ماذا يعني سلق الطعام؟

السلق هو تقنية طهي تتضمن طهي شيء ما في سائل بدرجة حرارة تتراوح بين 140 فهرنهايت إلى 180 فهرنهايت.

وهذا يقارن بالغليان الذي يحدث عند 212 درجة فهرنهايت، ويغلي على نار هادئة، حيث يتم غمر الطعام في سائل طهي بدرجة حرارة تتراوح بين 180 فهرنهايت و205 فهرنهايت.

تذكر أن 212 درجة فهرنهايت هي أعلى درجة حرارة يمكن أن تصل إليها المياه. وبمجرد وصولها إلى 212 درجة فهرنهايت، لا يهم ما إذا كان الموقد الخاص بك قد تم تشغيله بأقصى درجة حرارة ممكنة أم لا. فهذه هي أقصى درجة حرارة يمكن أن تصل إليها المياه. وكلما زادت درجة حرارة الموقد كلما زاد استهلاكه للطاقة.

الاستثناء من ذلك هو عند الطهي في قدر الضغط أو قدر البخار المضغوط (على الرغم من أن الأخير يوجد بشكل أساسي في المطابخ التجارية) حيث ينتج الضغط درجات حرارة تتجاوز 212 درجة فهرنهايت.

فوائد الصيد الجائر

من أهم مميزات السلق أنه لا يحدث أي اهتزاز بسبب انخفاض درجة حرارة سائل الطهي، مما يجعله مثاليًا لطهي الأطعمة الحساسة أو الهشة، مثل البيض أو الأسماك. قد تلاحظ تشكل فقاعات صغيرة في قاع القدر، ولكن لا تظهر أي فقاعات على السطح.

لكن الأطعمة البروتينية الأخرى، مثل الدجاج، غالبًا ما يتم تحضيرها عن طريق السلق، كما يمكن سلق بعض الخضروات أيضًا.

ومن بين المزايا الأخرى للطهي على نار هادئة أن الأطعمة المطهية على نار هادئة سوف تصبح طرية ورطبة، وهو أمر مرغوب فيه بالتأكيد في حالة الأسماك حيث من السهل أن تجف الأسماك عند تحضيرها باستخدام طرق طهي أخرى. ولأن الطهي على نار هادئة يتضمن الحفاظ على سائل الطهي عند درجة حرارة ثابتة ــ منخفضة إلى حد ما ــ فإن هذا يقلل من احتمالات الإفراط في طهي الأطعمة. على الأقل، سوف يستغرق الطهي على نار هادئة وقتاً أطول كثيراً.

السائل المستخدم في عملية السلق هو عادة المرق أو الماء مع التوابل والخضروات العطرية. يتم سلق الأسماك والمأكولات البحرية تقليديًا في سائل يسمىمرق المحكمة.

يمكنك شراء وعاء سلق السمك، وهو عبارة عن وعاء طهي مستطيل مزود بصينية، لاستيعاب سمكة كاملة وتسهيل إخراجها.سمك مطبوخمن سائل السلق دون كسره. من الجيد استخدام وعاء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس، لأن الألومنيوم سيتفاعل مع أي مكونات حمضية في سائل السلق (مثل النبيذ أو عصير الحمضيات)، مما يضفي عليه طعمًا معدنيًا.

يمكنك استخدام أي وعاءلسلق البيضولكن يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي لاستيعاب عدد البيض. إذا كنت تقوم بسلق أربع بيضات أو أكثر في وقت واحد، فأنت تريد وعاءً واسعًا بما يكفي حتى لا تتكدس البيض مع بعضها البعض. يساعد رش القليل من الخل في الماء على إبقاء البيض متماسكًا. أحب كسر كل بيضة في طبق صغير ثم تحريكها برفق على جانب الوعاء في سائل السلق مع إعطاء الماء دوامة. يساعد تأثير الدوامة أيضًا في إنتاج بيضة أكثر تماسكًا.