رائعة للطهي بها، وطالما أنك تتركها حتى تنضج تمامًا، فستكون ذات ملمس ناعم وغني لتناولها نيئة أيضًا. يمكن أن يكون لونها أخضر جميلًا ولكن بعضها يتحول إلى لون ذهبي أكثر عندما تنضج. مثل جميع الكمثرى، يمكن معرفة النضج الحقيقي من خلال طراوة اللحم حول الساق أكثر من اللون.

ابحث عن الكمثرى الزبدة الفرنسية في الخريف.

إن كمثرى سيكل صغيرة الحجم -أحيانًا مجرد قضمة أو اثنتين- ولها لحم متماسك. وهي مثالية للخبز والتعليب والسلق. إن قوامها الصلب وطعمها الحامض يجعل تناولها باليد أكثر صعوبة، خاصة إذا كنت تتوقع تجربة الكمثرى الناضجة الناعمة والحلوة.

تتوفر فاكهة الكمثرى سيكل من أغسطس إلى ديسمبر.